符号江苏｜淮扬菜：国宴为什么要以淮扬菜为主？

现代快报讯（记者 杜雪迎/文 闫琳琳/设计）从汤鲜肉嫩的清炖狮子头，到刀工精细的文思豆腐，再到色香味俱佳的松鼠鳜鱼……来江苏，怎么能不吃一顿正宗的淮扬菜呢？这一道道美味佳肴，不仅承载着深厚的历史底蕴，更是让世界“种草”江苏的超级“味蕾密码”。

近期，由江苏省人民政府新闻办公室指导，凤凰出版传媒集团主办，现代快报、江苏凤凰美术出版社承办的“Pick最江苏！‘影响世界的江苏符号’全球传递活动”启动后，吸引了一批海内外名人大咖、“Z世代”青年群体等参与，海内外传播量超过600万次。经全球网友和专家投票，网友心中最受欢迎的江苏符号揭晓。中国传统四大菜系之一、国宴首选菜系——淮扬菜，榜上有名。

淮扬菜可不仅仅是一个独特的江苏符号，它是国宴的首选菜系。国宴是国家元首或政府为招待国宾、贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会，具有极高的规格和礼仪意义，代表着一个国家的饮食文化。国宴不仅是一场高规格的饭局，更是一场外交活动。在这样重要的场合，淮扬菜凭实力“C位出道”。

1949年10月1日，天安门广场举行了盛大的开国大典。当晚，在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴——“开国第一宴”。这场国宴最终决定以淮扬风味菜招待宾客。淮扬菜也因此崭露头角，名扬四海。后来，在1999年中华人民共和国成立50周年、2014年亚太经济合作组织（APEC）会议等重要庆典、场合，精致、典雅的淮扬菜也均是主角。

淮扬菜何以成为国宴首选？淮扬菜历史悠久，发源于江苏的扬州和淮安，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。淮扬菜的刀工堪称一绝，能将食材切得薄如蝉翼、细如发丝。在口味上，它追求清淡朴实，注重保留食材的原汁原味，能让来自五湖四海的宾客都吃得惯。此外，淮扬菜选料极其精细，严格把控食材品质，尤其注重时令性，力求在最佳时节呈现食材的至臻美味。淮扬菜高贵典雅，朴实无华，做工精细而不失原料的本味，展现了中国饮食文化的精致与优雅。

这些年，淮扬菜在国际上的影响力也越来越大，吸引了众多外国游客慕名而来，成为世界了解中国、认识江苏的重要美食窗口。

冬去春来，万物复苏。是时候来一趟江南，赏春踏青，大吃一顿啦！