美闻比萨：如何用中式元素重构披萨？（三）

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面团成分的中式化改造

可考虑对调制披萨面团的主原料——面粉进行中式化改造，有不少国产面粉完全可以胜任披萨的制作，能展现独特的风味优势。比如取用优质西北面粉，通过科学配比与工艺创新，打造出满满黄土高原风情的地域特色披萨。

想让手作披萨饼底增添风味丰富度的同时更契合健康饮食概念，还可在面粉中混搭少量杂粮元素，全麦粉、荞麦面、高粱面、黑米粉、燕麦粉、糙米粉等都是可尝试的健康杂粮。

注意：杂粮粉的吸水性普遍较强，调制披萨面团时需根据实际情况调整加水量。杂粮粉的投入比例要得当，既要保证蓬松柔软，又能增加营养价值。

除了调整面粉原料，还可在发酵物上下功夫，比如将原本的商业酵母替换成中式老面，老面发酵的披萨面团带有浓郁麦香和淡淡酸味，烘焙后的饼底松软可口，风味独特、层次丰富，还能叠加健康属性。

注意：老面本身含有水分，在调制披萨面团时要注意调整加水量，避免面团太过湿粘。另外也可将酵母与老面组合应用于披萨面团制作，风味口感也能得到明显的提升。

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饼底形态的中式化呈现

通过改变披萨饼底的呈现方式，也能带来全新的感官体验，比如大家熟知的芝心饼底、金牌饼底、罗马方形饼底、底特律饼底、双层饼底、薄脆饼底等特色饼底工艺。

在打造纯血中式披萨时，可将中式文化、自然形态、流行元素等融入异形披萨的制作，呈现出饺子造型、太极八卦造型（配合果蔬汁和面）、铜钱造型、动物造型、船形、树形、花形（花束/花环）、球形等独特形态。

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仪式感里的国风魅力

想打造纯血中式披萨，还可布置出浓浓国风文化气息的消费场景，从作品命名包装、餐具摆盘搭配、文化元素装饰等方面营造氛围感，让食客沉浸式感受国风魅力。

比如用带传统花鸟图案的中式瓷盘代替披萨服务板，餐具选用木制刀叉，摆盘时还可结合主料特性，选择竹子、荷叶、粽叶、松针、贝壳、石子、花草等元素，再配合带有吉祥美好寓意的命名（梦香、七彩云南-森林晨雾、金鳜飘香、玖荔甜心、金芋满堂等），氛围感一下子就上来了。

至于文化元素装饰上，可取用的物件特别多，比如书法、水墨画、灯笼、糖画、茶壶、香囊、木雕、剪纸、对联等。这些物件既能增加观赏价值，又能展现文化底蕴，传递美好寓意，让传统文化的魅力更加鲜活立体。

美闻比萨

不仅是一张比萨，更是一种分享的文化。我们以经典西式比萨为基础，融合中国消费者的口味偏好，打造出独具特色的美味体验。无论是家庭聚会还是朋友欢聚，美闻比萨总能以美味拉近人与人之间的距离。