上海
一、餐饮业困局：收缩、降价与利润滑坡
2024年，中国餐饮业收入5.57万亿元，同比增长5.3%，增速高于社会消费品零售总额1.8个百分点。然而，这一数据背后却是行业集体“内卷”的残酷现实。17家上市餐饮企业中，9家营收下滑，11家未跑赢行业大盘；9家净利润下滑，奈雪的茶、呷哺呷哺等企业净利跌幅甚至超100%。
以呷哺呷哺为例，其客单价从2023年的62.2元降至54.8元，但翻座率仍从2.6次/天降至2.5次/天，同店销售额下滑23.3%。九毛九旗下太二酸菜鱼人均消费减少4元，翻台率从4.1次/天降至3.5次/天，同店销售额跌幅达18.8%。降价未能换来客流增长，反而加剧了盈利压力。
收缩成行业关键词：海底捞自营门店减少19家，首次试水加盟模式；呷哺呷哺净关店73家，周黑鸭门店数从3816家缩减至3031家。餐饮企业从“规模扩张”转向“谨慎求生”，外卖业务成为少数增长亮点。
二、外卖：增长引擎难解盈利之痛
2024年，外卖业务对餐饮企业的营收贡献显著提升。九毛九外卖收入增长15.8%，占总营收17.2%；海底捞外卖收入增长20.4%至12.54亿元；小菜园外卖营收占比从32.8%增至38.5%。然而，外卖并未带来利润同步增长。
佣金高压吞噬利润：平台综合抽成率普遍达25%-30%，商家需将外卖售价提高60%才能覆盖成本。小菜园2024年外卖开支增长37.6%，净利润增速仅9.1%；九毛九净利润暴跌90.7%。多地餐饮协会公开抗议佣金过高，北京大兴区餐饮协会直指美团等平台佣金“掠夺性”。
三、京东入局：鲶鱼效应撬动行业变局
2025年2月，京东以“免佣金+五险一金骑手”策略高调杀入外卖市场，两个月内日单量突破1000万，刷新行业纪录。其差异化打法包括：
品质定位：筛选线下实体店入驻，强化“食材溯源”“堂食同款”标签；
物流优势：依托京东物流前置仓，实现“3公里10分钟响应”，配送时效比肩美团；
生态协同：外卖与生鲜、3C等即时零售商品联动，PLUS会员享专属优惠。
京东的免佣金政策直接冲击美团、饿了么的盈利模式。部分连锁品牌已转投京东，倒逼传统平台优化合作条款。
四、平台混战：从流量争夺到系统重构
美团以高频外卖流量反哺到店、酒旅业务；京东则通过外卖切入高频消费，争夺即时零售入口。抖音、快手等短视频平台因运力不足，外卖业务进展迟缓。抖音外卖一度上线“美食”入口，但2024年8月回调至本地生活业务，淡化外卖标签。
竞争焦点转向履约能力：美团“30分钟达”与京东“品质承诺”形成壁垒，抖音依赖第三方配送难以突破。与此同时，美团升级会员体系，京东启动“百亿补贴”，补贴战从消费者端蔓延至骑手端——京东为全职骑手承担五险一金成本，美团则加码抢单奖励。
五、未来是品质与生态的终极较量
商务部等九部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》明确“提升服务品质”为首要任务。京东的“品质外卖”与美团的“性价比”标签分化市场，商家可借多平台策略触达不同客群。例如，在京东主推高端套餐，在美团提供平价组合。
行业亟待平衡点：平台需在佣金、骑手权益与消费者体验间找到新均衡。京东的入局或推动佣金率下降，但能否持续盈利仍是考验。对餐饮企业而言，外卖占比提升已成趋势，唯有优化成本结构、强化产品力，才能穿越周期。
结语
外卖大战不仅是平台间的流量争夺，更是一场关乎餐饮业生存模式的变革。京东的鲶鱼效应已撬动行业固有格局，但最终胜负仍取决于谁能构建可持续的生态——让商家有利可图、骑手有尊严配送、消费者吃得放心。这场混战，或许正是餐饮业走向高质量发展的转折点。
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