西安夹馍中的异类，油槐狗舌头夹馍重构中式快餐美学和味道

如果说西安的肉夹馍是来西安旅游必打卡美食之一的话，那么，众多夹馍种类中，无论是腊牛肉夹馍、腊汁肉夹馍、土豆片夹馍甚至是菜夹馍都只是再常见不过的夹馍种类了。

因为和临潼的油槐狗舌头夹馍比起来，西安其他夹馍种类，真的是太不显眼了。

油槐狗舌头，型如其名，正是因为馍的形状和狗舌头神似而得名，而“油槐”而自则来自于地名，这种肉夹馍起源于临潼当地的油槐镇，因此也就有了油槐狗舌头的全称。

临潼当地的栎阳城遗址出土的陶灶模型显示，战国时期已有长条状面食烤制工具，与狗舌头馍形制存在工艺传承关系。

而到了唐代的《酉阳杂俎》，也有「长安有胡饼，状如舌，夹炙肉」的记载，正是油槐狗舌头夹馍的早期原型。

狗舌头馍是将半发酵的面来回多次揉按，擀平后撒上小茴香、芝麻等作料，折起再次擀平，反复多次形成长条状面饼，经土炉烧烤而成。这种馍约 2 公分厚，重约三两，里面有十多层，每层均有香料，油酥香脆、外焦里软。

而其他夹馍如传统白吉馍肉夹馍，馍的制作工艺不同，口感是外硬里软，潼关肉夹馍则是外皮酥脆多层，但与狗舌头馍的风味和口感有所区别。

传说油槐腊汁肉的烹制关键在于 “腊汁锅子”，古时候临潼县令吃过油槐腊汁肉之后，曾命县城的 “阳春楼” 仿制，但终不如油槐腊汁肉味美，原因就是 “阳春楼” 虽得其法，但没有那一口古老的 “腊汁锅子”。而狗舌头馍作为搭配腊汁肉的独特面饼，逐渐成为当地的特色美食。

临潼地区有着悠久的饮食文化传统，人们在长期的生活实践中，结合当地的物产和口味偏好，创造出了这种独特的夹馍。

狗舌头馍的制作工艺独特，香料的使用增添了独特的风味，与腊汁肉搭配，口感丰富，味道鲜美，深受当地人喜爱。

油槐镇位于秦汉栎阳-潼关驿道节点，商旅往来频繁，停留时间短却需快速热食，薄馍60秒即熟的特性契合需求。

这一做法和吃法也就沿袭到了现在，更成为现代人快餐流行的吃法。

即便到现在，油槐狗舌头夹馍并没有在西安大范围流行，所以，只能在临潼区吃到正宗的油槐狗舌头夹馍。

当地的老店，一般都讲究馍现打，肉每天煮，夹肉时再夹点青椒，才是正宗的狗舌头肉夹馍。

狗舌头馍扁长、薄，外酥里嫩，有椒盐香味，烤的酥香的馍中，夹入肥瘦相间的卤肉，咬一口下去就是满足感十足。

油槐狗舌头夹馍是关中麦作文明与畜牧经济的结晶，形态更是古代军粮智慧与现代工业需求的时空折叠。

在「馍都」西安的夹馍宇宙中，油槐狗舌头夹馍如同超新星爆发，用极致的物理脆度与化学辛香重构了快餐美学。

建议深度食客选择清晨前往临潼老店，在槐炭余烬中品味这份穿越千年的酥脆记忆。（图片来源：美丽临潼、陕西音乐广播、临潼文旅等）