甘肃
在靖远，馍是餐桌上永恒的主角。无论是日常三餐，还是节庆宴席，馍总是不可或缺的存在。它不仅是靖远人的主食，更是一种文化的象征，承载着人们的饮食智慧与人文情怀。烤馍、扭酥、一窝丝、马蹄子等独具特色的馍食，更是将靖远人对馍的喜爱展现得淋漓尽致。
然而，在众多馍食中，烤花卷因其小巧精致的外形，常被人当作茶余饭后的小零食。制作烤花卷，首先要精选当地优质小麦面粉，其质地筋道、麦香浓郁。师傅将发酵完成的面团擀成薄而均匀的面片，均匀涂抹食用油，依据不同口味需求，撒上香豆粉、姜黄粉等调料。
香豆粉是靖远人制作馍不能缺少的香料，它散发着独特的草本香气，为烤花卷赋予了浓郁的地方特色；姜黄粉则为花卷增添了一抹明亮的色彩和独特的风味。涂抹好调料后，师傅们将面片卷起来，手法娴熟地将其切成大小均匀的小段，再通过巧妙的手法将小段面团扭成花卷的形状，一个个造型别致的花卷就诞生了。
在烤制过程中，花卷慢慢变成诱人的金黄色，散发出阵阵麦香，随着烤制时间的推移，形成了外酥里嫩的绝佳口感。
刚出炉的烤花卷，香气扑鼻，它的外皮呈现出金黄色的光泽，咬上一口，“咔嚓”作响，它外表酥脆，而内部则柔软细腻，麦香、油香和调料的香气相互交融，在口中散发出浓郁而醇厚的味道，让人回味无穷。无论是搭配一碗热气腾腾的羊肉汤，还是作为早餐与豆浆、米粥、茶一同享用，烤花卷都能完美胜任，为食客带来满满的幸福感。
在靖远，各式各样的馍，不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。它承载着靖远人对家乡的深深眷恋和对美好生活的向往。逢年过节，家家户户都会蒸炸烤馍，弥漫在空气中的馍香，成为了节日里最温暖的记忆。走亲访友时，人们也会带上一些靖远特色馍作为礼物，分享这份独特的美味，传递着浓浓的情谊。
靖远县融媒体中心记者 滕爱琴
★来源：靖远电视台
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