林家一无锡首店入驻惠山映月里，台州海味对话江南风物

4月20日晚，无锡惠山映月里华灯璀璨，知名餐饮品牌林家一山海宴· 江南和院无锡首店，举行了一场别开生面的开灶仪式。品牌创始人美均总与《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问陈立老师共同点燃灶火，以一道承载着东海渔家记忆的黄鱼土灶饭，拉开台州海味与江南风物对话的序幕。

“林家一的海鲜会跟无锡的山鲜碰撞出美妙的味觉体验，这其中不光有山海情而且有湖光山色，在这样的碰撞中让我们知道自然美的多样性和生态的多样性，学习成为自然的一份子，成为生态的一个组成部分。”作为中国饮食文化的深度叙述者，陈立老师以其深厚的人文素养与考据功力，讲述了南派台州菜的传承与创新，将餐桌上的烟火气，升华为文化传承的另一重注解。

2003年，在松门镇的一家小馆里，林家一的味觉之旅悄然启程，20多年间这家餐馆已从松门走向了更广阔的天地，分店遍布北京、上海、杭州及江苏等地。特别是2022年林家一山海宴首店落地上海外滩，首年即荣登《米其林美食指南》，以“家烧”的匠心精神唤醒了人们对风土的记忆，更是标志着南派台州菜首次跻身国际餐饮的殿堂。随着林家一的不断发展，此次林家一携山海宴和林家台菜两大品牌落户惠山映月里，延续品牌“回归土地、回望渔火”的理念，将台州海味与江南美景交融共创，探索“文旅+餐饮”融合发展的新路径。

开灶仪式当天，林家一山海宴以黄鱼为主角，重现东海渔家风味。创始人美均总现场讲述这道“黄鱼土灶饭”背后的温情记忆：从父亲渔舟上的一碗饭，到今日灶火重燃的家乡味，一条黄鱼，寄托着乡愁，也牵引着味觉文化的传承。

此外，现场的五味拼盘以精巧造型呈现“酸甜苦辣咸”人生五味，林家妈祖面传递着渔家吉祥寓意，川贝枇杷创意冰淇淋则展现食补智慧与现代技艺的碰撞。水潺海胆炸叽外皮酥脆，水潺嫩滑，海胆爆满爆汁；老鸭汁焗高山芋头以两年老鸭汤煨奶香芋泥，酥脆鸭皮与肉丝叠加，口感层次丰富；姜母煎温岭蛏配野蒿辣酱，蛏肉弹牙，辛香与清香交织；家烧白鲳配手拧年糕，鱼汤鲜浓，年糕软糯，承载着台州人“人生第一口”的仪式感；小狗牛黄焖春笋复刻清代贡品牛肉，搭配春笋焖煮，肉质酥嫩；腌笃鲜汤炖蒲菜则以咸肉、鲜鸡慢炖，汤浓笋脆，蒲菜清甜。

伴随着吴侬软语的评弹、空灵婉转的江南丝竹和缥缈灵动的舞蹈，宾客们穿梭于美食与艺术构筑的沉浸式场域，体验着“味觉+听觉+视觉”的多维文化之旅。每道菜皆以台州渔家菜为基，融入匠心巧思，诠释山海之味的穿越与新生。这种以餐饮为媒介、文化为底蕴的业态创新，为地方文旅产业升级提供了新思路。

“一个靠海，一个临湖。”台州与无锡，通过林家一在舌尖上找到了共鸣。4月25日林家一山海宴·江南和院及林家台菜·美食学街两店同开，标志着品牌新阶段的开启，也是无锡激发本地餐饮产业想象力、推动文旅融合发展的有力实践。山海有情，江南有约。林家一正以美食为笔，书写着新时代文旅融合的生动篇章。

“黄鱼土灶饭”无锡开灶日宴会菜单

迎客茶：狮峰西湖龙井

前菜

呛拌白芹（酸）

樱花白鱼冻（苦）

辣卤白虾仁（辣）

野葱拌银鱼（咸）

樱花蜜宜兴百合（甜）

选取太湖出名的三白与白芹、百合一起组合搭配成我们本次品鉴会的前菜，经过我们创新研发将每样菜品都代表酸甜苦辣咸五味中的一味，复杂多样多变。就像陈立老师著作《滋味人生》中传递了“饮食即人生”的哲学观，强调“滋味”并非单纯的美味，而是人生百味的缩影。

冷菜

红薯酒生呛琵琶虾（配樱花茶）

琵琶虾也称九齿扇虾，是我们东海渔民最为常见的副渔货，肉质口感略像龙虾，所以我们这次用温岭本地的红薯酒生呛，保留食材本质上的鲜甜。搭配无锡当季的鲜樱花茶，花香配以东海海鲜的鲜甜。

糟泊醋啫喱拆腌仔蟹斗

台州人吃海鲜基本喜欢蘸着米醋食用，这道菜呢我们将醋做成啫喱的形式然后与3、4月份第一青春期台州奄仔蟹的手拆蟹肉一起混合装在蟹斗里，手拆蟹肉省去了大家吃蟹的麻烦，满满一口蟹黄蟹肉丰富口腔味蕾的满足感。口感：脆鲜甜，台州菜鲜甜的由来。

酒款：金百利小花·雷司令

这款雷司令干白，来自坐落于澳大利亚最著名的雷司令产区克莱尔谷的金百利酒庄，该酒庄代表了澳大利亚酿造雷司令葡萄酒的最高水平。这款酒拥有白色花香、以及柑橘类水果的风味，口感上的爽脆将蟹黄蟹肉带来的满足感完美的衬托起来，另海鲜的鲜味更加突出，使得整体口感清新、层次分明。

汤羮

菜脯梅童鱼羮

口码：选用石首科黄鱼七兄弟的老幺东海梅童鱼的两条背脊肉作羹，梅童鱼的体格就那么点大的，鱼肉鲜嫩无比搭配台州的菜脯爽口略酸持续为大家开胃有助我们吃接下来的菜品，这道羹主要搭配主菜黄鱼焖土灶饭为大家解腻。

热菜

大黄鱼焖土灶饭（配传统烟熏正山小种）

林家一品牌主理人美均总基于自己儿时与其父亲一起出海捕鱼时的味道，是原有台州传统的做法基础上进行了改良后推出的一道招牌菜也是渔家菜，。黄鱼焖土灶饭选用东海野生大黄鱼和半山腰大米，通过炭火焖制而成，将鱼肉与米饭完美结合，米饭香浓、黄鱼肉质鲜香油脂丰富，每一口都充满了鱼肉的鲜美和米饭的香气，好吃到满地打滚，让您感受到山海之间的奇妙山海交融。宋代大家朱熹曾撰文提及到“台州黄鱼品质上乘，用新鲜黄鱼焖饭更具渔家风味”，刚好我们无锡林家一的宅邸就是以前朱熹的老宅，可谓是穿越的联动。

酒款：密多罗酒庄速度之神西拉子

这款酒来自澳大利亚最著名的西拉子产区之一麦克拉伦谷，密多罗酒庄庄主Frank是该区域最早的一批意大利裔移民的家族。该款酒的灵感和品名是来自于Frank先生儿时听父母睡前讲的欧洲神话的温馨体验。这让酒品和黄鱼焖土灶饭这道美食形成温情与记忆的共鸣。口感上，这款西拉子干红拥有黑加仑和甘草等辨识度极高的水果混合风味，长久的余韵与美食在口中营造的“香浓、细腻”感相互映衬，使得整体口感更加层次分明，既有传统的厚重感，又不失现代精致的风范。

水潺海胆炸叽

炸叽在台州温岭石塘是一道非常有名的小吃，当地基本以小鱼、虾、蜜枣裹山粉后油炸，外表酥脆内馅滋味多样。这次我们用炸叽的方法将水潺切片包裹海胆后油炸，刚好一口下去，外皮酥脆，水潺嫩滑，海胆爆满爆汁，多重口感叠搭 传统做法 创新手艺

老鸭汁焗高山芋头

天台山的山芋头去皮打成泥后浸泡牛奶，再用用2年的老鸭做汤去煨芋头，让芋头充分吸取老鸭的肉香。老鸭皮用类似北京烤鸭的做法烤至酥脆，老鸭肉切丝一起与鸭皮叠放在芋头上，将鸭皮、鸭肉丝与山芋泥一起勺入口中，多层复合口感直扑味蕾。

酒款：密多罗赛尔皮科赤霞珠

该款赤霞珠干红葡萄酒，采用了意大利传统的阿玛罗尼酿造方法，通过风干葡萄使果实内的水分蒸发，从而大大浓缩了风味。树莓、蓝莓、李子等深色水果香气相互交织，酒体饱满、结构紧实，单宁如天鹅绒般细腻，与菜品那种由汤汁、肉香、脆皮和绵密芋泥构成的多重口感相互映衬，产生令人惊喜的风味对撞。

姜母煎温岭蛏配野蒿辣酱

我们摒弃了有名的宁波长街蛏子，选用我们温岭当地的泥涂蛏子，用我们温岭、闽南一带常用的姜母煎制，吃之前将蛏肉蘸取旁边的野蒿辣酱，蛏子的鲜甜搭配当季的野蒿清香，口感鲜香，蛏肉紧实弹牙。

家烧白鲳配手拧年糕

我们选用东海最好最新鲜的白鲳将一半的鱼肉片下用台州菜最风靡的家烧烹制，再配上温岭糯叽叽的手工年糕。鱼肉鲜嫩，年糕软糯，家烧鱼汤鲜美。鲳鱼捣碎和着鱼汤一起喝下去。这道菜也是台州用于小公主满周辅食开荤必吃的。，也可以说是台州人人生记忆中的第一口菜满是温情。

天台小狗牛黄焖春笋

陈立老师建议我们选用天台山的小狗牛，小狗牛在清代被选为皇家贡品，专供皇家享用。1972年，尼克松访华时，周总理亲点天台山小狗牛送往杭州作为国宾礼宴的佳肴。我们用台州菜北面的做法，黄焖牛肉搭配现春季春笋，肉质鲜美。

酒款：密多罗马斯肯西拉子

这款酒取材自澳大利亚麦克拉伦谷最好的西拉子葡萄园之一，也是密多罗酒庄酿酒实力的集大成者。春笋代表春日新生的清新活力，这款西拉子干红的明亮余韵与活泼酸度则如同春天的气息，两者在季节情调上达成和谐。口感上，该款酒的中等单宁与适中酸度，能够支撑住黄焖牛肉的浓厚口感，同时在咀嚼中带来微妙的清爽回甘，与菜品相互映衬。

腌笃鲜汤炖蒲菜

腌笃鲜起源于江南地区，是春季时令美食的代表。我们这次用咸肉、鲜鸡肉加以小火慢炖蒲菜，汤白汁浓，肉质酥肥、笋清香脆嫩，蒲菜清香。

主食

林家妈祖面

妈祖面分两种，一种有汤头一种是用浇头，我们这次将妈祖面煮熟与台州当地猪油拌的浇头一起搅拌，用拌面的方式将妈祖索面的清香面香与猪油香浇头完美交织在一起，一口下去满嘴留香，记忆中妈妈的味道。妈祖面源自福建，我们当地温岭还保留着部分闽南风土人情，故每逢亲友来访时，招待贵宾必上的一道点心主食。寓意着妈祖赐予我们的平安、吉祥、富贵、长寿祝福。

甜品

川贝枇杷创意冰淇淋（配冷萃白毫银针）

温岭的枇杷在唐代就已闻名，川贝与枇杷在中医药典中功效一个清肺止咳一个润肺止咳，都是当下润肺好物。我们此次将川贝磨成颗粒与糖粉一起烘烤，枇杷捣成泥煮熟后与川贝粉末、淡奶油加入专用的冰淇淋机，不加其他任何调味剂，香味浓郁。