食源性疾病（食物中毒）预警公告

核心提示：随着气温升高，各类病原微生物生长繁殖加快，极易引发食源性疾病（食物中毒）。为保障人民群众的身体健康和生命安全，蚌埠市市场监督管理局现发布预警公告，提醒广大餐饮服务经营者及消费者，提高食品安全意识，严防食源性疾病（食物中毒）事件发生。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

随着气温升高，各类病原微生物生长繁殖加快，极易引发食源性疾病（食物中毒）。为保障人民群众的身体健康和生命安全，蚌埠市市场监督管理局现发布预警公告，提醒广大餐饮服务经营者及消费者，提高食品安全意识，严防食源性疾病（食物中毒）事件发生。

　　一、慎食高风险食品

　　（一）慎食隔夜饭菜。剩饭剩菜要及时存放于冰箱内，隔夜饭菜食用前须彻底再加热，杀灭存储时繁殖的微生物。

　　（二）慎食路边熟食。购买熟食一定要到有合法资质和冷藏设施的超市或熟食店购买，购买时要观察其色泽、气味，尽量不要购买路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品、生食水产品等。

　　（三）慎食野菜野果。不要随意采摘、制售、购买或食用难以辨别、来源不明、异味严重、未食用过的、生长环境恶劣的野生菌或野菜。食用野菜野果后如感不适，出现恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听等症状，应立即前往医院诊治。

　　二、餐饮服务单位防控要求

　　（一）原料管理要严格

　　严格落实进货查验及索证索票制度，禁止采购、贮存、使用法律法规禁止经营的食品。合理贮存食品原料，不得使用超保质期、腐败变质或者感官性状异常的食品。

　　（二）环境卫生要清洁

　　保持经营场所清洁卫生、空气畅通，“三防”设施齐全，食品处理区“无积水、无污渍、无霉斑、无异味”，就餐区“地面净、墙面净、桌面净”。

　　（三）加工操作要规范

　　加工工具要生熟分开，食品加工要烧熟煮透，食品在烹饪后尽量在2小时内食用完毕。各清洗水池有效区分，生冷食、自制饮品等要落实专间或专区操作要求。

　　（四）人员健康要把控

　　从业人员要持有效健康证明上岗，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作。从业人员要保持个人卫生，规范穿戴清洁工作衣帽，不得佩戴外露首饰。

　　（五）消毒保洁要有效

　　保持餐用具清洁、无污渍。每餐前对接触直接入口食品的餐用具进行消毒中，禁止重复使用一次性餐饮具。生冷食专间、备餐间（售卖间）要每餐前进行紫外线等消毒杀菌。

　　（六）铺张浪费要制止

　　要提醒消费者按需适量点餐；提供半份菜、小份菜等不同规格选择，在菜单上标明餐品分量、规格及建议食用人数等信息；主动提示消费者餐后打包剩余饭菜。

　　三、消费者用餐注意事项

　　消费者在外出就餐时，宜选择信誉度高、证照齐全的饭店，尽量选择烧熟煮透的食物，慎点凉菜、刺身等高风险食品，发现食品异常立即停止食用。

　　四、食源性疾病应急处置指引

　　餐饮单位一旦发生疑似食品安全事故，应立即采取有效措施，防止事故扩大，并立即报告当地市场监管部门，配合做好事故原因调查。消费者就餐时如出现呕吐、腹泻等疑似食源性疾病症状请及时就医，并可拨打12345或12315进行投诉举报。

　　蚌埠市市场监督管理局

　　2025年4月23日

日期：2025-04-24