贵州
中国凉都六盘水，美在山水，韵在人文，独特的地域风情孕育了丰富的饮食文化，“万物皆可烙”便是其中一种美食文化。
“一锅容天下，万物皆可烙”。在凉都人的心目中，烙锅是天生的乡愁，那可劲的烫、过瘾的麻、诱惑的辣在每一个凉都人的味蕾上烙下了难以磨灭的印记，从唇齿之间一直流转到肺腑心尖，他们走到哪里，便将这份乡愁带到哪里。而让每一个来凉都的人，在品尝烙锅的同时都想聆听那一锅传承百年麻辣鲜香背后的故事，而“天下第一锅”的联合创始人张欲笑和周锦，便是愿意讲述这个故事之人。
自康熙三年到如今，烙锅在凉都大地已传承了359年，六盘水人对这种美味的眷恋热爱经年不曾消减，使得其百年来得香气愈加醇厚。怀着将家乡美食文化发扬光大的重任，时任六盘水市巾帼商会会长的女企业家张欲笑、贵州山现文化旅游开发有限公司执行董事兼总经理周锦从“水城烙锅”的文化中找到了商机，她们决定从水城烙锅的“根”出发，挖掘历史、地域赋予它的文化附加值，进而加以包装传播。
2016年，张欲笑和周锦决定将酝酿已久的“天下第一锅”落户荷城古镇。在钟山开发区荷城花园房地产开发有限公司的大力支持下，她们拿下了古镇一栋楼的租赁权，接下来就是品牌的策划，从命名、定位、理念、视觉、行为……“天下第一锅”应运而生。要把“水城烙锅”发扬光大，产品上必须坚持它的制作手艺，有传承也要有创新。于是，她们精心组织了一支厨师团队，将老城的冷水汤圆、甑甑糕、冰粉等特色小吃一一扫遍，将这些传统小吃做法学到了手。
身为六盘水巾帼商会会长的张欲笑，除了打造烙锅品牌，更多的是想带动商会姐妹一起形成合力，抱团发展，于是商会执行会长王芬、秘书长李琼等加入成为股东。2016年年末，由姐妹们合股投资的“天下第一锅”隆重开业，当时的“天下第一锅”开创了六盘水烙锅业的四个第一：第一家有专业的厨师团队、第一家有专门的排烟设备、第一家安装空调取暖设备、第一家实现食客菜品自取。提起烙锅“天下第一锅”，凉都人眉眼里满满的自豪感。
沿着石板路走到“天下第一烙锅”的正门口，你就看到一口大锅挂在墙面上，一首“天下第一锅”的藏头诗镌刻在大锅上：
贵迎客临黔，多语凉都天
州集柴炉沿，炙情酌杯下
六弦天籁音，覓月共及第
盘食檐瓦肴，古今始独一
水城文史著，此间最烙锅
伫立品读，让你还没吃烙锅就感受到历史久远的烙锅文化。店内布置古色古香，墙上挂着一幅幅三线建设时期的老照片，让人觉得仿若穿越了时光置身上世纪六七十年代。
店内的“天下第一烙锅”的确名不虚传。烙锅直径为6.5米，一次性可供30至40人同时食用。大烙锅中间摆放烙锅食材方便客人取菜，并具有自动旋转、排烟、抽风等功能。 每到夏天，来六盘水避暑的人天南海北，古镇是外地游客要去打卡的地方，而“天下第一锅”必须光顾。来这里，不仅是品尝风味小吃，更是体味古城风韵和市井情趣……
多年来，“天下第一锅”坚持做到食材新鲜、味道独特、诚信经营，赢得了众多顾客的好评和青睐，成为凉都的网红打卡地、各路电视台拍摄美食节目的首选店。在获得效益的同时，“天下第一锅”勇于承担社会责任，这些年来先后解决就业300多人，还以多种形式助力脱贫攻坚和乡村振兴，为六盘水迈向高质量发展新征程作出积极贡献。
古镇里，人潮如织，喧嚣的烙锅店，变幻的霓虹灯，三两好友围坐，烙一锅美食，畅饮几杯人生起落。在这里，烙锅便是凉都人的惬意，更是凉都人的烟火。
【作者简介】
李佳凤，系《乌蒙新报》编辑、贵州省散文学会会员、六盘水市作协理事、钟山区作协副主席，作品散见于各类报纸、杂志等。
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