【酒体风味】风味地理：为什么中国酱酒独爱贵州？

中国地大物博，气象万千，诸方水土自然孕育了诸方风物。说到贵州风物，酱香型白酒可谓世界闻名的一张名片，是中国白酒版图上的一颗璀璨明珠。提到贵州酱酒，我们脑海中会自然浮现出两个词，一是神奇，二是神秘。“神奇”在于，“天人合一”竟能酿出这样一杯香醉人间的琼浆玉液；“神秘”在于，如此风物为何却独爱贵州？

为何越来越多的人爱酱酒？

现如今，理性饮酒正日益成为白酒消费的主流饮酒文化。少饮酒、饮好酒、健康饮酒，已经成为人们的共识，“酒好喝，喝后醉得浅、醒得快，体感好”，成为了人们对好酒的重要评判标准之一，好酱酒给予消费者的体验感，让喜爱酱香型白酒的越来越多。

具体来说，正宗大曲酱香型白酒带给人们的消费体验可以概括为：好喝、舒适。而这些独特体验都能通过对正宗大曲酱酒酿造工艺的拆解找到答案。研究发现，正宗大曲酱酒的香味香气成分种类是所有蒸馏酒中最多、最丰富、最协调、最有层次感的。这是消费者用身体感受到酱酒“好喝”的原因所在。

以国台酒为例，截止目前，研究人员在茅台镇第二大酿酒企业国台酒生产的产品中，共鉴定出挥发性化合物一千多种，确认具有风味活性的化合物近五百种。

首先与国台酒“好喝”息息相关的工艺，是高温制曲工艺。制曲温度超过60度，经两次翻曲，40天左右成熟，然后再存放半年以上。这种古老的制曲工艺为国台酒带来了大量微生物、香味香气物质及其前驱物质。通俗来讲，“前驱物质”就是在接下来的酿造工艺中可以促进原料成分进一步转化为香味香气成分的物质。

国台酒“好喝”还与其“高温堆积”工艺密不可分。正宗大曲酱酒的堆积温度要达到50度左右，在高温堆积入池发酵的过程中，网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来大量香味香气物质及其前驱物质。

此外，勾调是国台酒“好喝”的关键步骤。勾酒师将不同轮次、不同典型体、不同浓度和不同酒龄的上百种酒体进行完美融合，形成正宗好喝的酱酒。甚至可以说，勾调一瓶国台酒就是创作一件艺术作品。

中国酱酒主产区

为何“偏居”贵州一隅

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。一语道破了原产地对于一方风物的决定性作用。不可复制的地理、气候等产地特性，注定了中国酱酒主产区只能“偏居”贵州一隅。

高山丘陵占据了贵州总面积的92.5%，地貌类型复杂多样，喀斯特地貌发育典型，地势高低悬殊，区域差异明显。特殊的紫色砂页岩石地质结构，十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中的有益成分，经过层层渗透过滤，形成优质泉水，成为当地酒类酿造的优质水源。

贵州属于亚热带湿润季风型，具有冬暖夏凉、春温秋爽、空气湿润、降水丰富、雨热同季等特点，无霜期长达220天至340天，热量资源充足。这不仅使贵州成为一个植物资源丰富、森林覆盖面积广、生态多元化的“自然王国”，而且极有利于空气中酿酒微生物菌种的富集、生长繁殖、代谢和不断优化，形成稳定的微生物群落。

相比其它香型白酒，酱香型白酒对于地理、气候等条件的要求极高。贵州特有的地质、地貌、温度、湿度、土壤、水源、原粮以及微生物的共同作用，为酱香型白酒提供了最适于野蛮生长的温床，注定成为中国酱香型白酒的原产地和主产区。

— 酱台荟 —

产自贵州茅台镇的正宗酱香

产自茅台镇第二大酿酒企业——国台

国台·和酝东方

和而不同 润泽东方

酒质：

感官评语“微黄透明，酱香、粮香突出，酒体柔顺、协调，回味长，空杯留香，具有酱香酒典型风格”优级酒质，特有的酱香口感经过大曲坤沙工艺酿造的传统酱酒，酱香突出，酒体醇厚，口感优雅细腻，空杯留香持久，回味悠长。香气饱满醇厚，入口圆润，细腻优雅，酒体醇厚干净，层次分明，诸香协调，留香持久，饮后舒适。

产品亮点：

1、亚克力透明外盒，酒品一目了然。

2、茅台镇第二大酿酒企业——国台酒厂生产。

3、经典红色系，送礼自饮宴请皆宜。

4、正宗大曲坤沙工艺，纯粮食酿造。

5、高性价比的高端酱香产品，同价位产品中，口感更丰富。

6、适用于喜宴、送礼、宴请等多种场合。

国台·东方和酝

东方臻品 礼献盛世

酒质：

官评语“微黄透明，酱香、粮香突出，酒体柔顺、协调，回味长，空杯留香，具有酱香酒典型风格”优级酒质，美酒倒入杯中，酒线绵柔不断，酒花浮浮沉沉。透明纯净的酒体，宛如未雕琢的琥珀，美酒在杯中流转，散发的酒香更是令人陶醉，举杯闭眼寻香，酱香、陈香扑面而来，酒香四溢。适应酱香后，粮香、果香纷至沓来，丰富复杂。

产品亮点：

1、高贵的明黄色为底色，典雅大气，充满了浓厚的东方韵味。

2、设计灵感来源于紫禁城中的太和殿，金色浮雕纹理结合缠绕四周，红边金身，是身份地位的象征。

3、正宗大曲坤沙工艺，纯粮食酿造。

4、盒身底部采用故宫博物院馆藏文物帝王龙袍图腾元素，传达了东方和酝的高贵气息和王者风范。

5、高性价比的高端酱香产品，同价位产品中，口感更丰富。

名匠工造·鸿玺

鸿篇巨制 玺藏非凡

酒质：

感官评语“酱香浓郁，酒体厚重而富有层次，顺滑饱满、回味悠长”开瓶浓郁的酱香与陈年酒香扑鼻而来，令人陶醉。酒液倒入杯中，清澈的色泽，酒花宛如珠玉，晶莹剔透。轻抿一口，酒液灵动地在舌尖散开，酱香味瞬间充满口腔，饱满而醇厚，陈香优雅，花果香细腻悠长，落喉温润爽净，余味回甘，空杯留香持久不散。

产品亮点：

1、瓶盖似帝王玉玺，庄严大方，搭配金色设计，更显尊崇。

2、瓶身选用中国四大祥瑞之一——龙为主要元素，双龙盘卧，尊荣高贵。再添以祥云、海浪为之点缀，带有吉祥、 成功之美意。

3、礼盒主色改用吉祥红，饰以国台金字，双侧伴有双龙，与上方的茅台镇标志形成“双龙戏珠”的祥瑞景象。

4、礼盒内配以两支白酒杯，与友对饮无负担。

5、酒质符合酱香酒新国标 GB/T 10781.4（优级）

结语：

好产品从来不缺市场，欢迎前来咨询！