广东
天气慢慢凉了，整点啥菜下饭好呢？想来想去，还是做个包菜黑木耳炒豆腐吧，清爽又暖胃，也不费事。豆腐这种东西真的是百搭，怎么做都好吃，尤其是和包菜、黑木耳这么一炒，简单但有滋有味。要是没啥胃口，可以试试这道菜，保证你能吃下两大碗米饭。
材料：
包菜（也叫卷心菜）200克、豆腐200克、黑木耳一小把、素蚝油两勺，植物油、盐、味精
步骤：
第一步：黑木耳先泡上，用温水泡个十来分钟就行，泡开以后把根切掉，懒得切太细也没事儿。包菜嘛，洗干净直接上手撕，块儿别太大。豆腐切成厚片，差不多1厘米左右吧，太薄了容易碎。
第二步：黑木耳泡好以后呢，最好下锅焯一下水，放点盐，煮个两三分钟。这一步可别省，它能帮你去了那点儿木耳的生味，炒出来更香。
第三步：锅里放油，豆腐块摆进去，中小火煎一下，两面都煎得有点儿金黄就成。这步是个关键，豆腐有了颜色，香味也就跟着出来了。
第四步：豆腐煎好了，把黑木耳、素蚝油一块儿扔进去，简单翻炒几下，炒匀了就加一点儿清水。稍微煮一下，豆腐更容易入味。接着，把包菜放进去，开大火炒，包菜要的就是个爽脆，大火快炒才不蔫。
第五步：包菜颜色一变深，基本上就熟了。这时候撒盐、味精调个味，根据自己口味放，但记得别太多，这种菜嘛，轻盐更健康。炒匀了赶紧出锅，再晚就蔫了。一盘香喷喷的包菜炒豆腐上桌，吃着别提多下饭。
小贴士：
豆腐咋选？千页豆腐比较耐炒，不容易散，口感也更有嚼劲儿。当然，你要是喜欢普通的北豆腐、南豆腐啥的，也行，自己顺手就好。
黑木耳泡发技巧：别偷懒，温水泡发快，口感也好，凉水虽然省事，但没温水泡的香。
包菜要大火：包菜进锅就得开大火，只有这样，才能炒出它那种脆嫩的口感。
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