咖啡从Bean到Cup能有多快？技诺JL29全自动咖啡机评测

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Bean to Cup的原意是：从种子到杯子，代表了咖啡种子从发芽生长到烘焙萃取变成一杯咖啡的漫长过程。

而一些外国朋友却习惯把全自动咖啡机称为：Bean to Cup Coffee Machine，这个说法很贴切也很有趣，意思就是你只要把咖啡豆bean，投进机器里面，它就能自动变成一杯饮品Cup——而这个过程往往相当快速，也就是espresso的本意。

▲点击观看技诺JL29评测

#1

出杯效率

快，是espresso的基调，单论萃取速度来说，半自动咖啡机也可以很快，但它需要一位咖啡师来保证萃取质量，因此从出品门槛来说，全自动有着绝对的优势。

那么全自动和半自动的出品速度到底差多少？我们尝试用快速做一杯浓缩咖啡，跟这台全自动对比一下。

同样是制作一杯30ml的espresso（包含磨豆），全自动咖啡机比人手半自动快了1分钟。而且这还是我“偷步”提前秤豆，以及“偷懒”没有进行布粉的结果。如果按照平常流程来做，耗时相差或许更大。

更重要的是，在全自动进行制作的时候，我们不需要一直盯着它，也不需要手动清粉饼，多出来的时间可以去铲个冰块、倒杯牛奶，对于很多外卖店来说，如果每杯都快一点点，单量一多，效率自然就上来了。

这次我们对比的这台是技诺的小型商用全自动咖啡机JL29，它有一个竖式的屏幕，我们可以在上面选择想要的咖啡产品，然后一键出杯。

例如点一下浓缩咖啡，咖啡豆就会从最上方的豆仓落入到中间平刀磨豆机中，这里是一个64mm的平刀磨豆机，有11档研磨度调节。豆子被磨成粉落入下方粉碗，最多可以容纳20g咖啡粉，随后冲泡器会自动向上将咖啡粉压实，热水便能注入粉饼，开始萃取咖啡，并保持稳定的压力与流速，最终我们就能得到一杯标准的浓缩咖啡。

完成这里所有步骤，JL29只用不到40秒，并且它已经自动清洁好粉饼，可以进行下一杯出品。

#2

稳定性

当然了，只是快还不够，快且稳定地萃取，才能在竞争激那烈的咖啡市场存活。所以我们还打算给他上上强度，简单连续出20杯看看效果：

可以看到，20杯咖啡的萃取状态和浓度还有味道都没有太大偏差，如果门店每天要出两三百杯咖啡，也许就可以取个巧，配置2-3台这样类型的机器——首先它可以提升高峰期出品效率，其次降低咖啡机故障带来的运营风险，最后也是最重要的是，在相对低的成本中，能够出品不同类型的咖啡豆。

#3

调试Tips

当有深浅两款咖啡豆需要出品，我们通过全自动的后台微调萃取参数，是可以明显让两支豆子都呈现更好味道的。

进入后台，可以调的参数有很多，大家一开始可能无从下手。但对于不同烘焙度，我们其实可以重点关注萃取比例，也就是粉量和萃取液量。

对于深烘焙咖啡我们可以将比例缩短，在合理的流速下面增加粉量，靠前萃取，降低深烘焙咖啡的苦味。而对于浅烘焙咖啡我们可以将研磨度稍微调细一点，萃取更多咖啡液，平衡酸味的同时增强风味表现。

#深烘焙萃取参数参考

粉量：20g

水量：60g（实际液重25-30g）

预冲泡：0s

研磨度：#7-8

#浅烘焙萃取参数参考

粉量：18-20g

水量：80-85g（实际液重35-40g）

预冲泡：8-10s

研磨度：#3-5

#4

细节功能

再次回到机器，这台JL29是一台特殊的全自动，它只负责萃取咖啡基底，没有额外的牛奶系统，这让它能够控成本的同时，体积也比较小。

但是他的配件却很“大”——8L的水箱和1.2kg的豆仓，像是上文我们测试20杯的出品，水箱只用了十分之一不到的量，这个容量对于小型商用来说绰绰有余，而且缺豆缺水也会提醒，3种上水方法除了水箱还可以选择水桶或者自来水，方便了吧台空间或条件有限的门店使用，例如外卖咖啡店、茶饮店、咖啡节等等。

最重要的是冲泡头和内部的冲泡器都能够快拆，可以直接卸下来水洗，也有智能清洁系统定时自动清洗管道。当然还有一些方便商家管理的功能例如多语言菜单、扫码支付、IOT后台、杯量统计等等，对于连锁门店或者设备运营商来说都很实用。

#5

小结

回到开头的问题，为什么市场需要全自动咖啡机？

区别于小众的精品咖啡群体，绝大部分消费力由咖啡因刚需人群提供，这也是逐渐靠拢国外消费市场的一个现象。其实在我们身边，有着一大波消费者期望咖啡的获取变得简单、快速，同时也不抗拒往其中加入茶、果汁甚至糖来提高咖啡的接受度。

所以今时今日，我们感觉咖啡好像随处可见，这不仅仅是因为咖啡连锁品牌的大规模扩张，更是因为许多餐厅、茶饮店、写字楼等等场景都在不知不觉间摆上一台全自动，就像办公室必须配上一台打印机那样自然，为我们提供快速稳定的咖啡。也许现在，你手上的咖啡就来自全自动的出品。

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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam

■ 视频：Holam、敏浩

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