福建
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导读
作为中国沿海东部的地区福建，不仅风景优美，而且饮食文化非常丰富，福建菜系统称为闽菜，是中国八大菜系之一。
来福建旅游，除了欣赏美景之外，一定要品尝一下当地的特色美食，才不枉辛苦来一趟，来福建下馆子，就点这6道菜，都是“闽菜之魂”，一看就是当地人。
1、佛跳墙
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙，闽菜之首，名扬海外，堪称闽菜“天花板”，国宴级美味，用料奢华，汤浓味醇。
佛跳墙这道菜起源于福州，采用鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、蹄筋、鸽蛋等数十种珍贵食材，加入高汤和黄酒，密封于陶罐中慢火煨制数小时。
成菜后，汤汁浓稠金黄，各种食材的鲜味完美融合，入口醇厚鲜美，层次丰富，在福建的高档酒楼，佛跳墙是必点菜，不过价格较贵，适合宴请或特殊场合品尝。
2、荔枝肉
荔枝肉是福州传统名菜，因形似荔枝而得名，虽然叫“荔枝肉”，但早期并不放荔枝，而是用猪肉切成十字花刀，炸至外酥里嫩，再裹上酸甜酱汁，类似糖醋里脊。
随着时代的发展，荔枝价格越来越实惠，如今不少餐厅的荔枝肉也会放入荔枝进去，从而增加口感，在福州的老字号餐馆，荔枝肉几乎是每桌必点菜肴。
3、醉排骨
醉排骨是福州家常菜，酒香扑鼻，甜咸适口，冷热皆宜，做法简单却风味独特，当地人选用猪肋排，先炸至金黄。
然后再用福建老酒、本地酱油、糖、蒜末等调料腌制入味，吃起来酒香浓郁，肉质鲜嫩，甜中带咸，越嚼越香。
4、姜母鸭
闽菜自然少不了闽南地区的特色菜肴，姜母鸭起源于泉州，后流行于整个闽南地区，药膳风味，姜香扑鼻，鸭肉酥烂，滋补暖身。
闽南人选用番鸭或者红面鸭，加入大量老姜、麻油、米酒和中药材比如如当归进行慢炖，直至鸭肉酥烂入味。
鸭肉紧实而不柴，汤汁浓郁，尤其适合秋冬进补，在厦门、泉州等地的街头，姜母鸭随处可见，点上一锅配米饭，绝对过瘾！
5、 南煎肝
南煎肝是福州传统菜，对火候要求极高，嫩滑不腥，酱香浓郁，非常考验厨师功力，厨师将猪肝切片后快速焯水去腥，再用旺火爆炒，加入酱油、糖、料酒等调味，最后勾芡。
好的南煎肝必须外微焦、内嫩滑，入口即化，毫无腥味，搭配葱蒜提香，酱汁浓郁，是福州人最爱的下饭菜之一。
6、同安封肉
福建人也很喜欢吃扣肉，比如厦门同安地区的同安封肉更是声名远扬，深受福建人的喜爱，同安封肉软糯入味，肥而不腻，闽南宴席必备。
当地人选用肥瘦相间的带皮五花肉，加入香菇、虾米、板栗等配料，用纱布包裹后慢炖数小时，肉质酥烂，入口即化，酱香浓郁。
以上6道最具代表性的闽菜，堪称“闽菜之魂”，去了福建下馆子点这些菜，老板都会以为你是本地人，一看就知道你是懂行的，不管随便忽悠你。
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