湖北
导读：清明过后，记得尝鲜这4种鱼，价格便宜无养殖，错过再等一年！
清明过后，随着海水温度的回升，各种海鱼纷纷“游”上餐桌。这个季节，不仅海鱼种类繁多，而且价格亲民，很多还是无法人工养殖的野生海鱼，口感鲜美，营养丰富。今天，就为大家介绍四种清明后常见的海鱼，以及它们的美味做法，看看你家喜欢吃哪一种？
一、偏口鱼
特点介绍：
偏口鱼是沿海地区常见的海鱼品种，每年的春秋两季都有上市。而春季里清明前后上市的偏口鱼，因为这个时候海水温度还比较寒凉，所以肉质上要比秋季上市的更紧实一些。清明前后上市的偏口鱼，个头小一些的只需不到10元一斤，性价比极高。这个季节的偏口鱼挑选的时候，可以选择背后带有一条黑线的，因为这样的偏口鱼里面都有香香的鱼籽，吃起来特别过瘾。
美味做法：香煎偏口鱼
材料：偏口鱼、盐、料酒、葱姜、面粉、食用油
步骤：
偏口鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后两面切上花刀，用盐、料酒、葱姜腌制15分钟。
腌制好的偏口鱼用厨房纸吸干水分，两面均匀裹上一层薄薄的面粉。
平底锅烧热，倒入适量食用油，油温七成热时放入偏口鱼，小火慢煎。
一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄酥脆即可出锅。
二、大头宝（梅鱼/梅童鱼）
特点介绍：
大头宝也被称作“梅鱼”或“梅童鱼”，这种鱼跟大小黄鱼一样，都是石首科的鱼类，不过大头宝的个头要比小黄鱼还要小一些，并且头大尾巴细。大头宝的鱼肉特别细腻，可以说是入口即化，并且刺软肉嫩，老人和小孩都可以放心食用。大头宝的价格也非常亲民，一般也就10元左右一斤。
美味做法：家常焖大头宝
材料：大头宝、葱姜蒜、干辣椒、料酒、酱油、白糖、盐、食用油
步骤：
大头宝去鳞、去内脏、去鳃，洗净后两面切上花刀。
葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
锅中倒入适量食用油，油温七成热时放入大头宝，煎至两面金黄后盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，加入料酒、酱油、白糖和适量清水烧开。
放入煎好的大头宝，大火烧开后转小火焖煮10分钟。
最后加盐调味，大火收汁即可出锅。
三、海鲶鱼（狗杠子）
特点介绍：
海鲶鱼属于离水后可以存活很长时间的海鱼品种，这种鱼生活在海底，属于杂食性鱼类，在海里还是比较凶猛的鱼类。因为咬钩凶猛，所以特别受海钓爱好者的欢迎。海鲶鱼只有一根主刺，鱼肉特别细腻鲜香。清明前后的产量特别大，所以价格也比较便宜，一般不超过10元一斤。
美味做法：尖椒焖海鲶鱼
材料：海鲶鱼、尖椒、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、盐、食用油
步骤：
海鲶鱼去内脏、去鳃，洗净后切段。尖椒洗净切段，葱姜蒜切末备用。
锅中倒入适量食用油，油温七成热时放入海鲶鱼段，煎至两面金黄后盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入料酒、酱油、白糖和适量清水烧开。
放入煎好的海鲶鱼段和尖椒段，大火烧开后转小火焖煮15分钟。
最后加盐调味，大火收汁即可出锅。
四、辫子鱼（牛尾巴/摆甲子）
特点介绍：
辫子鱼的别称很多，有叫作“牛尾巴”或“摆甲子”的。这种鱼有着硬硬的大脑袋，以及特别硬的背鳍，身上的鱼刺也比较硬。不过，辫子鱼的鱼肉呈蒜瓣状，入口后有些韧劲，带着蟹肉的鲜甜滋味，并且鱼皮中富含胶质，炖过以后凉透的汤汁都能凝结成鱼冻。辫子鱼一般比较适合家常焖，很多家庭喜欢用其来搭配萝卜、粉皮或豆腐来炖。
美味做法：辫子鱼炖粉皮
材料：辫子鱼、粉皮、葱姜蒜、料酒、酱油、醋、白糖、盐、食用油
步骤：
辫子鱼去内脏、去鳃，洗净后切段。粉皮提前泡软，葱姜蒜切末备用。
锅中倒入适量食用油，油温七成热时放入辫子鱼段，煎至两面金黄后盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入料酒、酱油、醋、白糖和适量清水烧开。
放入煎好的辫子鱼段和泡软的粉皮，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
最后加盐调味，大火收汁即可出锅。
结语
清明后，是品尝各种鲜美海鱼的好时节。以上介绍的四种海鱼，不仅价格便宜无养殖，而且口感鲜美，营养丰富。无论是香煎、家常焖还是炖煮，都能让人大快朵颐。不妨趁着这个时节，去市场上挑选一些新鲜的海鱼，尝试制作这些美味佳肴吧！
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