五一假期，建议中老年：少吃带鱼和黄花鱼，多吃4种，肥美又鲜嫩

导读：五一假期，建议中老年：少吃带鱼和黄花鱼，多吃4种，肥美又鲜嫩

五一，东海休渔期即将启动，野生活鲜逐渐退市，但此时正是加吉鱼、老板鱼、石茧子鱼、鲅鱼等四种海鱼的最佳赏味期。这些无法人工养殖的野生品种，凭借肥美鲜嫩的肉质与亲民的价格，成为海鲜爱好者的首选。我将结合传统渔家智慧与现代烹饪技巧，为您呈现四款应季海鱼的独家做法。

一、加吉鱼：海中红宝石的极致鲜美

时令价值：加吉鱼学名真鲷，北方沿海渔民称其为“海鱼上品”。其肉质细腻如凝脂，富含DHA，每100克鱼肉含230毫克，堪称天然“脑黄金”。

推荐菜谱：清蒸加吉鱼

食材：黑加吉鱼1条（约500克）、葱白3段、老姜5片、料酒10毫升、白胡椒粉2克、蒸鱼豉油15毫升、花生油20毫升

做法：

预处理：鱼身两侧斜切1厘米深花刀，用厨房纸吸干水分，腹腔塞入葱段、姜片，鱼身涂抹料酒与胡椒粉，腌制20分钟。

蒸制：竹制蒸笼上汽后，鱼盘垫葱段防粘，大火蒸6-8分钟（视鱼身厚度调整）。

调味：倒掉盘底汁水，移除葱姜，淋蒸鱼豉油，撒葱姜丝，浇200℃热油激发香气。

关键技巧：蒸制时需全程大火，蒸汽循环可使鱼肉受热均匀，避免局部过老。

二、老板鱼：软骨中的海洋精华

时令价值：老板鱼学名鳐鱼，全身软骨富含硫酸软骨素，对关节有益。其肉质呈丝状，咀嚼时弹牙鲜香，适合老人与儿童食用。

推荐菜谱：老板鱼炖豆腐

食材：老板鱼1条（约800克）、卤水豆腐400克、一品鲜酱油20毫升、料酒15毫升、白胡椒粉3克、香菜10克

做法：

预处理：鱼肝用料酒浸泡10分钟去腥，鱼身切3厘米宽段，豆腐切2厘米方块。

焯水：沸水中加姜片，先下鱼块焯30秒，再入豆腐焯1分钟，捞出沥干。

炖煮：热锅冷油爆香葱姜蒜，加酱油、料酒炒香，放入鱼块与豆腐，加开水没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟。

收汁：加盐、胡椒粉调味，撒香菜段即可。

关键技巧：豆腐需与鱼块同步焯水，既去豆腥又避免炖煮时碎裂。

三、石茧子鱼：价比黄金的平民海味

时令价值：石茧子鱼属比目鱼科，背鳍如石而得名。其硒元素含量是普通鱼类的3倍，肉质紧实带微土腥，却深受老饕追捧。

推荐菜谱：红烧石茧子鱼

食材：石茧子鱼1条（约800克）、黄豆酱30克、干辣椒3个、八角1颗、香醋10毫升、白糖5克

做法：

去腥：钢丝刷刮除背部硬鳞，鱼腹黑膜彻底清除，改菱形花刀。

煎制：热锅冷油，鱼身擦干后煎至两面金黄。

调味：爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，加黄豆酱炒出红油，烹料酒、酱油，加开水没过鱼身。

焖煮：加白糖提鲜，小火焖20分钟，大火收汁时沿锅边淋香醋，撒香菜。

关键技巧：煎鱼前用姜片擦拭锅底，可有效防粘；醋需最后加入，去腥增香不夺味。

四、鲅鱼：北方沿海的黄金食材

时令价值：鲅鱼学名蓝点马鲛，春季肉质最为肥美。其富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，价格亲民，是家庭餐桌的常客。

推荐菜谱：辣子鱼丁

食材：鲅鱼1条（约600克）、青红尖椒各2个、干淀粉50克、料酒15毫升、白胡椒粉2克

做法：

预处理：鱼身去骨切丁，加盐、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀，封油护浆。

炸制：五成热油温下鱼丁，定型后捞出；油温升至七成热复炸至金黄。

炒制：爆香葱姜蒜、干辣椒，下青红椒翻炒，加鱼丁，淋碗芡（盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉）快速翻炒。

关键技巧：复炸可使鱼丁外酥里嫩，碗芡需提前调匀，避免翻炒时结块。

时令海鱼的选购与保鲜指南

选购技巧：

加吉鱼：它的鱼眼清澈，还微微凸出来，鱼鳃呢鲜红得很，也没有黏液，鱼身上的银鳞完完整整的。

老板鱼：这老板鱼的鱼肝饱满得很，呈现出金黄色，用手按压它的鱼肉，回弹特别快，而且没有异味。

石茧子鱼：石茧子鱼的鱼眼有点凹陷，不过还是很明亮的，鱼腹没有膨胀的情况，把硬鳞刮掉之后，肉质透亮透亮的。

鲅鱼：鲅鱼的鱼身是蓝黑色的，背鳍完整，没有破损，肉质紧实，还很有弹性。

五一期间，这四款应季海鱼不仅满足味蕾，更带来健康益处。加吉鱼的鲜嫩、老板鱼的弹牙、石茧子鱼的质朴、鲅鱼的浓香，每一口都是大海的馈赠。趁着休渔期前，不妨走进市场，用最朴素的烹饪方式，与家人共享这份来自深海的鲜美。