河南
前些天，杭州人老朱在家附近的农贸市场新开了一家熟食店。
店里招牌除了本帮菜顶流东坡大肉外，当然少不了人见人爱的应季爆款小龙虾。
老朱的蒜蓉爆汁小龙虾 受访者供图
眼下小龙虾批发价下滑，为了给新店冲业绩，老朱在平台上线了团购套餐，原价88元3斤的爆汁小龙虾，开业酬宾只要68元，现在店里一天能卖出两三百份。
从今年3月上市以来，随着供应量和消费需求的扩大，小龙虾价格一路下行。
小龙虾价格跌50%，批发市场日出货10万斤
本周，随着气温稳步攀升，杭城的餐饮消费人气渐旺。在杭州水产市场，这一季“顶流明星”小龙虾产销两旺。
水产市场零批区是市民白天采购最常消费的商街。
目前，市场货源主要来自湖北，其次是安徽，江苏和江西的小龙虾虽有供应，但量相对较少。
市场零批区的小龙虾 记者 施雯 摄
记者走进零批区，几乎每家都在摊位前的显眼位置摆满小龙虾。
鲜活的小龙虾在箱子里张牙舞爪，吸引顾客驻足挑选。
零批区的经营户老江介绍，4月初刚开始销售小龙虾时，每天能卖出100多斤，而现在日销量达到500斤左右。
“从今年3月上市初期的日销约1万斤，短短数周，现在每天销量最高能达到10万斤，增长态势还在持续。”杭州水产市场工作人员告诉记者：“与销量大幅上涨形成鲜明对比的是，小龙虾价格持续下跌，不如货量最大的中规格小龙虾从40元/斤降到现在的17元/斤，跌幅超过50%。”
湖北清水小龙虾 记者 施雯 摄
不过，不同产地的小龙虾，价格也存在差异。
市场里，杭州本地小龙虾活性强，但价格偏高，湖北的价格次之，安徽虾比湖北虾，批发价平均低1到2元/斤。
90后经营户小李老家湖北监利，6年前就跟着叔叔在市场做生意，是老商户了。
背靠家乡强大的养殖销售网络，小龙虾、黄鳝，都是小李的主营品种。
“现在档口小龙虾每天的销量在2000斤左右，货源90%来自湖北，其次是安徽和江苏，不同产地的小龙虾，价格存在差异。”他说。
记者了解到，现在小规格小龙虾批发价，由上市初期的30元/斤降至现在约13元/斤；中规格的从40元/斤降到约17元/斤；大规格的则从58元/斤下滑至32元/斤左右。
批发区的小龙虾档口 记者 施雯 摄
如果遇到市场行情不理想的时候，小龙虾在早市上还会压价甩卖，小规格的可能批发价一斤个位数就能拿货。
小李觉得，5月份随着小龙虾产量稳步提升，价格还会下降，到时档口上的销量也要翻好几倍。
小龙虾怎么选？一看肚皮二掐背
同样在市场做小龙虾批发生意的方女士，手头几家大客户都是杭城做小龙虾连锁餐饮店的老板。
她对记者说：“现在档口每天能卖3000斤，后期量大的时，每天能有上万斤的销量。”
跟小李和方女士了解市场行情时，记者并没发现有很多客户上门拿货的。两位摊主表示，其实自家手里的都是老客户，已经不需要上门看货，大家都是直接电话联系下单，师傅直接送货上门的。
档口正在挑选小龙虾备货 记者 施雯 摄
两位老板也透露，他们都做小龙虾生意多年，有稳定的货源，别人还没有上货的时候，自家档口已经来货，可以保持稳定的供应。
对于常年合作的客户，档口在挑虾时，会优先安排靠谱的小工挑完，然后每筐要亲自检查，对虾的规格和品质进行确认。“如果发现不符合要求的，宁可返工重新挑，也不打马虎，而客户都是先付订金，到货查验满意后再付全款的。”
什么样的小龙虾肉多紧实口感好？
在选购方面，市场提醒市民可以查看小龙虾腹部是否白净，同时用手捏一捏虾背，虾壳硬紧、有光泽，且“身材”匀称的小龙虾更为健康，肉质也更加紧实。
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