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鲜肉月饼是苏式传统糕点，一般在中秋节制作食用。馅料主要由鲜肉组成，皮酥脆而香韧，肉汁渗透其间，肉香四溢，可谓一绝！
所为苏州人，鲜肉月饼是从小的中秋记忆，又到了吃鲜肉月饼的时候了，不用排队自己开酥也可以搞定美味的鲜肉月饼！这次用的小包酥的方法，适合家庭制作，做法和蛋黄酥一样，区别就是馅料不同。
配方可以制作12个鲜肉月饼
用料
水油皮
中筋面粉
150g
猪油
42g
60g
细纱糖
16g
油酥
低筋面粉(或中筋面粉)
105g
猪油
51g
馅料
猪肉
300g
细纱糖
18g
白芝麻
1把
麻油
1勺
生抽
8g
老抽
6g
蚝油
6g
3g
葱姜水
3勺
葱花
料酒
榨菜末
苏式鲜肉月饼|皮薄肉大多汁酥掉渣|超详细附视频的做法
- 安装上搅拌刀，放入300g猪肉，设置 10秒11档 盖上主锅盖，启动绞肉，用格瑞美厨料理机打成肉馅备用。
格瑞美厨强大的绞肉功能只需要10秒，厨房好帮手~
- 肉馅中加入糖、白芝麻、老抽、生抽、麻油、蚝油、盐、葱花、榨菜末拌匀。
- 拌匀后分数次加入料酒，不断搅拌待料酒完全吸收了再分次倒入，同理30g葱姜水也分次慢慢加入肉馅中。
顺时针转圈搅打上劲，至出现粘性。放冰箱冷藏备用。
- 制作水油皮，安装搅拌刀，把水油皮材料:中筋面粉、猪油、水、糖称量倒入格瑞美厨主锅中。设置 5分钟、速度2档 揉成有良好延展性的面团，轻松出膜。
揉好的水油皮用保鲜膜包裹好，并送入冰箱冷藏松弛30分钟以上即成水油皮面团。
- 制作油酥，低筋面粉过筛后加入猪油。用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态即成油酥，可以用手再揉搓几下成团。油酥面团夏天也要送入冰箱冷藏。
- 将松弛好的油皮和油酥各分成12等份，油酥13g左右，水油皮22g左右，逐一搓圆，盖上保鲜膜防止风干。
- 取一个油皮面团擀成圆形面片，放入一个油酥面团。用虎口处从下往上推收外皮，捏紧收口，将收口朝下滚圆面团，其余面团同此操作。
- 第一次擀卷，取一份包好的面团，收口朝上压扁从中间往上往下各擀一次擀成呈椭圆形长10~12cm的牛舌状面片(不要来回擀)，从上至下卷成圆筒状。
- 全部卷成筒状后松弛15分钟盖上保鲜膜防止风干。
- 取一个醒好的面卷竖放，将面团再次从中间往上往下各擀一次擀成长条状(不要来回擀)，再次从上至下卷起。
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- 其余面团同此操作，盖好保鲜膜松弛15分钟。
- 把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下，然后左右两头往中间捏，手掌按压一下。
擀面片，上下擀一次，90度转动面片再上下擀一次，擀成近较大的圆形面片。
- 将擀好的面片中间放入25g左右肉馅，包的时候光滑面朝外，包包子一样收口，将面皮收口包紧捏实，把收口多余的面团揪掉，生胚借助刮板或手掌按扁。
- 收口朝下依次摆入烤盘，月饼章蘸取红色在月饼中央盖章。
- 烤箱预热至180度，上下火180度烤30分钟，喜欢两面都是扁平饼状的可以烤15分钟再翻面烤15分钟。
- 鲜肉月饼出炉
- 酥掉渣，拍照时候酥皮一碰就掉碎了一地(/ω＼)
- 趁热吃，皮薄肉大多汁外皮酥脆可口。
小贴士
加热鲜肉月饼的最传统的方式是用电饼铛烙至两面金黄酥脆。在家可用平底锅煎鲜肉月饼，不粘锅内抹少许油预热半分钟后，最小火慢慢煎10分钟，翻面再煎8分钟，盖盖子焖一会，注意翻面，饼皮全白就是熟了。
可以按个人喜好包入小龙虾肉、咸蛋黄，包小龙虾肉就是最近很火的小龙虾鲜肉月饼了~
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