湖北
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酸菜鱼制作教程
酸菜鱼是一道酸辣开胃、鱼肉鲜嫩的经典菜品，下面为你介绍它的家常做法。
准备食材
草鱼一条（约 1.5 斤）、酸菜适量、泡椒几个、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、食用油。
制作步骤
- 处理鱼：将草鱼处理干净，把鱼头、鱼尾剁下，鱼身片成薄片，鱼骨斩成段。把鱼片放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 准备配菜：酸菜洗净切段，泡椒切碎。
- 炒制底料：锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片、葱段爆香，加入鱼头、鱼尾和鱼骨煎至两面金黄，再加入酸菜和泡椒翻炒出香味。
- 煮汤：倒入适量清水，大火煮开后转小火煮 10 分钟，煮至汤汁浓白，捞出鱼头、鱼尾、鱼骨和酸菜放入大碗中。
- 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，加入适量盐、鸡精调味，连汤一起倒入装有酸菜和鱼骨的碗中。
- 淋热油：在鱼片上放上干辣椒段和花椒，另起锅烧热油，将热油淋在干辣椒和花椒上，激发出香味。
小贴士
鱼片腌制时加蛋清和淀粉，能让鱼片更加滑嫩。煮鱼片的时间不宜过长，以免鱼片煮老影响口感。酸菜鱼的酸辣程度可以根据个人喜好调整泡椒和干辣椒的用量。
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