美闻比萨：如何用中式元素重构披萨？（二）

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中式酱料的调味技法

打造纯血中式披萨时，可选择国产番茄红酱来做底酱，国产番茄红酱在原料选取和制作工艺上也有其特点，品质和口感都有保证，能为披萨提供酸甜可口的基础味道。

也可放弃传统番茄红酱，转而选择各式中式酱料予以调味融合，让本土美食文化的魅力得以充分展现，让传统中式风味酱料在现代饮食潮流中焕发新的光彩，以崭新的面貌惊艳食客。

在中国从南到北、从东到西，每一个角落都藏着独特的酱料宝藏。比如种类繁多的辣酱，每一种辣酱都蕴含着浓郁的地方特色：郫县豆瓣酱、广东沙茶酱、贵州鲜辣糟辣椒、海南黄灯笼辣椒酱、上海八宝辣酱等。

当辣椒融合其他原料后又可衍生出更多的风味酱料，有的热辣醇厚，有的咸辣交织，有的甜辣交融，有的温润香辣，各呈精彩，特色分明。大胆地将它们融入披萨制作中，说不定能造就令人拍手叫绝的美味。

此外，中餐有很多特色酱汁，味型独特，应用广泛，比如XO酱、三杯汁、梅子酱、糖醋汁、橙汁酱、宫保汁、啫啫酱、黑椒汁、黄焖酱、鱼香汁等，想要钻研纯血中式披萨的伙伴们，不妨多对酱汁进行无限“探索”。

香料在中式烹饪中起着至关重要的作用，合理搭配和适量取用，可为菜肴增添丰富的风味层次。因此，打造纯血中式披萨时，各类中式香料的巧妙运用不可或缺。

八角、桂皮、香叶等香料可在制作酱料或加工披萨馅料时加入，可增添浓郁中式风味。比如制作牛肉丸时，可加入一些八角和桂皮，去除肉腥的同时可增添独特香味。

披萨烘烤出品时也可应用香料，研磨成粉状&颗粒状后亦可发挥重要的调味功效。比如制成香料盐（花椒盐、孜然盐、五香盐等）或制成香料油（草果油、辣椒油、桂皮油等）应用于馅料的烹调中，让披萨充分融合香料的香气与风味。若想为披萨面饼增添香料气息，可将香料粉加入油脂后刷在饼边，高温烤制后，香气馥郁，酥脆可口。

美闻比萨

肉料遵循澳洲传统秘方，按星级酒店标准精制。选用西班牙黑橄榄、墨西哥辣椒等食材，搭配 “新西兰安佳奶酪”，确保正宗品质。使用优质纯铁盘，保温传热佳，打造独特酥脆口感。美闻厚饼更契合中国市场，受众多客群青睐，相对其他品牌外观更具价值感。