成都美食:熟人带路的二垮二垮苍蝇馆子

在成都，有一类馆子的地方开得很神奇

它们开在田坎坎、居民楼、菜市场

甚至是垃圾场改造的农村小院

如果不是熟人带路

这些店是属于路过100次错过100次的存在

01° 田坎坎里的自建农家饭店

这店从下地铁后就感到迷茫，开着导航也根本找不到店在哪，四周荒草丛生的，仿佛去错了地方，兜兜转转，才在一个隐蔽的地方看到这家的招牌，穿过一条山野小路，就找到了这栋自建的乡村饭店。

环境就是正儿八经的乡村农家乐风，能找到的都是资深老饕食客，虽然环境苍蝇，但却凭味道拿捏一众食客。饭点人比较多，可以提前电话点起菜，到了就可以开吃。

top1的腰肝合炒

TOP1的肝腰合炒，考验的就是师傅的火候掌握能力，巧妙恰当的火候能让腰花和猪肝口感嫩滑不老气。

猛火快炒几秒出锅上桌还冒着热气，在泡椒辣椒的加持下，香辣爽口，猪肝脆口，腰花嫩气，毫无腥味，入口油润鲜爽，确实霸道。

啊啊啊啊这个汤汁拌饭真的绝了！晚上不吃碳水的我也忍不住拌了小碗米饭吃~

酸辣下饭的酸椒兔

酸椒兔是这店的招牌菜之一，切成小块的兔肉加泡椒、小米辣、青椒、酸菜一起爆炒，是可以人均干3碗饭的存在。兔肉细嫩紧实，吸收了泡椒的酸辣和小米辣的辛辣，越吃越过瘾。

里面的藕丁脆脆的也很吸味，配着酸菜下肚，没有食欲的胃口立马被打开了。

火爆脆肠

很干锅口味的火爆脆肠，脆肠经过处理，切成小小一块，完全没有腥味。在锅中用大火加入二荆条、干辣椒等爆炒，整道菜色泽鲜辣，镬气十足。

在辣椒的充斥下，脆肠很是入味，一口下去辣味直冲大脑，嚼起来完全没有油脂，劲道爽脆，有点像厚版的珺把，下酒下饭都很不错。里面的土豆条也外脆里软，蛮好吃的。它家的凉拌鸡也点的人多，用的土鸡，本来想点，结果老板说中午卖完了，现在煮起的~晚上营业时间到7:30，星期一晚上不营业哦。

Tips

「鑫悦来饭店」鑫悦来饭店(龙灯山店)

「营业时间」09:00-14:00；17:00-19:30

02° 菜市场门口开了36年的豆腐脑花

这家店是80岁婆婆的老店，在菜市场门口开了36年了，没有招牌，只卖中午，想吃就要排队。都是在“开放式厨房”守着魏孃炒菜，菜品全靠“抢”，婆婆炒什么就排队拿什么。排队端菜、打饭、拼桌是魏孃和老熟客沉淀了几十年的默契。

脑花豆腐是在麻婆豆腐的基础上加入了脑花，直接从小菜变成大菜。脑花完全没得腥味，细嫩绵密到吃在嘴巴里给人一种一呡就化的错觉，真比豆腐还嫩。

脑花没有去筋吃着会有一丝韧劲，编辑部爱了。一定要拿来拌饭，一口闷完全没有踩雷的点，香辣又酥麻。

除了豆腐脑花，还有些爆炒菜，价格适中，分量也蛮扎实的。

火爆肥肠，干煸猪大肠，第一眼感觉有煸的那么透彻，略带些许油脂，又是泡在油汤汤里面，实际上吃着越嚼越香，小颗颗的肥肠还是很脆的。

肝腰合炒，搭配了几片软江叶，嫩和油气就是第一口感，中等水平。腰花比肝子好吃，喜欢腰花的可以早点去单点。这店好评差评都有，毕竟每个人口味不同，大家可根据自己口味自行选择哈~

Tips

「豆腐脑花」豆腐脑花

「营业时间」营业到中午

03° 没得门头的高压锅火锅兔

藏在成都1.5环的居民楼里，如果不是熟人带路，这店是属于路过100次错过100次的店，太低调了。

从厨房进去，穿过一人行的小道才会豁然开朗。里头才是吃饭的堂子，家庭改造成的小店，小盆景只多，俨然一个小园林。一边搞搞兔火锅，一边晾腊肉排骨享受生活。

和火锅兔的最大区别就是爆炒过后，会和芋儿、干笋、肥肠一起放到高压锅里闷上那么十多分钟。

现场可以说是香气扑鼻，就算是死胡同也挡不住这火锅兔的鲜美。

比红烧兔重口，比火锅兔温和，蘸不蘸碟子都很“xuan~”着实是惊艳了一把。

最喜欢的是切成条状的肚皮肉，块头大骨头小，肉薄而劲道紧实，是要把每块小细骨头嗦干净的存在。

人多可以加半斤肥肠，打整的非常干净，毕竟是高压锅里闷过的，汤汁吸收的足足的，又大又肥，滑嫩Q弹，绝对嚼过瘾。高质量配菜里头绝对少不了芋儿，真的太耙了，根本不敢使劲夹，轻轻一呡就融了，软糯入味，好吃到单纯的想加二次芋儿。

Tips

「红烧兔芋儿鸡」红烧兔芋儿鸡

「营业时间」10:00-22:00

04° 垃圾场改造的小院坝 专卖云南烤豆腐

它原来是一个垃圾场，现在修成了植物小院坝，专卖云南建水烤豆腐，臭臭的，好多本地人都不晓得。

建水豆腐放在铁网上，焖一会，用炭火慢慢烤，不断翻面，等它鼓起来，外皮微焦，就可以吃了。蘸点海椒面，那种香臭混杂的味道略微迷人，吃起很香。

牛干巴呼声最高，和薄荷一起炒的，干香耐吃，配到啤酒肯定很爽。除了豆腐，还有饵块，黄粑，土豆，粉肠，烤出来都是清清淡淡的。

烤土豆真的是人间美味啊，蘸着海椒面很香；黄粑喜欢的人就很喜欢，烤的热热乎乎耙叽叽，除了费时间，没有别的缺点。

Tips

「云南烤豆腐」羊街坝云南烤豆腐

「营业时间」16:30-21:00（周一到周五）11:30-14:00；16:30-21:00（周六周天）

你还有环境二垮二垮的小店分享吗？

（成都美食）