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❗注意事项❗
1.装蛋清的盆保持无油无水
2.做好的蛋黄糊的状态是顺滑滴落纹路缓慢消失
3.蛋白霜的状态是蛋抽提起来有一个长长的大弯钩
4.在进行蛋白处理之前❗❗❗❗可以将烤箱预热起来❗
5.28×28烤蛋糕最好使用油布垫底
用料
鸡蛋
5个
45克
1克
牛奶
55克
玉米油
55克
低筋面粉
60克
醋（柠檬汁）
3-4滴
肉松
适量
香葱
适量
真的又香又软啊！！！超级好吃的【肉松香葱卷】的做法
- 5个蛋黄蛋清分离开，先处理蛋黄部分，这时可以将蛋清放冷藏
- ❗蛋黄糊部分❗
牛奶 玉米油 盐倒入干净碗中
- 用蛋抽将三者混合
- 搅拌至无油浮面
- 将低粉过筛进去
- 用一字搅拌法搅拌至无干粉
- 加入鸡蛋，继续一字搅拌法拌匀
- 做好的蛋黄糊是这种状态，蛋黄处理完成。
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- ❗接下来处理蛋白部分❗
从冰箱中拿出蛋白，滴醋，打蛋器开高速打发至粗泡状态
- 第一次加入一半的糖，继续高速打发至蛋白变白变细腻
- 第二次加入剩下一半的糖，继续高速打发至蛋白有光泽
打蛋器划过有明显划痕时，可以停下查看蛋白霜的状态了
- 这种状态就差不多了
- ❗接下来混合糊糊❗
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，以从中间抄底翻拌手法将糊糊混合均匀
- 将搅拌好的糊糊倒回剩余蛋白霜中，依然采用之前的手法将两种糊翻拌均匀
- 翻拌均匀后，将肉松海苔碎加入糊糊中，增加口感
- 将糊糊垂直倒入烤盘中，烤盘提起来震两下，将气泡震出
然后再表面均匀撒上肉松海苔碎和香葱
- 放入烤箱中，上下管160° 烤制18分钟
- 刚烤完，放一旁晾凉，盖上油纸防止干裂
- 翻面撒上沙拉酱，均匀涂抹匀，卷起来，过夜，第二天当早餐
- 第二天切开，开吃！！超级柔软香甜
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