五香辣条的灵魂在于料油,本配方万能料油是2斤的量,做一次能用很久,凉拌、炒菜、拌馅儿都可以。
用料
1⃣️熬料油的料
大葱段
50克
姜片
30克
洋葱
半个
香菜
2根
花椒
10克
八角
4个
香叶
4片
草果
2个
植物油
1000克
2⃣️泼料油的干料
熟白芝麻
20克
五香粉
3克
花椒粉
3克
10克
3⃣️拌牛筋面的料
牛筋面
250克
5克
味精
3克
白砂糖
20克
孜然粉
3克
孜然粒
7克
藤椒油(可无)
20克
适合孩子吃的五香辣条的做法
- 熬料油的所有材料,下入油锅,中火慢炸至焦黄,捞出扔掉,关火,注意别炸糊了,糊了油会发苦
- 泼料油的干料,放入不锈钢盆子中,把熬好的滚烫的料油,一小勺一小勺地泼上去拌匀,料油即成
- 2厘米宽的牛筋面,在凉水中浸泡一分钟,捞出来控一下水,倒20克植物油,抓匀,使每一根牛筋面都沾上油,防止粘连。静置10分钟。水开上锅蒸6分钟
- 蒸好的牛筋面迅速倒入不锈钢深盆中
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- 趁热加入料油80克、盐5克、味精3克、细砂糖20克、孜然粉3克、孜然粒7克、藤椒油20克
- 抓匀
- 小朋友吃的话,建议剪成小段
- 不是很烫的时候,就可以装袋密封,密封能放两三天。两三天后口感会干硬,别怕,开水上锅蒸两分钟就行,或者烤箱180度烤10分钟,口感嘎嘣脆,别有风味
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