湛江不仅有湛江鸡 靠海吃海是“王道”

粤菜从站上历史舞台伊始，便一直秉持开放、包纳、融合、发展、求新、求变的进取姿态，“传承不守旧，创新不忘本”从来历久弥新。

然而“变”才是永恒不变，如何求新？如何创新？如何借食物讲好美食背后的故事？对粤菜领域的经营者们提出了更高要求。

新，不是一切；不新，就什么都不是。

广州人是懂吃的，一切低调内敛的不张扬，都有着去粗取精之后的沉淀，但想“新”得让人眼前一亮、耳目一新，核心依然基于传统粤菜肌理上的潜心用心，不变的唯有工匠精神，不变的也唯有创新求真。

粤菜的三大组成部分大家早已熟知，但若从更广义及更细分口味的概念上谈粤菜，那么仅有南番顺广府菜、潮汕菜及客家菜这样的分类是远远不够的，至少粤西风味是被大大低估的一脉。坊间约定俗成的粤西包含阳江、茂名、湛江等地，不过大多数人第一时间所能想到的粤西风味恐怕就是湛江白切鸡——毕竟没有一只鸡能活着走出广东。

然而，全国最长的海岸线在广东，广东绝大部分海岸线在粤西，靠海吃海，才是“in道理”，尤其湛江，更是著名的“海洋大市”，各式各样的海鲜品类都能从这里走向市场，而那些叫得上、叫不上名的水产海味只有一个共同点，那就是都能让人回味无穷。

如此丰富的好食材怎么能不发扬光大？几位搭档在珠江新城CBD用2700多平方米打造了云海一线|新粤菜·湛江宴（下称“云海一线”），为的就是打破一提起湛江就只想到白切鸡的“桎梏”，给湛江菜加持一个新IP，让在广州工作生活的“老乡”离开家乡也能吃到家乡味。

主理人之一CICI表示，云海一线的出品是在湛江本地传统吃法基础上进行的融合提升，食材的烹饪方式更多元，口味更丰富。

■油盐焗粉鳝

以一味粉鳝为例，这是湛江比较有代表性的食材之一，本地传统做法大多用于煲汤，云海一线则采用油盐焗的方式，成品更为香口，让人食指大动。

■鸳鸯蒸沙虫

沙虫，学名“方格星虫”，以鲜甜著称，在广东、广西、海南、福建等地沿海都有分布，常规做法是清蒸或煲粥，云海一线在清蒸的基础上升级为双酱蒸，即自家调配的黄椒酱和蒜蓉，粉丝垫底，吃来既鲜又惹味。

■生腌硇洲岛小青龙配生蚝

湛江生蚝配中国第一大火山岛湛江硇洲岛产的小青龙组合生腌，那可真心没几个人能顶得住（肠胃弱者除外），直情鲜掉眉毛。

■龙腾四海

招牌菜“龙腾四海”的主角“龙”同样是来自硇洲岛的小青龙，采用一“龙”两吃的烹饪手法，小青龙的头和爪拿来椒盐，虾肉起出来与金汤蛋白一同蒸制，也代表“事业腾飞”“前程似锦”的美好祝愿，妥妥的意头菜之一。

■必吃湛江捞粉

捞粉在粤西是“主流”主食，不同地域的捞粉还略有不同，搭配韭菜油“灵魂酱汁”，一秒回到家乡。

■自制发酵柠檬蒸老虎斑

除了利用好每一种新鲜食材，云海一线的主厨师傅还自己腌制柠檬，简单朴实地依靠时间“改变”一切，一道用腌制180天左右的柠檬蒸的鱼，既保留了鱼肉的鲜，又让整体味型增加了适当的酸与柠檬清香，食之别有风味……

觅食地

云海一线 | 新粤菜·湛江宴

地址：广州市天河区珠江新城华夏路28号富力盈信大厦2楼

策划统筹 新快报记者 陈斌

专题采写 新快报记者 陈斌

摄影视频 新快报记者 郭思杰 观显锋 龚吉林