(速新闻记者 裴凌曼)当一根“木头”和一碗“米线”相遇,能碰撞出什么样的味道?在宿迁市区金港花园小区附近有一家云南风味的米线,因其独特的搭配和味道深受“吃货”们的喜爱,最高峰时一天卖出800碗。
“要把米线放在沸水里烫一下,加入高汤、蔬菜及各种佐料,拌一拌,色香味浓。”4月10日,沈小艺鲜烫肉小锅米线店负责人沈威向记者介绍他做的云南米线。
沈威是一名“85后”,初中毕业后,他先后到上海、郑州、无锡等地闯荡。2017年,沈威决定回到宿迁创业。
“刚起步真是难,因为想开一家小吃店需要不少资金,包括店面租赁、装修、设备采购以及原材料储备等。”沈威说,创业启动资金基本是向亲朋好友借的,为了筹钱还把车给卖了。
之后,沈威又花了几个月时间,在各个区域进行考察,对比人流量、消费水平等因素,最终找到了合适的店面。这些年来,通过努力,沈威已经在宿迁开了多家小吃店。
2024年,为了把一碗具有云南风味的米线带到宿迁,沈威踏上前往云南的旅程,拜访当地有名的生烫米线师傅,虚心学习汤底熬制、食材挑选和调料配比等技术。
“牛肉要选用新鲜的大脊肉(吊龙),现切现烫,确保肉质鲜嫩。米线的高汤需要用牛骨长时间熬制,以保证汤底浓郁。”沈威说,除了牛肉和高汤外,米线的肉酱也是选用精品猪肉自己熬制的,只有坚持用好的食材才有好的味道。
在沈威的小店里,米线的制作是相当讲究的。将鲜牛肉放入热汤锅里涮一涮,接着在烫好的米线碗里加上满满一大勺肉酱。之后,在一张摆满调料的长桌前,陆续加入黄豆、酸豆角、辣椒、香油、柠檬、薄荷等十几种小料。最后,在一根“木头”上用一把小刀把“木屑”刮进米线碗里,这样一碗颇具云南风味的米线就做好了。
“其实这块木头才是米线的灵魂,它叫木姜子,是一种香料,也叫山胡椒。”沈威说,木姜子淡淡的异香,深受很多人喜爱。
小店开业后,顾客被米线的鲜美味道所吸引,开始在社交媒体上分享自己的用餐体验。通过口碑传播,越来越多的人知道了这家小店,生意越来越好。
“坚持用最新鲜的食材,精心熬制每一锅汤底,用心服务每一位顾客,小店才能长久经营下去。”沈威说,未来还将继续拓展业务,把云南风味的生烫米线推广到更多地方。同时,他也希望能够带动更多人创业,为社会创造更多的就业机会。
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