非遗美食“顶流”对决！济宁9项目入选山东百强

近日，山东非遗美食嘉年华活动暨百种非遗美食发布仪式上公布了山东百种非遗美食名单，济宁市9个非遗美食项目榜上有名！入选数量全省并列第一！

自山东非遗美食100家评选工作启动以来，我市精心梳理了符合条件的美食类非遗项目，仔细筛选出具备较强冲击力的项目，悉心指导填写申报内容，对申报材料进行反复打磨提升，顺利完成申报推荐工作。同时还广泛发动、积极宣传，圆满完成网络投票等工作。最终玉堂酱菜等9个非遗美食项目成功入选。

近年来，济宁市为进一步推动非遗融入现代生活，打造了一批以美食为主的非遗特色项目，用“非遗好物”拉动文化消费，提振文旅消费。

马大兴糕点

○糕点类

济宁马大兴糕点店是济宁百年老字号食品品牌，始创于清道光14年（1834年），创始者为南京马世宝堂回族大户，乘船到济宁古运河商埠后定居开店。作为回族老字号，马大兴糕点以传统清真工艺为基础，融合南北风味，兼具经典与创新，兼顾回汉两族饮食习惯。‌涵盖京式糕点（如大桃酥、角蜜）、鲁式糕点（如龙凤喜饼、四鲜素果）、节令食品（中秋月饼、桂花元宵）等上百种品类。

金乡蜜制红三刀

○糕点类

金乡蜜三刀又称蜜制红三刀，是以优质花生油、大米稀、白砂糖、槐花蜜、南桂花、芝麻仁、小麦精粉为原料，合成面块，然后取剂成胚，经油炸、浸浆而成。

新炸出来的红三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脱皮芝麻，灿如繁星闪烁；中间红儿透亮，底似薄冰，闪闪发光，食之外酥内松，脆酥香甜，甜而不腻，脆而不焦，沙甜可口，回味无穷。经过精湛的手工技艺使得红三刀色泽红亮，口感酥脆，甜而不腻，深受消费者喜爱。

芦花烧鸡

○肉食类

选料精良，风味独特。以“山东老字号”的品牌优势，严选汶上县芦花鸡协会生态无公害养殖基地的产品作为原材料，采用祖传秘方，结合现代工艺精心研制。皮脆肉嫩、骨坚肉弹，口感嫩滑而不腻，回味无穷。

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孔府菜

○菜系菜肴类

孔府菜是孔子后裔在长期生活实践中形成的独具特色的官府菜系，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，凝聚了儒家文化的深厚底蕴。其历史可追溯至公元前272年，历经传承与创新，形成了色、香、味、形、器、意独具一格的菜系。

孔府菜用料广泛，做工精细，烹饪技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，风味清淡鲜嫩，软烂香醇。盛器华贵奇巧，餐具精美绝伦。孔府菜不仅影响了鲁菜的形成，还融合了宫廷菜与地方菜精华，对中国饮食文化和儒家文化的传承与发展具有重要意义。2011年，孔府菜烹饪技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

05 /

微山湖全鱼宴

○菜系菜肴类

微山湖全鱼宴精选品质上乘、肉质肥美的微山湖野生活鱼为主料，用湖水烹制，口味“鲜”是其灵魂。菜品丰富多样，有 12、14、20、24 道菜，甚至还有上百道菜一桌的盛宴。菜肴名称既有写实命名，又有依据历史掌故等文化元素命名，雅俗共赏，诸如霸王别姬、鲤鱼跳龙门等。

微山湖全鱼宴传承明清饮食智慧，融合了《中国食疗学》养生理念，以清蒸、红烧等传统手法延续湖鲜本味，同时推动生态保护与旅游经济协同发展，成为微山湖“渔耕文化”的鲜活名片。

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曲阜羊肉泡粥

○汤羹类

曲阜羊肉泡粥亦称孔府贡粥，深得当时“天下第一家”的衍圣公府厚爱。糊粥的做法独特，先用小米面、黄豆面和水，或用笼布，或用箩，篦去渣滓，取其细腻精华；再熬制一锅豆浆，撇去浮沫，再灌入做好的小米面汤同煮，再撇去浮沫，即成。熬成的粥，或洁白，或微黄，入口细滑，余香不散。搭配精选焖烧羊肉，肉质细嫩，汤汁浓郁，与粥相得益彰，营养丰富，老少皆宜。王记粥铺秉承传统工艺，火候精准，深受当地居民和游客喜爱，成为曲阜美食文化的一大亮点。

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济宁糁汤

○汤羹类

糁汤是北方传统名吃，“杨兴海糁汤”是济宁糁汤名店，始创于清末民初，成为运河商埠早食文化的鲜活见证，2019年获评“山东老字号”，2022年列入济宁市非物质文化遗产保护名录。济宁糁汤保留着传统的制作工艺，其精选上乘羊骨、羊肉，“汤色乳白如玉，香气馥郁透街”，以滚沸羊汤冲入生鸡蛋碗中，瞬间烫出金丝状蛋花，加之羊肉鲜嫩、蛋花滑腻，点缀姜丝香油，口感层次丰富，让人回味无穷。济宁糁汤也成为济宁早餐文化的特色符号。

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微山湖咸鸭蛋

微山湖咸鸭蛋制作技艺是鲁南地区传承数百年的传统美食工艺，依托微山湖独特的自然生态与渔猎文化孕育而生。微山湖永甲咸鸭蛋是微山咸鸭蛋制作技艺的典型代表，其蛋源来自微山湖麻鸭基地，精选湖滨红泥、草木灰、食盐等天然材料，通过“黄泥糊裹—陶缸封存—自然发酵”的古法腌制，经过严格的敲蛋、挑选、分级、涂膜、高温灭菌、熟化等20道工艺，成就“红心流油、口感沙软”的独特风味。作为微山湖渔家饮食文化的代表，咸鸭蛋不仅是地方宴席必备佳肴，更承载着湖区人民“以食为天、敬物惜时”的生活哲学。

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玉堂酱菜

○其他类

玉堂酱园始创于1714年，其酱菜制作技艺经300余年历史传承。玉堂坚守“酿酱不用隔年粮，腌制用菜无皮伤，翻缸莫简勿惜力，足期酱制保菜香”传统工艺特色，经专研二十多道关键繁杂工序精制而成。玉堂产品以鲜、甜、脆、嫩，色香味型独特而深受市场欢迎。

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