广东
不知道大家发现没有？餐馆特别喜欢用巴沙鱼来烹饪美食。我们出去外边餐馆吃酸菜鱼，水煮鱼或者是烤鱼，只有鱼肉是细嫩且无刺，那百分之八九十就是用巴沙鱼做的！
餐馆用巴沙鱼来烹饪美食的原因也很简单，我们只要去菜市场对比其他鱼类的价格就明白，那就两个字"便宜“。即使是我们最常见的草鱼，它的价格也要十块钱左右，其他更好的鱼就不用说了。为什么都是鱼，巴沙鱼会这么便宜，它究竟是什么鱼？还能不能吃？菜卫卫用一篇文章给你讲清楚！
一、为什么巴沙鱼能卖这么便宜？
你要是常买鱼，就知道鲫鱼、鲈鱼动不动十几块一斤，为啥巴沙鱼能做到两三块钱一袋（200克左右）？巴沙鱼的便宜，可不是因为“偷工减料”。它的学名叫“博氏巨鲇”，属于鲶鱼家族，天生自带“三高”基因：“高存活率、高生长速度、高产量”。这种鱼对水质、饲料的要求极低，甚至能在氧气稀薄的水塘里“哐哐长肉”，半年就能出塘上市。现在越南、泰国这些地方大规模养殖，国内也有广西、广东引进养殖的，产量一上来，价格自然接地气，加上加工成无刺鱼柳后运输方便，这才让它成了超市冷柜里的“性价比之王”。
但便宜也有代价：为了保鲜，鱼柳常被磷酸盐保水剂浸泡，裹上厚冰衣。虽然合规使用无害，但部分产品存在添加剂超标问题，长期过量摄入可能影响钙吸收。所以，选巴沙鱼得认准正规渠道，避开冰衣过厚、肉质发暗的“次品”。
二、这么便宜的巴沙鱼能不能吃？
巴沙鱼常被贴上“脏”的标签，主要因为它和鲶鱼沾亲带故，而鲶鱼什么都吃的传言深入人心。实际上，越南养殖场多用小鱼虾和米糠投喂，池塘水质可控，很多养殖场拿了ASC（水产养殖认证），从出口前还需通过海关的重金属、药残检测。相比之下，野生淡水鱼反而可能因环境污染更不安全。只要你买的是带包装、有生产许可的产品，基本不用担心“黑作坊”问题。
有人担心：这么便宜的鱼，是不是养殖时用了啥“歪招”？人工养殖难免用抗生素和促生长药物，且湄公河部分流域污染问题仍存争议。但总体而言，“正规品牌的巴沙鱼安全性不输其他淡水鱼”，与其纠结“脏不脏”，不如学会看包装：选标注清晰、产地明确、生产日期新鲜的产品，散装货慎买。
三、巴沙鱼的营养怎么样？
论蛋白质，巴沙鱼不含糊，每100克含13.7克蛋白质，虽然比不过牛肉，但吊打普通鸡蛋（12.7克/100克），且脂肪低、无碳水，适合健身党和控卡人群。不过，它被诟病“营养差”，主要是和身价翻倍的龙利鱼对比：龙利鱼的蛋白质含量近乎翻倍（19%），矿物质和Ω-3脂肪酸也更丰富。
但巴沙鱼的优势在于“无刺无骨”，图方便、图没刺，给孩子做辅食、给老人煮粥，巴沙鱼挺合适。想补DHA、补微量元素，还得搭配着吃点别的鱼。家里有健身的人，煎一块巴沙鱼，配点西兰花、糙米饭，蛋白质够了，热量也不高，算是性价比之选。
四、超市冰柜里的巴沙鱼，价格从3块到10块一袋的都有，到底怎么选？记住这三招：
第一，看颜色。新鲜的巴沙鱼肉是白色中带点浅粉色，要是白得发亮，跟白纸似的，大概率是泡过药水或者冷冻太久；要是局部发黄、发灰，直接pass，这种可能已经变质了。
第二，摸手感。解冻后用手捏一下，弹性好、不黏糊的是好的。要是软塌塌、一捏就烂，或者表面有冰晶残留，说明解冻又冷冻过，品质下降了。
第三，算价格。正常来说，正规巴沙鱼柳的成本价每斤在8 - 10元左右（200克一袋的话，大概3.2 - 4元），要是碰到2块钱一袋的，就得小心是不是“边角料”或者添加剂超标，毕竟商家不会做赔本买卖。
五、巴沙鱼买回家怎么做才好吃？这几种做法既简单又健康：
清蒸巴沙鱼：鱼柳用厨房纸吸干水分，撒点盐、白胡椒粉、姜丝，上汽后蒸8分钟，淋点热油和生抽，鲜嫩得很，老人孩子都爱吃。
番茄巴沙鱼汤：锅里炒香番茄泥，加水煮开，放鱼柳、豆腐块，加点盐和葱花，酸酸甜甜，泡饭能吃两大碗，夏天喝还开胃。
香煎巴沙鱼：鱼柳用料酒、蒜末腌10分钟，锅里刷层薄油，中小火煎到两面金黄，外焦里嫩，配点柠檬片解腻，健身党当主食正合适。
要注意的是，巴沙鱼水分多，烹饪前尽量吸干表面水分，不然容易出水；别煮太久，一变色就关火，不然口感会老。
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