2025年春季香菇生产技术指导意见

核心提示：当前，我国北方春—夏栽培香菇处于菌棒发菌、转色的关键阶段，秋季栽培香菇处于出菇中后期；南方冬—春栽培香菇进入出菇中后期，正值产量和品质形成的关键时期。针对春季气温波动大、湿度调控难、病虫害易发等特点，全国农业技术推广服务中心会同国家食用菌产业技术体系、农业农村部蔬菜专家指导组，研究提出春季香菇生产技术指导意见。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

当前，我国北方春—夏栽培香菇处于菌棒发菌、转色的关键阶段，秋季栽培香菇处于出菇中后期；南方冬—春栽培香菇进入出菇中后期，正值产量和品质形成的关键时期。针对春季气温波动大、湿度调控难、病虫害易发等特点，全国农业技术推广服务中心会同国家食用菌产业技术体系、农业农村部蔬菜专家指导组，研究提出春季香菇生产技术指导意见。

　　一、强化分类管理

　　（一）北方春—夏栽培。发菌期棚内温度控制在20—25℃，转色期棚内温度需稳定在18—22℃，昼夜温差控制在8—10℃。遇倒春寒时，可通过覆盖保温被、增设热风炉等方式提温，确保温度不低于10℃；高温时段（温度高于25℃）需加盖遮阳网，结合棚顶喷水降温，避免烧菌。发菌期空气相对湿度控制在70%以下，转色期空气相对湿度保持在60%—80%，避免直接喷水至菌棒表面，可采用雾化喷头向空间喷雾。催蕾阶段需拉大干湿差，白天湿度宜至70%—75%，夜间通过地面泼水或喷雾增至90%以上，以刺激原基分化。此外，发菌期和转色期每天通风2—3次，每次30分钟，保持二氧化碳浓度小于0.35%。催蕾阶段需增加散射光照射（50lx—200lx）。

　　（二）北方秋季栽培。温度控制在10—20℃为宜。气温高于20℃时，需掀开棚膜两端通风，保持棚内空气新鲜。若遇极端低温，可通过增盖保温膜、夜间闭棚蓄热等方式维持温度。按照“轻喷勤喷”原则，空气湿度保持在80%—90%。菌棒含水量低于50%时需补水，可采用注水针或浸泡法补水，补水量以菌棒恢复原重的80%为宜。补水后需通风2小时，防止菌棒表面积水。

　　（三）南方冬—春栽培。做好春季连阴雨、高温高湿等异常天气应对，提前加固棚架，清理排水沟，防止积水。棚室栽培可覆盖防雨膜，避免菌棒直接淋雨。定期检查菌棒含水量，含水量不足时应及时补水。补水时需注意水温与环境温度，确保水温低于菌棒温度、环境温度高于12℃。若遇持续高温（温度高于25℃），可利用早晚时段通风换气，或通过遮阳网、风机水帘等设施降温。当温度低于10℃时，可选择中午气温相对较高时通风1次，时长30分钟。同时注意湿度的变化，防止湿度过高或过低。

　　二、科学病虫防控

　　春季温度变化幅度大，残留菇根部常发生霉变，每茬采收后要及时清理菇根杂物，防止杂菌污染。平时需加强通风，发现染菌菌棒及时隔离清理，并用1%石灰水喷施污染处。菇蚊成虫期悬挂黄色黏虫板诱杀。

　　三、及时采收上市

　　对于进入采收期的香菇，考虑到春季温度高，香菇生长迅速，为保证香菇品质，建议在早晚各采摘一次。采摘后的鲜菇应立即放入冷库，以延长保鲜期。

日期：2025-04-21