上海
【编者按】2024年11月23日，闵行11名医疗队员启程前往摩洛哥拉西迪亚，开展为期2年的医疗援助。他们由上海市第五人民医院、闵行区中心医院的医务人员组成，涵盖了普外科、骨科、妇产科、心内科、眼科、麻醉科、耳鼻喉科共7个科室。他们在开展医疗援助的同时，也写下了自己在当地的所见所闻，给我们寄回了一封封家书。今天，一起来看看闵行区中心医院厨师陈惠林的来信。
作为197批援摩医疗队厨师，我和大家来到摩洛哥拉西迪亚这片充满异域风情的土地上。在这支队伍中，队长扮演着“爸爸”的角色，厨师则扮演“妈妈”的角色。来到这里后，我又多了一个新的称呼——“陈妈”。
我的主要任务是为医疗队提供营养丰富、美味可口的三餐，确保队员有足够的精力投入到紧张的医疗援助工作中。我会定期前往当地的超市、菜场等采购新鲜的食材，但这里的食材与国内有所不同，只能根据可获取的食材进行合理搭配和烹饪创新，比如将牛肉制作成红烧土豆牛肉、水煮牛肉、孜然牛肉、牛肉汤、牛肉饼等。
医疗队除夕夜团圆饭
援摩出发前，我们海运了一批物资到摩洛哥，我特地准备了一些中式调料，如豆瓣酱、泡椒、花椒等，方便制作出正宗的中式菜肴。我也会尝试寻找当地的替代品，如用当地的香草或辣椒来替代部分中式调料，创造出独特的口味。对于一些有特殊饮食需求的队员，我也会单独准备适合他们的食物，比如为需要控制体重的队员提供低热量、高纤维的菜品，为控盐队员准备低盐菜肴等。
为了丰富食材，我还承担起了“菜农”的角色。我们在驻地后面的荒地上开垦菜园，种植青菜、空心菜等蔬菜。尽管当地气候干旱、土壤贫瘠，我们每天将洗米水等二次利用，早晚灌溉农作物。通过不懈努力，绿叶蔬菜已发芽，不日即可收获新鲜蔬菜。
闲暇时间，我们会一起享受休闲活动。钓鱼是我喜爱的项目之一，队员们利用周末休息时间带我前往附近水库钓鱼，这不仅是一种放松身心的好方式，还能为餐桌增添新鲜的食材。钓鱼需要团队合作，有人负责抛竿，有人帮忙收线。至今，我们钓得最多的一次收获了9条鲤鱼，最大的有8斤多。我们把其中一些分给摩洛哥的朋友、邻居，其他的我会烹饪成美味的菜肴，如剁椒鱼头、水煮鱼片、红烧鲤鱼等，每每大家都赞不绝口。
我们还会在驻地组织一些庆祝中国传统节日的活动，如包饺子、做元宵等，让队员们感受到家乡的温暖和节日的氛围，也传播中国的饮食文化。蛇年初一，医疗队邀请了摩方领导及当地居民来品尝中国美食，我选择了具有代表性和文化寓意的菜肴，如饺子、春卷、盐焗鸡、刀豆土豆、茄汁鱼片、麻婆豆腐、剁椒皮蛋、牛油八宝饭等，其中饺子和牛油八宝饭最受欢迎。这些美食不仅能够展示中国饮食文化的丰富性，还通过独特的口味和制作工艺吸引了摩洛哥人的兴趣。
援摩医疗队的厨师，虽然没有像医生那样直接参与到患者的救治工作中，但我用自己的方式为援摩事业添砖加瓦，让大家在异国他乡能够感受家的味道，也让异国他乡的人们了解更多的中国美食。
记者：陈美玲
供稿：区卫生健康委
初审：陈依婷
复审：方雨斌
终审：刘垦博
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