研究：植物蛋白替红肉或能降近20%痴呆风险

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根据一项新的研究，减少红肉的摄入量可能会产生许多积极影响——对您的心脏、环境，甚至可能对您的长期认知健康。

那些每天食用四分之一份及以上加工红肉（如培根、博洛尼亚香肠和热狗）的人，相比每天食用不到十分之一份的人，患痴呆症的几率要高 13%。这一结论是根据周三发表在《神经病学》杂志上的一项研究得出的。

根据这项研究的新闻稿，一份红肉通常约为 3 盎司，具体来说，相当于两片培根、1.5 片博洛尼亚香肠或者一根热狗。

研究还发现，平均而言，每天多吃一份加工红肉，会导致大脑衰老加速 1.6 年。

这些研究方法属于观察性质的，这意味着研究人员无法确切表明加工红肉会引发痴呆，只是表明两者存在关联。但该研究的作者之一，即哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系的助理教授丹尼尔·王博士称，针对这种关联的调查将会持续开展。

“对于像痴呆这类可能持续发展数十年的疾病的调查而言，大规模、长期的队列研究极为重要，”王在一份新闻稿中说。“我们正在持续拼凑这个情况，以弄清楚导致痴呆和认知能力下降的机制。”

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的临床流行病学和营养学副教授宋明阳博士表示，红肉与认知健康之间的联系尚未得到彻底研究，但研究人员发现它与许多其他健康结果存在关联，包括心脏代谢疾病、癌症和过早死亡。他没有参与这项新研究。

“特别是，由于加工红肉里盐、血红素铁以及用于加工的有害添加剂含量较高，所以显示出了最强的关联，”宋在一封电子邮件中说。

在这项研究中，研究人员分析了来自“护士健康研究”和“健康专业人员随访研究”的平均年龄为 49 岁的 133,000 多人的数据。该研究表明，这些数据包括经过长时间调查的详细健康信息，包括参与者的饮食，并且每两到四年更新一次。

在 43 年的时间里，超过 11,000 名研究参与者被诊断出患有痴呆症。

关于为什么红肉可能对认知健康构成特定风险，存在一些说法/观点。宋表示，红肉含有大量饱和脂肪，并产生一种与心血管疾病有关的有机化合物，两者共同作用可能损害神经系统，进而加剧认知能力下降。

“此外，与大量食用红肉相关的炎症反应和代谢紊乱（例如胰岛素抵抗）也可能产生影响，”他在一封电子邮件中补充道。

王在新闻稿中表示，这项最新研究对于突显您所食用的食物对大脑老化方式的影响颇为重要。

他说：“饮食指南通常侧重于降低诸如心脏病和糖尿病之类慢性疾病的风险，然而，尽管认知健康与这些疾病存在关联，但其却较少被讨论。”

限制您吃的红肉

减少您食用的红肉量或许是关注您长期健康的重要一环。

据该研究，以坚果和豆类等植物性蛋白质来源取代红肉，痴呆风险会降低 19%，认知老化能减少 1.37 年。

美国癌症研究协会建议把每周的红肉食用量控制在三份以内，尽量少吃或不吃加工红肉。

宋在 CNN 早前的一篇文章中表示，虽然做出具体的改变可能有助于健康，但一个人的饮食整体质量才是需要首要考虑的。

如果您想减少摄入量并以更营养密集的方式饮食，或许是时候去研究一下地中海饮食了——这更多的是一种生活方式，而非严格的节食。

它着重于吃水果、蔬菜、谷物、橄榄油、坚果和种子，偶尔吃些鱼，同时也注重社交联系和身体活动。