贵州
《读懂贵阳》推出第六十六期：
贵阳这道美食
自带“学霸”光环！
走进贵阳，读懂贵阳。
青岩古镇作为“中国历史文化名镇”和贵阳市首个5A级景区，拥有深厚的历史文化底蕴，而“状元蹄”无疑是这里最具代表性的美食名片。
关于“状元蹄”的由来，有两个妙趣横生的版本。
第一个版本，有点像“夜市奇遇记”。相传在清朝时期，青岩古镇有个勤奋好学的书生赵以炯，常常苦读到深夜。一天夜里，赵以炯感到饥饿难耐，便来到北门街的一家夜市摊。摊主一看是个读书人，特别热情地端上两盘卤猪脚，还美美地说：“祝你金榜题名！”
仿佛这句祝福自带魔力，不久后，赵以炯进京赶考，并一举夺魁，成为云贵地区自科举以来的第一位状元。赵以炯衣锦还乡后，特意去感谢那位摊主。从此，卤猪脚便被誉为“状元蹄”，并成为了青岩古镇的招牌美食之一。
第二个版本，简直就是“母爱版的励志故事”。赵以炯进京赶考前，他的母亲心疼儿子路途劳顿，特意为他卤制了一锅猪蹄，方便他在赶考路上食用。没想到，这锅饱含母爱的猪蹄，竟伴随着赵以炯一路开挂，直接中了状元！如此一来，“状元蹄” 不仅闪耀着学霸的光芒，更饱含无尽母爱，收获 “双倍祝福”。
但无论是哪一种说法，都改变不了“状元蹄”在青岩古镇美食文化中的重要地位。
“状元蹄”能有如此高的人气，独特的制作方法是关键。选用上等猪蹄，经过秘制卤水的慢炖，使得猪蹄肉质软糯，入口即化。吃时搭配由青岩特产的双花醋，糊辣椒、姜末、葱花等调制的蘸汁，酸辣爽口，肥而不腻，令人回味无穷。这种独特的口感和风味，使得“状元蹄”成为了青岩古镇美食中的“C位”。
岁月流转，“状元蹄”早已突破地域限制，从青岩古镇的招牌美食，一跃成为贵州美食文化的重要组成部分。如今，只要踏入青岩古镇，游客们都会被“状元蹄”的香气和美好寓意吸引，满心期待能沾染几分状元福气。
所以，下次你来贵阳青岩古镇，别忘了尝尝这“状元蹄”，说不定下一个状元就是你！
文字：杨阿敏
AI数字人主播：马铮
设计/剪辑：林虎 曾玉璇
部分视频素材来源于贵州卫视、天眼新闻、花溪区融媒体中心
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