山东百种非遗美食名单公布，潍坊有9种美食入围，居全省第一

齐鲁晚报·齐鲁壹点 吴昊

4月23日至25日，山东非遗美食嘉年华暨百种非遗美食展示活动在山东德州举办。山东省文化和旅游厅公布山东百种非遗美食名单，潍坊共有九种美食入围，数量居全省第一位 。

潍坊入选名单有：面食类，潍坊朝天锅、潍坊鸡鸭和乐高密炉包、潍坊城隍庙肉火烧；糕点类，隆盛糕点；肉食类，诸城烧肉；菜系菜肴类，临朐全羊宴、富郭庄芥末鸡；酿造调味品类，崔字牌小磨香油。

朝天锅起源于清代中期，产生于潍县大集之上，相传与郑板桥体恤百姓有关。朝天锅主料为猪下货、薄面饼，辅料为大葱、咸菜条、胡椒粉、辣椒粉等，肥而不腻，汤清淡鲜香，加以软而筋道的薄饼配用，其味无穷。

潍坊鸡鸭和乐制作技艺传承至今有近100年的历史，传统和乐面是由专门的木质床子压制而成，面条煮熟后捞出，再搭配鸡丝、甜蒜等十余种配料，便是一碗酸、甜、咸、鲜的鸡鸭和乐面。不仅色泽美观、柔韧有劲、肉香汤醇，还有升温去邪、调和肺腑、消炎解毒等功效，自古就是老潍县人不可缺少的传统美食。

潍坊城隍庙肉火烧的口味保持了传统的味道，深受消费者的好评。1997年12月、2001年12月连续获得“潍坊名吃”称号。2017年12月，城隍庙肉火烧制作技艺被评为“潍坊市非物质文化遗产代表性项目”。潍坊城隍庙肉火烧的皮是多层的，肉馅是三鲜的，火烧在土炉子内外经过烙、烤、烘、烧、蒸几道工序，火烧鼓起来，十分钟内制熟。面皮中的淀粉在高温下变成糊精，形成一层泛着红晕的硬壳，特别脆香。城隍庙肉火烧坚持用原始的土炉子制作，坚守着古城那份老味道、老传统，服务于八方来客……

高密炉包是潍坊高密美食的一张名片，其特点是皮面暄软、包褶朝下、馅料饱满、挂浆讲究、火候独到、菜生肉熟、嘎渣焦脆、味道鲜美。莫言老师曾经用一首打油诗赞美过高密炉包，“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱，再加一碟豆瓣酱，想不快乐都不中”。

青州作为多民族居住的古城，是山东东部最大的回族聚居区。隆盛糕点制作技艺便是其中最负盛名的清真代表食品。隆盛糕点的历史渊源可追溯到明代，是具有典型清真特色的传统糕点。其制作技艺严格按照回族的宗教习惯，加上传统的纯手工工艺和家传配方精工细作而成，具有入口即化、香甜可口、油而不腻、百吃不厌的特点。2013年入选“山东省省级非物质文化遗产代表性项目名录”，2024年2月获评“中华老字号”。

诸城烧烤（烧肉）工艺独特，选材讲究，选用新鲜禽畜类为原料再配以花椒、八角、葱姜等大料，经大火煮，小火焖，至煮透、烂，后经有经验的师傅烤制至近琥珀色，锁住食材的鲜美，释放出食材营养和美味。新出炉的烧烤棕色略黄，吃到嘴里肥而不腻，香味迷人，成为远近闻名、众口皆碑的地方名吃。

临朐全羊汤由高氏先祖高县于嘉庆初年首创，1955年高乃智传承临朐全羊制作技艺，将这一历史名吃继续发扬光大，创立“临朐全羊宴”。2000年6月第八代传承人高玉生迁居潍坊，在潍城区创立“旭光全羊”，让高氏“临朐全羊”从农村走向了城市。全羊席108道菜品中，临朐全羊汤是名副其实的主角。临朐全羊汤的制作是选用当地3至5年的放养山羊，加入祖传秘方配成的料包小火炖煮2.5至3小时，煮出来的羊肉软烂入味，羊汤汤清味浓。现在，临朐全羊汤被制作成了无添加、无防腐剂，保质期还长的预包装食品，让更多的人品尝到了临朐的特色美食。

富郭庄芥茉鸡至今已有二百多年的历史，是逢年过节、亲朋相聚，享受生活、品味人生的美味佳肴，以细嫩醇香、咸鲜香辣、清爽通窍而远近闻名，是潍县菜著名的凉菜之一。卤过的鸡撕成筷子粗细，鸡丝搭配上葱丝、香菜段等配菜，浇上黄芥末、老陈醋、卤鸡的汤，一口下去，冲、酸、甜、咸、香味美适口，别具一番风味。

崔字牌小磨香油承袭600多年的古法传统水代法生产技艺，取优质芝麻之精华，聚醇香营养于一体，香味浓郁，味道纯正，晶莹剔透，借以色、香、味俱佳而深受消费者的青睐和好评。崔字牌小磨香油以其正宗的技艺、精良的品质、醇香的风味、可靠的信誉，在国内外市场上畅销不衰，被中国绿色食品发展中心认证为“绿色食品”，获评“中国驰名商标”。