未来食品科技创新国际研讨会-王中江教授：空化射流在粮油食品领域中的应用进展

报告内容

空化射流在粮油食品领域中的应用进展

空化射流技术作为一种新型非热物理加工技术，近年来在粮油食品领域展现出显著的应用潜力。该技术通过空化效应产生的瞬时高压、高温及强烈水力剪切作用，能够实现物料多尺度破碎、组分定向改性与微生物高效灭活，同时兼具能耗低、无化学残留和环境友好等优势，成为替代传统热加工与化学处理的重要技术方案。前期研究表明，空化射流技术可通过调控大豆蛋白多级结构显著改善其溶解性、乳化性等功能特性；同时，还可实现大豆蛋白氧化聚集体的解聚，从而有效逆转蛋白加工劣变。在副产物利用方面，该技术可使豆渣蛋白的

嘉宾介绍

王中江 教授

东北农业大学食品学院

王中江，男，1987年10月生，教授，博导，入选国家高层次人才青年计划、第五届中科协“青年托举”人才工程，担任国家粮食和物资储备局（食用油料蛋白高值化加工）技术创新中心主任、黑龙江省粮油学会秘书长、中国粮油学会理事等。

主要从事大豆加工领域理论研究、共性关键技术创新与产业化示范，先后主持完成国家重点研发计划“科技助力经济2020”、国家自然科学基金青年项目等国家和省部级项目22 项；入选2024年度全球前2%顶尖科学家榜单，以通讯作者在《Trends in Food Science & Technology》《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Food Hydrocolloids》等食品领域国际TOP期刊发表论文53 篇，其中包括ESI高被引论文7 篇，热点论文2 篇，H指数34；转让发明专利2 项；以副主编身份出版著作3 部；以第一完成人获得海南省技术进步二等奖、黑龙江省青年科技奖、中国粮油学会青年科技奖、大北农科技二等奖等省部级以上奖励6 项，取得的多项研究成果实现转化应用，取得显著的经济社会效益。

实习编辑：内蒙古农业大学 闫凯；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

长按或微信扫码进行注册

会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）

为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

长按或微信扫码进行注册

会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）