上海
东方网记者程琦4月30日报道:“明厨亮灶”从2014年提出以来，已经有十余年的时间。现在有多少餐饮单位加入“互联网＋明厨亮灶”工程？企业参与度如何？今天，上海市市场监管局局长倪俊南做客《2025上海民生访谈》时透露，截至今年3月底，全市已有4.8万家餐饮服务单位安装了视频监控，实现“互联网+明厨亮灶”，重点覆盖从事外卖服务、集体用餐配送单位、中央厨房等餐饮服务单位。
目前，我们对餐饮服务单位实施“互联网+明厨亮灶”产生的网络服务等费用予以阶段性补贴，优化小型餐饮服务单位许可准入，实施差异化监管等措施，鼓励餐饮服务单位加入“互联网＋明厨亮灶”工程。目前，企业的参与度不错，相关工作正在有序推进。
倪俊南介绍说，“互联网＋明厨亮灶”并非强制要求，所以我们以鼓励、倡导为主，实施“互联网＋明厨亮灶”工程后，执法干部在线监控到轻微的问题或隐患，第一时间打电话提醒、指导，企业马上整改。这样一来，企业合规经营成本降低了，也消除了食品安全隐患，自然愿意让后厨更“透明”。
比如，对具备“互联网＋明厨亮灶”条件的小型餐饮单位，在新办、变更、延续食品经营许可时，免予现场核查。对提供网络餐饮服务的餐饮单位，因“互联网＋明厨亮灶”产生的网络服务等费用予以阶段性补贴，引导第三方网络平台提供流量引导，降低入网餐饮单位经营成本。另外，在发生消费者退单、索赔等消费纠纷时，充分利用“互联网＋明厨亮灶”视频资料，合理界定消费纠纷责任。
此外，上海还有一项保障食品安全的首创举措——食安封签。倪俊南介绍说，2019年第一次提出“食安封签”。在调研外卖食品配送过程中食品安全风险基础上，全市推广“食安封签”。配套推出全国首个规范性文件《上海市餐饮外卖食品封签使用管理办法》，地方标准《一次性食品安全封签管理技术规范》《关于倡导本市餐饮外卖规范使用食品安全封签的指南》，通过规范性制度保障食安封签的推广。
截至2024年底，上海100余个百千万示范商圈、160余家餐饮连锁企业100%应用食安封签。去年11月，食安封签使用情况评估，随机抽查了全市32个商圈，1125户涉外卖餐饮服务提供者，被抽查单位100%使用了外卖食安封签（含订书机和塑料胶带形式）。今年，我们修订《上海市食品安全条例》，考虑通过立法明确外卖餐饮应当使用食安封签。
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