春天吃鱼，建议大家：少吃鲫鱼和草鱼，多吃3样，应季肥美还不贵

导读：春天吃鱼，建议大家：少吃鲫鱼和草鱼，多吃3样，应季肥美还不贵

春天，万物复苏，正是鱼儿们活跃生长、肉质最为肥美的季节。在这样一个充满生机的季节里，我们的餐桌也应该随着自然的节奏而变换，享受大自然赋予的美味馈赠。

然而，在诸多鱼类中，虽然鲫鱼和草鱼常见且颇受欢迎，但在春季，它们并非最佳选择。鲫鱼在春季易携带寄生虫，且因产卵而肉质略逊，腥味较重；草鱼则因刺多肉糙，口感不如其他鱼类细腻。

因此，建议大家在这个季节少吃鲫鱼和草鱼，转而品尝另外三种应季、肥美且价格亲民的鱼类——鲈鱼、带鱼和鳜鱼。下面，就让我们一起探索这三种鱼的美味做法吧！

一、鲈鱼：健脾胃的“春令鲜”

鲈鱼被誉为我国四大淡水名鱼之一，其肉质在春季达到最佳状态，洁白且肥嫩，口感鲜美无比。鲈鱼不仅富含蛋白质、脂肪酸以及多种维生素，健脾养胃、补肝肾，是春季滋补身体的理想选择。

推荐做法：清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条（约500克）、姜适量、青葱适量、料酒1勺、酱油2勺、盐适量、食用油适量、白胡椒粉适量、香菜（可选）

做法：

将鲈鱼洗净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身两面各划几刀，帮助入味，避免蒸制过程中鱼肉翘起。

姜切成薄片，一部分姜切末备用；青葱切成段，也可以切成葱花备用。

在鱼身两面撒适量的盐，涂抹均匀；然后放入几片姜和葱段，加入1勺料酒，稍微按摩一下鱼身，腌制10-15分钟，让鱼入味。

在蒸锅中加入足够的水，先将水烧开。此时可以在蒸盘上铺上一些姜片和葱段，帮助去腥并增加香气。

将腌制好的鲈鱼放在蒸盘上，放入已经沸腾的蒸锅中。大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整，鱼肉熟透即可。

蒸鱼的同时，准备一个小碗，加入2勺酱油、少许白胡椒粉，和一勺热水，调成酱油汁。

鱼蒸好后，取出蒸盘，将蒸鱼出来的水倒掉（可根据个人口味保留少许），然后将事先调好的酱油汁均匀地淋在鱼身上。再撒上葱花和香菜，最后用热油（可以烧热的食用油）淋在鱼身上，激发香味。

将蒸好的鲈鱼小心取出，装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可享用。

二、带鱼：老少皆宜的春季美味

带鱼是春天的美味之选，肉质丰腴、营养丰富，且刺少易食，老少皆宜。带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，有助于增强体质、促进健脑益智。

推荐做法：红烧带鱼

材料：带鱼1条（约500克）、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、白糖1勺、料酒适量、盐适量、食用油适量、水适量、青葱适量、香菜适量（可选，装饰用）

做法：

带鱼去头去尾，清理内脏后洗净，用厨房纸巾将带鱼表面水分擦干。切成适当大小的段，备用。

将带鱼段放入一个碗中，加入少许盐、料酒，拌匀后腌制10-15分钟，让带鱼入味。

在锅中倒入适量的食用油，先将油加热至五成热（稍微冒烟），然后将带鱼段逐一放入锅中，煎至两面微黄色，捞出备用。

锅中留少许油，加入切好的姜蒜片、干辣椒炒香，出香味后加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化并开始变色，糖变为琥珀色时，立即加入生抽和老抽，快速翻炒均匀。

加入适量水（大约与带鱼齐平），并调入适量盐，烧开后转小火，继续煮5-10分钟，让味道融合。

将煎好的带鱼段重新放入锅中，轻轻搅拌均匀，使带鱼完全吸收调料，保持小火慢慢炖煮20-25分钟，至汤汁浓稠，带鱼入味。

待汤汁收浓，带鱼表面呈现亮丽的红色时，撒上葱段，翻动均匀。最后收汁至汤汁浓稠后，即可关火，装盘，撒上香菜装饰（可选）。

三、鳜鱼：补气养血的春季佳肴

鳜鱼又称桂鱼，是我国四大淡水名鱼之一，在春季尤为肥美，被誉为“桃花鳜”。鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，且含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪及多种维生素等，是春季淡水鱼中的上品。鳜鱼不仅美味可口，还补气养血、强健体魄。

推荐做法：清蒸鳜鱼

清蒸鳜鱼的做法与清蒸鲈鱼类似，只需将鲈鱼替换为鳜鱼即可。同样需要注意的是，蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，以确保鱼肉熟透且口感鲜嫩。

材料：鳜鱼1条（约500克）、姜适量、青葱适量、料酒1勺、酱油2勺、盐适量、食用油适量、白胡椒粉适量、香菜（可选）

做法：

将鳜鱼洗净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身两面各划几刀，帮助入味。

姜切成薄片，一部分姜切末备用；青葱切成段，也可以切成葱花备用。

在鱼身两面撒适量的盐，涂抹均匀；然后放入几片姜和葱段，加入1勺料酒，稍微按摩一下鱼身，腌制10-15分钟。

在蒸锅中加入足够的水，先将水烧开。此时可以在蒸盘上铺上一些姜片和葱段。

将腌制好的鳜鱼放在蒸盘上，放入已经沸腾的蒸锅中。大火蒸8-12分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

准备一个小碗，加入2勺酱油、少许白胡椒粉和一勺热水，调成酱油汁。

鱼蒸好后，取出蒸盘，将蒸鱼出来的水倒掉，然后将事先调好的酱油汁均匀地淋在鱼身上。

撒上葱花和香菜，最后用热油淋在鱼身上，激发香味。

将蒸好的鳜鱼小心取出，装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可享用。

春天吃鱼，不仅是对味蕾的享受，更是对身体健康的投资。鲈鱼、带鱼和鳜鱼这三种鱼类，不仅肉质肥美、营养丰富，而且价格亲民，是春季餐桌上的不二之选。在这个充满生机的季节里，让我们一起品尝这些应季的美味佳肴吧！