米村拌饭：一场中式快餐的温暖变革，回归“爱与信任”

4月15日，在米村拌饭的11周年上，创始人周强宣布了一个振奋人心的好消息：2024年，米村拌饭的销售和开店数双双位居中式快餐前列。面对这一耀眼的成绩，周强却做出了一个大胆的决定：今年，米村将暂停高速扩张，取消门店淘汰制，选择向下扎根，夯实基础，为未来的再次扩张积蓄力量。

这一转变，不仅意味着米村拌饭自身发展战略的重大调整，更预示着以米村为代表的中式快餐行业，正迎来一场充满烟火气的深度变革。

一、从延边出发，温暖三餐的“饭香”飘向全国

米村拌饭，以朝鲜族美食为根脉，秉持“花钱少，吃得好”的初心，从延边小城走向世界舞台。

11年间，1855家门店应运而生，29210名员工并肩同行，这份惊人的成长速度，不仅是商业版图的扩张，更是民族美食文化的有力传播。

目前，米村拌饭不论从年销售额还是开店数量来看，都稳居行业前列，尤其是近两年，拓店速度惊人：2023年新开500家，2024年新开800 家。逆势扩张不仅需要勇气，更需要一套完善的人才机制，这得益于米村巧妙融合了师徒制、合伙制和赛马制。

二、藏在心底的温暖，再次成为前行的灯塔

米村曾经总结自己十年磨一剑的核心优势：让顾客吃得好，花钱少，快餐的价格，正餐的体验，无论男女老幼，都能在米村满足一顿好饭的需求。然后随着门店数量增加，为保障门店运营水平，公司试行了激烈的赛马机制、但是考核压力让店长过度关注考核指标，缺失了很多幸福感。

就在外界预测米村将继续高速扩张时，周强毅然在年会上按下了暂停键，并重提11年来的创业初心——爱、信任和帮助”。

周强宣布，今年的五项重点工作：取消考核与淘汰制，转向以“爱、信任、帮助”为核心，减轻店长压力；成立优化小组，实地帮扶门店解决团队建设、成本管控等问题，并持续提升顾客体验；用复购率、来客数增长、员工流失率等长期指标替代短期考核；计划用一年时间走访22个大区；与大区经理共同研讨门店问题；收回亏损门店，保障合伙人利益，维持信任基础。 用“帮助”替代“考核”，为门店解决实际问题。

“爱、信任和帮助”，作为其管理范式转变的密码，其实一直镌刻在周强的心上。这是米村刻在骨子里的基因，从一碗拌饭成长为千店连锁，米村的成功，主要在于三点：一是对顾客好；二是对员工好；三是对合作伙伴好。

回首11年，米村的首家门店至今仍在营业，迎接来来往往的新老顾客。观察米村的发展轨迹，2014年起源于美食之都吉林省延边市，2021年米村的朝鲜族石锅拌饭制作技艺被列入吉林省非物质文化遗产，周强是这个非遗项目的传承人。米村坚持直营体系管理，专注做好一个品牌。同时观察到米村门店的个性选择，选址以北方为主，85%以上都是商场店，面积在90-150平方米之间，人均客单价在27元左右。

11年来，米村从无到有，从延边到全国再到海外，“爱、信任和帮助”的基因始终在引领米村。这次米村向行业宣告，企业的长远发展，从来不是靠冰冷的制度堆砌，而是要以人心为基石，用温度凝聚力量。

三、烟火气里的匠心，舌尖上的温暖承诺

如果仔细观察，不难发现米村是一个对品质有匠心，且温暖有人情味的中式快餐品牌。

米村免费提供的米饭、泡菜和海菜汤都是优质食材。菜品中的酸菜只取黄心大白菜；海菜来自北纬37度至39度的冷水海域，无防腐剂无添加；每一枚鸡蛋，都是无抗灭菌的鲜鸡蛋，真正做到了高质平价。

米村的品质匠心，离不开现炒现作与产品出新的频率。以招牌石锅拌饭为例，食材在滚烫的铁板上发出嘶嘶声以及腾腾热气，最暖人心是烟火。

今年4月上新的红烧深海鳕鱼，米村将其称为“一口鲜香的升级之作”，食材选用自然生长的深海鳕鱼，肉质鲜嫩。先炸后烧，外焦里嫩，口口喷香。其做法源自延吉当地特色“石板明太鱼”，十年间不断改进，这次更是加入了手工去骨去刺的极致操作。这种将匠心融入快餐的坚持，打破了大众对快餐“标准化、无温度”的刻板印象，也重新定义了中式快餐的品质高度。

四、社交平台上，被感动的温暖瞬间

在各种社交平台的碎片记录中，米村的温暖早已溢出屏幕。

有网友分享，中午在米村吃完饭，有个70多岁的老太太进来。见服务员在收拾邻桌的餐具，她起身问，有吃剩的饭吗？我小声问服务员，老人经常过来吗？服务员说她昨天来了，我们给了她一份员工餐。后来我过去问老人，你要吃饭吗？我给你点一个吧。老人连连表示感谢。等餐过程中，微信提示，付款被退回来了，服务员说，这顿饭不用您来掏钱，我们来就行。

有网友用“素描”复刻店员和顾客的对话。店员说 “这里有免费的米饭和泡菜”，顾客答，“我没钱”。“没事，要是不够再去加。”“需要我帮您打包一下吗？”“太不好意思了，我去后面帮你把这两个碗刷了吧？”“没事，您正常走就好了”。

有网友不经意间“被暖到”的故事。网友写道，结束了一天工作，在米村选了最爱的香辣鱿鱼，又点了没吃过的香辣小炒牛肉。小炒牛肉上来之后，显得有些干干巴巴，就咨询服务员小哥，他毫不犹豫地说要退单重做。没过几分钟，果然重新上了一盘，菜品令人非常满意。没想到，小哥还给我退单了，两个菜都退了，我以为他操作失误，他却特别肯定地说就是退单了。人家不差事儿，咱也不能差事。吃完饭我重新点单（付款），告诉了服务员小哥，转身就走（网友傲骄地表白——挥挥衣袖不带走一片云彩）。

免费为老人提供餐食、体谅顾客困境的包容，这些看似微小的举动，构建起米村与顾客之间超越交易的情感纽带。

在流量为王的时代，米村用真诚的服务证明：最动人的品牌宣传，永远是人与人之间的温情互动。

五、告别“赛马”的拚杀，共赴“温暖”的远方

外界普遍认为，周强重提“爱、信任和帮助”，是对米村管理模式的彻底重构——从“赛马内卷”转向“长期健康”，这对米村在行业寒冬中稳健增长至关重要。

这场变革不仅关乎米村自身的可持续发展，更为陷入同质化竞争的中式快餐提供了一份优秀的“作业”——唯有以“人”为本，才能穿越周期，行稳致远。

周强回顾创业初期，动情地表示，自己亲自为顾客炒菜，忙完后去市场买鸡、排骨、鱼，炖给伙伴们吃，目标是“让伙伴吃得好，利润好了再涨工资”。公司组织店长给伙伴过生日，每周一举办幸福会，每月开会后包饺子，举办运动会和拉练等。特殊时期停工期间，自己拿出积蓄发工资，走遍东三省门店做团建，陪伴伙伴。

周强承诺重启创业初期的“浪漫”，恢复“幸福每周一”活动，总部承担1000元月度门店福利费用。为店长父母发放1000元红包和感谢信，业绩优秀的员工奖励海外游。

周强表示，2025年米村的目标是向下扎根，夯实基础，而后发力开疆扩土。在挑战新开360家门店的同时，计划培养出1000名新店长，持续提升伙伴和店长的收入，提高所有伙伴的幸福度。

六、米村的答案：让温暖成为发展的底色

从一家边陲小店到全国性的行业标杆，米村的成功，本质上是对“商业向善”的完美演绎。

现点现炒的锅气构建了品牌壁垒，当同行卷价格、卷规模时，米村选择卷人心，这种将顾客当家人、视员工为伙伴、与合作伙伴共成长的理念，不仅筑牢品牌稳健发展的深厚根基，更给行业带来深刻启示——在熙熙攘攘的商业世界里，温暖从来不是可有可无的点缀，而是驱动企业基业长青的核心力量。

编辑：左淇菘

校对：宋涛