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面团成分的中式化改造
可考虑对调制披萨面团的主原料——面粉进行中式化改造,有不少国产面粉完全可以胜任披萨的制作,能展现独特的风味优势。比如取用优质西北面粉,通过科学配比与工艺创新,打造出满满黄土高原风情的地域特色披萨。
想让手作披萨饼底增添风味丰富度的同时更契合健康饮食概念,还可在面粉中混搭少量杂粮元素,全麦粉、荞麦面、高粱面、黑米粉、燕麦粉、糙米粉等都是可尝试的健康杂粮。
注意:杂粮粉的吸水性普遍较强,调制披萨面团时需根据实际情况调整加水量。杂粮粉的投入比例要得当,既要保证蓬松柔软,又能增加营养价值。
除了调整面粉原料,还可在发酵物上下功夫,比如将原本的商业酵母替换成中式老面,老面发酵的披萨面团带有浓郁麦香和淡淡酸味,烘焙后的饼底松软可口,风味独特、层次丰富,还能叠加健康属性。
注意:老面本身含有水分,在调制披萨面团时要注意调整加水量,避免面团太过湿粘。另外也可将酵母与老面组合应用于披萨面团制作,风味口感也能得到明显的提升。
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饼底形态的中式化呈现
通过改变披萨饼底的呈现方式,也能带来全新的感官体验,比如大家熟知的芝心饼底、金牌饼底、罗马方形饼底、底特律饼底、双层饼底、薄脆饼底等特色饼底工艺。
在打造纯血中式披萨时,可将中式文化、自然形态、流行元素等融入异形披萨的制作,呈现出饺子造型、太极八卦造型(配合果蔬汁和面)、铜钱造型、动物造型、船形、树形、花形(花束/花环)、球形等独特形态。
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仪式感里的国风魅力
想打造纯血中式披萨,还可布置出浓浓国风文化气息的消费场景,从作品命名包装、餐具摆盘搭配、文化元素装饰等方面营造氛围感,让食客沉浸式感受国风魅力。
比如用带传统花鸟图案的中式瓷盘代替披萨服务板,餐具选用木制刀叉,摆盘时还可结合主料特性,选择竹子、荷叶、粽叶、松针、贝壳、石子、花草等元素,再配合带有吉祥美好寓意的命名(梦香、七彩云南-森林晨雾、金鳜飘香、玖荔甜心、金芋满堂等),氛围感一下子就上来了。
至于文化元素装饰上,可取用的物件特别多,比如书法、水墨画、灯笼、糖画、茶壶、香囊、木雕、剪纸、对联等。这些物件既能增加观赏价值,又能展现文化底蕴,传递美好寓意,让传统文化的魅力更加鲜活立体。
美闻比萨
不仅是一张比萨,更是一种分享的文化。我们以经典西式比萨为基础,融合中国消费者的口味偏好,打造出独具特色的美味体验。无论是家庭聚会还是朋友欢聚,美闻比萨总能以美味拉近人与人之间的距离。
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