“透明”食堂吃出“家”的味道

　　家就在学校对面，但河南省郑州高新区创新大道小学一（2）班小朋友赵恩泽，这学期还是选择了中午在学校就餐。

　　“孩子上学期没让在学校就餐，都嘟囔了好久了！”4月11日中午，赵恩泽的妈妈李婉到校陪餐后向记者表示，“学校做的饭菜确实比我做的好吃！师生共餐，一锅饭、一张桌，食谱搭配健康又营养，厨房管理规范，我非常放心！”

　　“我们高新区校园美好午餐工程于2020年春季启动，经过5年来不断提升完善，走出了一条制度引领、智慧赋能、协同共治的实践路径。家长满意度从一开始的80%，去年提升至99.2%。‘舌尖安全’已逐渐成为高新区家长放心的‘民生名片’！”采访中，郑州高新区教育文化体育部党委副书记刘荣刚向记者介绍。

　　要让家长放心，首先要做到全过程透明。

　　“全区132所学校食堂全部建成‘互联网+明厨亮灶’平台，后厨实况向家长、社会24小时开放，通过构建透明厨房、数据厨房、可视厨房三级递进体系，让后厨操作从‘幕后’走到‘台前’，形成家校社协同共治新格局。”该区校园食品安全工作专员王志文打开手机，并通过平台向记者现场演示。

　　该区坚持实施公开采购、公开食谱、公开加工过程“三公开”，智慧赋能，建成教育部门、银行和第三方智慧监管平台共同合作监管的“高新区阳光后勤智慧食堂管理系统”运行平台，构建起“源头可溯—过程可控—风险可防”的全链条监管体系，有力实现了食堂成本、利润比例的科学控制，坚决遏制高利润和舌尖上的腐败，有效提高了餐饮品质。

　　在食材供应商的选择上，该区面向社会公开遴选了10家全品类食材企业，并建立“末位淘汰”退出机制，其余9家随机分成三组，对应服务三个片区学校。学校经过对比，从所在片区3家食材供应商中选择一家，每个月动态调整一次。“这样，餐饮食材供应商之间也就有了竞争关系，服务不好就可能面临着被淘汰的风险，同时最大程度规避廉政风险。餐饮管理公司的选择也是如此。”刘荣刚介绍。

　　为确保学生吃得科学、吃得营养，该区统一制定《高新区中小学生营养配餐指南》，会同餐饮公司高级营养师，从安全、营养、健康、学生爱好等因素综合考虑，研究制定个性化餐谱，并由郑州市中心医院高级营养师审核把关。

　　目前，全区学校都成立了膳食监督家长委员会。膳食监督家委会成员定期走进学校食堂，有时是“突击检查”，从食材采购、查验、贮存、加工制作、营养品质与菜量等关键环节实施监督，反馈评价纳入对食堂的管理流程，查漏补缺、提升食品安全与质量。每天，校长、家长代表陪餐，教师与学生同吃一锅饭，更是确保能及时发现问题、随时解决问题。

　　“我们反映的问题，学校食堂很快就能落实反馈。”通过参与监督，高新区行知小学膳食监督家委会成员于瑞娜感受到这一机制的“顺畅”，“二、三年级孩子正处于换牙期，有家长和孩子提出鸭腿不好咀嚼，与食堂沟通后立即就对食谱进行了调整。”

　　“拥抱监督检查”，在该区实验幼儿园、创新大道小学、科学大道第三小学等学校采访时，校长们对该区美好午餐工程的监督管理机制强烈“点赞”——“从单向监督到双向奔赴，让监督可视化，让信任有了温度”。

　　“不光学校、家长会突击检查，我也经常会突击检查！”中标餐饮公司小学项目负责人张钰表示，“食品安全大于天，自己也是学生家长，我们和学校、家长有着共同的目标，那就是不仅要让孩子吃得饱、吃得安全，更要吃得好、吃得健康！”

　　在复新实验中学，“五行”药膳馒头和“四季养生药茶”颇受学生欢迎。学校结合中医药文化进校园工作，将食育食养文化有效融入食安治理，引入中医的药食同源理念，把餐厅命名为“同源餐厅”，结合时令特点和青少年体质，全面启动“四季养生食谱”和“四季养生药茶”工作。

　　“学校将中医药文化创新融入食谱，我们家长特别赞同！孩子特别喜欢学校的养生药茶，一天两大杯，对身体确实很有帮助。”郑州高新区复新实验中学学生家长时卫校告诉记者，他的儿子入校时身高一米五，现在八年级，已经一米七五。

　　根据该区2024年群众满意度调查，辖区学校食品安全满意度达99.2%，全区教育综合满意度达93.8%，家校矛盾投诉量同比下降51%。越来越多的学生喜欢上在学校就餐。

　　“这份用安全底线托举的和谐答卷，正转化为万千家庭触手可及的教育获得感。下一步，我们将持续深化多元共治的核心理念，把办好人民满意的教育作为我们工作的最高标准，让教育高质量发展的每一步都踏响群众的幸福节拍！”高新区教育文化体育部党委书记、部长田鸿鹏表示。

《中国教育报》2025年04月26日 第03版

作者：本报记者 张利军 通讯员 王娟