奶茶店爆改“菜市场”：在年轻人“喝草”背面

©️镜象娱乐

文丨刘畅

3月28日，coco上新了“富含膳食纤维”的超级食物系列“超级羽衣甘蓝杯”和“超级沙棘杯”，成为继喜茶、奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨等知名奶茶品牌之后又一开售果蔬汁的奶茶店。

今年再早些，古茗也推出了以羽衣甘蓝为主的轻体果蔬瓶和以胡萝卜与水果为主的维A果蔬瓶。以各式特色口味茶饮出圈的奶茶店，为何都加入了卖蔬果汁的“菜市场”之列？在年轻人“喝草”风潮的背后，追求的是“要口感抑或要身材”的平衡兼得，还是超出果蔬汁饮品本身之外的情绪抚慰和情感价值？

年轻人开始“喝草”

奶茶店开始“种菜”

随着生活方式改变导致高血压、糖尿病等慢性疾病发病率的升高和发病年纪的走低，社会全民的健康意识都有所提高，年轻人的饮食习惯也随之发生了一定的转变。轻食的风潮尚在掀动，一场从“糖分依赖”转向“健康焦虑”的饮食之战紧随其后。

在这场健康饮食之战中，首当其冲的就是升糖量极高的奶茶。不少消费者在购买奶茶时开始选择减糖减料，小红书等社交媒体也出现了类似“各品牌奶茶低卡点单配方”的帖子，风味不再成为奶茶称霸市场的唯一标杆。

在这场减糖风潮之下，喜茶率先响市场、做出调整，在巴黎奥运会期间与安踏联名推出了“夺冠纤体瓶”，取得上线10天销售160万杯的显著成绩。在良好的市场反馈下，喜茶于次月推出了由羽衣甘蓝、苹果、奇亚籽和绿妍茶汤制作而成的“羽衣纤体瓶”和由苦瓜鲜榨的“去火纤体瓶”。

喜茶与安踏联名产品“夺冠纤体瓶”

此后，许多奶茶店纷纷效仿，推出了自己的果蔬杯产品。奈雪的茶在喜茶推出“夺冠纤体瓶”的次月就迅速响应，推出了由羽衣甘蓝、奇异果、青苹果和茶冻制作而成的“霸气羽衣甘蓝奇异果”，同年12月积极响应《中国居民膳食指南》，推出了配比3-10种果蔬的“每日500蔬果瓶”；茶百道也紧接着推出了原料为小麦草、苹果、青提和凤梨的“轻清体小麦草”，将果蔬汁配方进行了进一步创新；沪上阿姨在其后推出了羽衣甘蓝+阳光玫瑰制成的“羽衣甘蓝纤体瓶”，更聚焦健身人群需求。

从羽衣甘蓝到苦瓜，从黄瓜、胡萝卜到小麦草、红菜头，奶茶店在这场“纤体瓶之战”中纷纷转型，以不同蔬菜打造差异化卖点，朝“菜市场”的方向越卷越远。这样一来，不仅原本减糖控糖、少饮奶茶的客户被挽留，也吸引了部分有健身和养生需求的细分群体用户进行购买。

今年两会，国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，各奶茶店或将迎来更加大规模的果蔬汁市场销售。各类社媒上，“喝草”掀起的风潮也在持续吹拂，小红书上“果蔬汁”的tag浏览量达5.4亿，“自制果蔬汁”和“果蔬汁配方”也分别有1.9亿和70万的浏览量，制作和饮用果蔬汁成为年轻人告别奶茶、拥抱健康后的新型替代品。

新世代的“健康赎罪券”

承载情绪消费价值的果蔬汁

当今时代，慢性病年轻化、肥胖问题加剧以及“自律生活”的逐渐盛行将年轻人对于健康的关注推到了一个前所未有的高度，不少Z世代开始煎制中药、泡养生茶。然而在快节奏的社交生活和轻松快乐的饮食习惯下，“奶茶续命”的放纵需求依旧存在。

奶茶店推出的的果蔬汁产品巧妙地弥补了这一矛盾缺口：既能满足年轻群体顾客的口腹之欲，又通过“低卡”“高纤维”的产品提供了心理安慰。例如沪上阿姨推出的“羽衣甘蓝纤体瓶”，宣称“一杯的热量仅有94大卡，约等于三分之一颗牛油果”，消费者既能享受其带来的口感体验和社交愉悦，又避免了“摄入高热量”的负罪感。

而喜茶的“去火纤体瓶”则以苦瓜、柠檬等食材的“去火”功效作为卖点，精准定位到熬夜加班、火气旺盛的目标人群，为其在不健康作息后做出补救提供选择。这种结合“放纵与补救”的消费逻辑，将果蔬汁打造成为了一种“健康赎罪券”，用短暂具象的自我约束行为释放不健康生活作息带来的焦虑与愧疚感。

仔细洞察奶茶店推出的果蔬汁新品，从“解腻神器”到“熬夜救星”，从“清肠纤体”到“减脂友好”，果蔬茶饮通过场景化命名，将产品的社交属性、健康指标和情感价值紧密捆绑在一起，成功把果蔬汁转化成为了一种心理代偿工具，成为Z世代年轻人追求健康与放纵平衡的符号化消费品。在蔬菜与水果提供的营养价值之外，果蔬汁更多扮演情绪消费品的角色，承担着缓解饮食焦虑、提供心理安慰的作用。

在小红书、Instrgam等社交平台上，“果蔬汁打卡”已经成为年轻人展示自律生活的方式之一，奶茶店也紧随其后推动“果蔬汁社交生态”发展。沪上阿姨推出了毛绒玩具羽衣甘蓝和“苦瓜女士”，将果蔬茶饮转化为社交货币。

购买果蔬汁赠送的毛绒羽衣甘蓝玩具既可作为摆件装点桌面，也可通过拆卸变为手环增强互动性，进一步激发了顾客的分享欲。“产品+周边”的组合模糊了茶饮产品与社交生活的界限，使得果蔬汁的消费行为升华成为一种健康生活的身份认同表达。在低卡减脂的果蔬汁背后，是年轻人寻求心理抚慰的代偿行为和奶茶品牌推动社交生态的生意经。

喝草

真的健康吗？

在果蔬汁以“低卡减脂”“高纤维”等标签迅速占领市场份额的同时，关于此类饮品真实营养价值和健康指标的讨论也随之展开。果蔬汁真的如同营销话术所说，能够做到零糖低卡，达到纤体去火的功效吗？

纵观果蔬茶饮市场，其核心卖点大多在于“鲜榨现制”，但在榨汁过程中的营养损耗却多被忽略。以市面上最常见的万能素材羽衣甘蓝为例，人体直接食用100克羽衣甘蓝能够摄入3.6克的膳食纤维，而经过榨汁过滤后仅剩0.8克，膳食纤维的流失率高达78%，而维生素C等抗氧化物质在高速榨汁过程中因氧化反应的损耗可达到近80%。

小红书“喜茶纤体瓶同款自制”经验贴

以茶百道的“清体小麦草”为例，虽以“当日鲜榨”为宣传噱头，但青提、苹果等极易氧化水果中的维C含量在榨汁后已大幅下降。此外，其中的一些多酚类物质因接触氧气而失效。进一步削弱了果蔬茶饮的实际营养价值。

不少奶茶品牌推出的果蔬茶饮产品都以“零糖低卡”吸引消费者，但实际饮用时摄入的糖分可能远超预期。由于原料中含糖量较低，为了确保果蔬汁的口感，许多果蔬茶饮在制作时另加入了糖分或者酸奶，市面在售果蔬汁的糖含量多在8%-10%，实际上与普通甜味饮料相当。

博主“0糖战士”曾对多款果蔬茶饮的升血糖效果进行测评，不同产品的表现差异较大。例如喜茶由苦瓜、柚子和羽衣甘蓝制成的“去火纤体瓶”，为了中和酸苦的口感加入了较多糖浆，风味较好，饮用半小时后血糖含量升高2.9mmol/L；而茶救星球的“苦瓜绿蔬瓶”，其中含有两片完整的羽衣甘蓝叶，口感极差，但饮用半小时后血糖含量仅升高0.1mmol/L。古茗、茶百道、混果汁等果蔬汁的半小时升糖数值也在1.9-2.9mmol/L不等。

博主“0糖战士”测评轻体果蔬瓶升糖

出于对产品风味的考虑，果蔬茶饮中多加入糖浆或含糖量较高的水果中和蔬菜的口感。目前大多数果蔬茶饮产品都采用多种水果与一种蔬菜的混合搭配，而鲜有蔬菜多于水果的配方，因此果蔬茶饮的实测热量多居高不下。也有部分品牌以“0蔗糖”为宣传噱头，实际使用甜度是蔗糖1.5倍的果葡糖浆或代糖调和味道，可能扰乱人体的食欲调节机制，长期饮用甚至会增加对于甜味的依赖。

与轻食一样，当茶饮开始与健康挂钩，其价格也随之飙升。2024年，羽衣甘蓝因奶茶店的争相采购，价格从0.5元/斤一路飙升至3.5元/斤。喜茶、茶百道、沪上阿姨等多家奶茶品牌的点单页面显示，羽衣甘蓝、小麦草等果蔬杯系列的售价多在15-30元之间，普遍高于传统奶茶，是店内单价最高的品类。但部分产品的实际蔬菜含量仅为15%-30%，引发了部分消费者对其“性价比不足”“不如直接吃菜”的质疑。

在奶茶店变身菜园子的背后，是消费者需求升级与奶茶行业内卷的合谋。从羽衣甘蓝到苦瓜汁，看似新潮的“喝草”风尚，实则是奶茶品牌对于年轻一代健康焦虑与情绪需求的精准捕捉和对症下药。与其争论奶茶店纤体系列产品销售的究竟是“蔬菜汁”还是“情感价值”，不如透过这面镜子窥视其更为深层的本质。也许只有更加透明绿色的产品配方标准和更为冷静理性的市场消费认知，才能让这场“奶茶店卖菜”的绿色革命不止停留于流量游戏。

镜象娱乐（ID：jingxiangyuler）原创

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