在成都，最害怕关门的12家店

"碳水脑袋们，一起吃面啊"

01° 一大坨卤猪蹄的蹄花面

这碗蹄花面也是惊艳到我了，12元，大坨猪蹄太舍得了！猪蹄是提前卤过的，Q弹软糯，十分有嚼劲，刚上桌就把它消灭完了，红油汤底辣度刚刚好，水面吃起来也比较劲道。

典型的苍蝇馆子，门头有些年头了，店内也只有四张桌椅，人多就现搭桌椅，感觉成都这样的板凳面店特别多。

Tips「阳阳蹄花面」阳阳蹄花面(马王庙26号院店)「营业时间」09:30-22:30

02° 手工甜水面，在成都很少见了

成都纯手工做的甜水面真的越来越少了，但这家宝藏小店就是。和面、擀皮、切条，第一次围观甜水面的诞生。

对我来说复制酱油和黄豆粉是甜水面的精华，黄豆粉里还有花生颗颗和芝麻，脆香脆香的配着麻酱浓郁的复制酱油一起简直香爆了！

配料实在是太太太太太多了！保证每一根甜水面上都裹满料还有剩。没吃完的酱料拿来蘸2元/碗的蔬菜。甜、麻、辣、香、脆的丰富口感，没得一个成都人能抗拒他的诱惑！

Tips「唐门水饺」唐门水饺「营业时间」10:30-15:30

03° 很正宗的内江牛肉面

这家是我无意间刷到的，都说是成都比较正宗的内江牛肉面。特色双臊面就是牛肉加杂酱的组合，整碗面的浇头还是很足的，除了肉还有莴笋叶子，而隐约可见的韭黄便是内江面的灵魂了。

内江菜绝对是仔姜小米辣多于肉，看这铺满的仔姜辣椒，还没入口已经感受到辣了。这店也是用的内江的“水面”，很细，吃起来细软爽滑。

Tips「甜城内江牛肉面馆」甜诚内江牛肉面馆(银泰城店)「营业时间」08:00-20:30

04° 开在市中心的苍蝇小面馆

半边街居民的私藏面馆，老板娘喜欢搞“创意面”，在传统面的基础上，一直不停地在发明新面种，又不会踩雷。它家这碗冬阴功面真的实惠又好吃，基围虾很新鲜，肉质是那种有弹性的，花甲没有沙子，杏鲍菇放在里面也很到位，汤底酸辣鲜美。

苗家糊辣酸汤鱼，大块大块的巴沙鱼，不用担心刺，这样一口莽进去可以说很爽了，再配上炸干的糊辣。汤底是那种酸辣的，可以把面换成米线，嗦起来入味极了~

Tips「半边面馆」半边面馆(春熙路店)「营业时间」08:00-14:30；17:00-19:30

05° 专门卖宽面的达州面馆

成都大多都是棍棍面和韭菜叶子面，这种宽面还比较少见。招牌面给的料很足，宽面吃起来更容易满足，也有Q弹劲儿。有种半夜饿了让妈妈去厨房下了一碗面的感觉。

蹄筋面小伙伴吃出了达州的感觉，可以说非常地道了。

Tips「侯氏宽面」侯氏宽面「营业时间」07:00-20:00

06° 类似杂酱面的广安麻哥面

“麻哥面”是广安武胜的一大特色小吃，味道以麻辣鲜香为主，有点像杂酱面，但又有些许不同之处。面条表面铺了一层肉臊子，显得十分浓稠，搅拌均匀后，肉臊都覆盖在了面条上，吃起来麻中带辣，每根苗条都裹满了颗颗分明的臊子肉。

麻哥面和猪肝面就像是一对兄弟，看这家店正不正宗，看它有没有猪肝面就知道了。红油猪肝面，猪肝片薄而大，嫩滑细腻，毫无腥味，面条吸饱了猪肝油气和调料的香辣。

Tips「广安麻哥面」广安麻哥面(兴业街店)「营业时间」暂无

07° 尖椒牛肉面太霸道了

来自自贡的尖椒牛肉面，你们一定要去试试，辣到上头。面上的红辣椒让我这个四川人都害怕了。味道和宜宾的生椒牛肉很像，但牛肉这儿是细条条，应该是提前炸过，很焦脆，小米辣也是，完全可以吃，伴着面下肚很爽。

这碗面的辣度不是来自辣椒，而是辣椒油，如果吃的辣，可以让老板多点辣椒油。面条是我喜欢的碱水面，劲道有嚼劲，碱水味一点也不重。（前两天又去吃了，依然辣得很过瘾！）

Tips「自贡翘翘面」自贡翘翘面(小天中街店)「营业时间」07:30-20:30

08° 现擀现扯的西安biangbiang面

油泼biangbiang面，师傅都是现扯现煮，一碗分量相当夯实。

面条又宽又长又厚实，但吃在嘴里十分有嚼劲，调味香辣爽口，被热油滋发出的香味扑鼻，一碗下肚果腹舒坦。开在川大南门的西安肉夹馍不止川大学子光顾，店内四张桌子，人多就坐在外面的小桌子上吃。选品不同但每款足矣是招牌。

Tips「西安肉夹馍」西安肉夹馍(川大店)「营业时间」08:00-15:00

09° 臊子丰富的宜宾面

这家中渡口面王是从宜宾开来的，面臊子相当丰富。生椒牛肉面yyds！牛肉臊子给得很足，加上小米辣，鲜辣十足，劲道的水叶子面爽口有嚼劲，搅拌后入口，辣味直冲口腔，很是过瘾了。

姜鸭面，油而不腻的鸭肉小块且入味，铺在韧劲十足的面上，干辣爽口的滋味很巴适，标配的藤藤菜清爽解辣，配上酸菜汤，赶口舒爽。口蘑面，靠的就是一碗鲜香馥郁的口蘑汤，油润润的汤色清澈油亮，吃面前喝口汤，鲜香味美，蘑菇大块且厚实，入口嫩滑弹牙。口感筋道的面条搭配鲜而不腻的汤底，一碗下去连汤都一口不剩！

Tips「宜宾中渡口面王(成都店)」宜宾中渡口面王(成都店)「营业时间」07:30-20:30

10° 卖了30多年的牛筋面

牛筋面，每天卖完就杀割！22元一碗，大致数了下差不多10块蹄筋。红烧味浓郁，牛油香却不辣，连面条都很入味。蹄筋都超级精致大坨，不是那种嚼不烂的劲道，也不是那种入口即化的肥肉质感，对我来说Q弹弹的就很恰到好处。

主打招牌就是各种牛肉组合的面食了，红烧牛肉香而软烂且入味，一点都不塞牙缝！泡豇豆渣渣面，可以说是路边摊里辣度最高的一款了，红色小米椒和绿色豇豆的搭配就很食欲大开了。

Tips「罗记九牛一毛餐饮店」罗记九牛一毛餐饮店(光荣北路店)「营业时间」08:00-21:00

11° 分量夯实的摊摊凉面

何姐的“乖乖凉面”每到夏天就要去光顾几次。蒜泥、辣椒油、面条都是阿姨妈妈在家亲手做的，看这个蒜泥特别细腻，比起颗颗蒜粒，这种更能融入在面条里。

小份凉面量相当夯实，感觉阿姨生怕吃不饱，给得量超级足。味型就是重口的川味凉面，香辣多于糖醋，面条面筋上都裹满了调料，但又不过咸。面条细而有韧劲，吃起来很有嚼劲，凉皮爽滑、面筋Q弹，再伴随着黄瓜丝海带丝和芹菜的清爽，让人忍不住再来一碗！

Tips「何姐纯手工甜水面」何姐纯手工甜水面(交桂一巷店)「营业时间」11:00-21:00

12° 咸烧白直接当臊子

不得不说他们家的扣肉面是越做越好吃了，扣肉薄薄的一片肥瘦相间，入口即化的那种软糯感，我建议他们家直接把扣肉做成菜拿出来卖。

排在菜单第一名的一定是卖的最好的那种，他们的杂酱面就是那种，看着平平无奇毫无特殊，拌好之后每一口都是欲罢不能。

Tips「钱坤面」钱坤面「营业时间」07:30-20:30

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（成都美食）