冷冻蓝莓打造健康早餐，低油低糖蓝莓贝果火热推荐

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水梨13

用料

鸡蛋

4个

烘焙：巧克力蛋糕卷的做法

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1. ‍♀️煮巧克力奶油：
   小奶锅放入淡奶油50克+甜纯黑朱古力50克（bin：531），煮至冒泡搅匀晾凉，盖保鲜膜冷藏四小时以上最好过夜。
   ‍♀️烤蛋糕体：
   长帝烤盘25㎝×28㎝一个，铺油纸备用。
   4个鸡蛋分蛋。蛋清冷冻15分钟。
   第一个大钢盆中放玉米油45克，再筛入低筋面粉60克+无糖纯可可粉20克，用小蛋抽z字拌匀。再倒入牛奶80克+蛋黄4个，z字拌匀备用。
   厨师机盆中放入冷冻好有圈冰碴的蛋清4个+柠檬汁3克，用厨师机打发模式最高速11档打约3分半至中性发泡，期间白砂糖50克分三次入蛋清，打至提起蛋抽时蛋白成小弯钩。
   取三分之一蛋白入蛋黄盆翻拌均匀，再把蛋黄盆全倒入蛋白盆翻匀。
   20㎝高度倒入烤盘，硅胶铲尽量抹平，刮板刮平，晃平烤盘。
   震出大气泡后入320℉烤箱中层25分钟。
   出炉后震去热气。提油纸放于网架上晾凉。
   ‍♀️打发巧克力奶油：
   冷藏过的厨师机盆中直接放入冷藏的淡奶油200克+巧克力奶油+白砂糖25克。一定盖好防溅盖，用厨师机打发模式最高速11档打1分钟至最硬的干性发泡备用。
   ‍♀️切蛋糕体：
   长油纸铺于台面。
   晾凉的蛋糕连油纸一起放于长油纸上，再撕开四边油纸。
   锯齿刀沿蛋糕长边先斜45°切一刀，切好后下尖角对着自己。
   翻过蛋糕，撕掉原底油纸。相对平行长边也斜45°切一刀，切好后下尖角也对着自己。
   蛋糕体扭转成上尖角对着肚子。
   ‍♀️做蛋糕卷：
   刮刀把巧克力奶油全叠挤在蛋糕体距肚子三分之一远处。再向两边流水下山式涂抹。涂好后三分之一处最高，两面奶油薄，且距自己近的长边边际1㎝不涂，距自己远的长边边际约三指宽空着不涂。
   隔油纸用擀面杖从肚子长边卷向另一长边。初步卷好后再用刀背卷紧。
   卷好后包裹定型，冰箱冷藏3小时以上。
   切时热水冲刀擦净再切下一刀。
   ‍♀️ps：
   烤盘不是正方形，换短边卷就能接上奶油！
   只能用油纸或油布，不能用锡纸！
   同做两卷时蛋白8个可同冻同打3分钟再分半。