太原老字号茶庄：从一杯茶品出一座城的气质

来源：中国新闻网

中新网太原4月24日电 题：太原老字号茶庄：从一杯茶品出一座城的气质

作者 李新锁

20元一斤的茉莉花茶，30多年没涨价，只为供应给老茶客；可凉可热的杯杯茶，3元一杯无添加，成了年轻人逛街的“心头好”；几代太原人追随的“中华老字号”，外地游客打卡热议的景点。

23日下午，在国家级旅游休闲街区——山西太原钟楼街，乾和祥茶庄(简称“乾和祥”)门前，冷泡、热泡的原叶茶灌入杯中，伴随着往来游客一路看古建、读城读历史；走进茶庄，淡淡茶香环绕中，货架上整齐摆放的斗形茶包，寓意“方方正正做人，踏踏实实做事，方可日进斗金”；见有客来，身着中式服装的店员有分寸地问候，就像太原这座城“热情不喧嚣，厚道不憨直”。

乾和祥茉莉花茶融萃(拼配)技艺第四代传承人张俐丽说，“我们一方面利用短视频平台推介茶文化，同时也谨慎评判第三方平台的商业介入，守正创新、扎扎实实往前走”。

老字号有故人念

钟楼街是太原百余年来的商业街区，自然也是远近太原人的城市记忆所在。

喝“宁化府”的醋，吃“恒义诚”的元宵，品“乾和祥”的茉莉花茶，这曾是几代太原人的品质生活追求。

23日，钟楼街上游客熙攘。民国风格的乾和祥临街而立。作为山西唯一经营茶叶的中华老字号，茶庄大门两侧“茶采岳嶷无双处，庄设香极第一家”的对联，透出一股穿越时间的自信。

太原老字号茶庄，吸引几代茶客。 向上 摄

门店前，几个大小适当的保温桶前，店员恭迎四方来客。在一众老店、潮品店中逛得人困马乏时，“喝一杯乾和祥的清茶成了很多年轻人的新选择”。

茶庄内，不时有跟随多年的老茶客，或是慕名而来、仔细比较的外地游客。

“百余年来，茶庄经历了风风雨雨，始终有一代又一代茶客追随。”张俐丽说，“货色高选，偏路不贪，新法熏窨，香味弗变”，入口的东西必须有严格的品质把控，“这也是乾和祥的茶香植入几代人基因的根本所在”。

下午时分，一位须发皆白、拄着拐杖而来的老者进店，颤巍巍抽出几张现金，和店员简单交谈几句。店员默契拿出斗形茶包，老者取茶出店。双方就像相伴数十年的老友，彼此都懂老规矩。

和老者一番攀谈得知，他已在茶庄买茶60余年，“每隔一两个月就要跑一趟，几天不喝就浑身不得劲”。

老者离去不多时，衣着朴素、手里拎着塑料袋的老茶客张明生也来买茶。“我家离得不太远，喝茶从小伙子喝到‘抱孙子’。”张明生说，“20元一斤的茉莉花茶几十年没涨价”，这是对老茶客的一份情谊。

百余年间，乾和祥历经繁盛、战火、恢复、重生。在一杯杯香茶氤氲中，个中滋味已经和城市、民众融为一体，互相滋养。

社交媒体平台上，有太原人为患上阿尔茨海默症的老母亲买茶时感慨道：妈妈已经89岁了。以前，她常去乾和祥买茶。“我有时专门买花茶给她喝，可惜她已忘记过去”，接下来的日子一定好好孝顺老母亲。

对于老茶客的厚爱，乾和祥也有回应。张俐丽说：“20元一斤的茉莉花茶是老茶客的口粮茶，每年产量有限，且口感、风味适合老年人。店员会对年轻顾客做出解释，防止跟风抢购。”

老企业自带流量密码

如今，“90后”“00后”已是乾和祥的主力。新员工进店，张俐丽都会嘱咐：老茶客都是懂茶、爱茶的人，“不能小看每一个顾客”。虽然社会进步了，但也要考虑到各阶层消费者的需求，“老字号不能做成老百姓够不着门槛的样子”。

山西非传统产茶区，且水质偏硬，但明清时期晋商开拓万里茶路，在“货通天下”的宏图中，南国茶叶也在北方有了一种奇妙的融合。

“和其他老字号茶庄在南方产区完成茉莉花茶制作、直接销售不同，乾和祥茉莉花茶拼配技艺是将浙江、云南、安徽等产地不同、等级相当的成品茉莉花茶原料，经合理拼配、萃香而成的适合晋、冀、京、津地域水质的一种传统制茶技艺。”张俐丽说，一方水土养一方人，上述制茶技艺是乾和祥生存、发展的灵魂所在。

太原老字号茶庄坚守传统技艺。 向上 摄

百余年前，乾和祥首任掌柜王雨生提出“货色高选，杂茶不用，不图厚利，为广招徕”的企业宗旨，这一主张历久弥新。

如今，乾和祥和福建、广西等地的茶厂合作建立茉莉花茶生产加工基地。其间，在茶树种植、茶叶采摘等环节，乾和祥都会派专人监督、把关，“旁门左道来的茶叶再便宜也不能要”。

每年茉莉花开的时节，乾和祥门前就会摆出鲜灵生动的茉莉花，给孩子们做手串、给年轻人做打卡背景，“真材实料、眼见为实就是最好的广告”。

如何保证乾和祥的花茶从年头卖到年尾，品质始终如一？

每年年末，张俐丽总会留一些样品做标准资料，把其形状、色泽、香气、汤色等印刻在大脑中，以此完成下一年的传承、接续。

“身为一个评茶师，除了天生敏锐的味觉、嗅觉，还要有悟性、自律。”张俐丽说，这么多年，她烟酒不沾，辛辣刺激、重口味绝缘，“希望能用更长久的自律，为茶客选到好茶”。

做茶如做人。在乾和祥，百年传承的除了技艺，还有润物无声的文化、品质。

去年，山西省总工会组织职业技能大赛，乾和祥选派一批员工参加茶艺项目。

其间，一位员工在家反复练习时，引起四五岁孩子的模仿。不久，员工给张俐丽发来一段视频：温具、置茶、冲泡、倒茶、奉茶，一番有模有样的练习过后，孩子端起品茗杯送到妈妈跟前，请母亲喝茶。

看到这一幕，张俐丽直言，“有这一幕就足够了，传承的目的不外如此”。

老字号链接新生代

正像太原这座国家历史文化名城的传承有序、吐故纳新。这里既有众多远自汉唐的文物、古建传世，也有“手撕钢”、碳纤维等现代文明的产物。

虽是一家老字号，但乾和祥明白，“坚守传统、吐故纳新才是长久之道”。

太原老字号茶庄吸引年轻人的关注。 李新锁 摄

2021年9月，经过改造的钟楼街开街，乾和祥回到了百年前的原址。

开街之初，在感激当地政府原址回迁乾和祥的同时，看着往来年轻人手中花花绿绿的饮料杯，张俐丽一时出神：老字号怎么吸引新生代？用什么方式切入年轻人的生活？怎样开启下一个百年？

品茶本是一件放慢脚步的生活方式，可年轻人的快餐文化也有其现实需求。

其间，一位朋友的孩子来店里时提出，“热茶虽好可是等待太久，能否做一杯凉茶？”

一语点醒局中人，潜心茶行业多年的张俐丽明白，红茶、绿茶、乌龙茶等都有可冷泡的种类，且茉莉花茶热泡后适当降温也能装杯带走。

从那时起，张俐丽带着团队反复挑选茶品、便携式茶杯，“力求向年轻人推出一杯健康、有滋味的原叶茶”。

2023年“五一”假期期间，乾和祥推出了杯杯茶，一时成为年轻人的逛街新宠。

逛钟楼街、打卡乾和祥，在社交媒体上，“00后”“90后”自发种草：“简单、干净，养生达人的首选”“山西本土老字号茶庄，最能俘获山西人的胃”。在线上热闹的同时，“高峰期每天两三千杯的销量”，也印证着新生代的认可。

张俐丽说，借助杯杯茶这样一个试验，年轻人开始探索、了解老字号，双方发生了很好的反应，“乾和祥在坚守传统技艺的同时，还在探索推出适合年轻人的新品、新口味”，并借此把这杯茶一代代传下去，成为太原城的一种符号。(完)