绝味，困境中求变

4月9日晚间，绝味食品发布的2024年年报显示，绝味食品全年实现营业收入62.57亿元，同比下降13.84%；归属于母公司股东的净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。作为曾经的“卤味一哥”，这份成绩单并不尽如人意，但绝味食品并未轻言放弃：“2025年，公司将推进‘聚焦卤味赛道，深耕细分需求’战略，制定了三大重点经营计划。”值得一提的是，当人们还在讨论“万店基因”时，绝味食品已悄然构建起作为卤味一哥的壁垒，不仅继续坐稳品牌榜单首位，也渐渐用数智化打造起发展的新武器。

业绩承压

绝味食品在财报中指出，2024年，国内消费市场呈现“理性复苏”特征，消费偏好呈现出理性化、场景化、健康化、高性价比的趋势，卤味赛道正处于“存量优化”与“增量创新”并行阶段，差异化竞争格局加速形成。

在此背景下，绝味食品2024年提出“品牌升级+数字驱动+精益运营”三位一体的发展框架，通过科技手段精准识别消费者需求，扩大年轻消费者的品牌认知。“尽管公司积极采取了调结构、促转型、保生产、稳经营等多项措施，虽初见成效，但由于市场竞争加剧，营业收入和净利润指标均有所下降。”绝味食品坦言。

从财报数据来看，绝味食品2024年的业绩下滑呈现出全面性。营收方面，不仅全年同比下降13.84%，更是在第四季度遭遇“滑铁卢”。第四季度单季度营收为12.42亿元，为全年四个季度中最低水平，且归母净亏损达2.11亿元。

同日发布的2025年一季报显示，绝味食品实现营收15.01亿元，同比下降11.47%；归母净利润1.20亿元，同比下降27.29%。

从业务板块看，卤制食品销售仍是绝味食品主要收入来源，2024年实现营收52.24亿元，同比下降13.67%，但毛利率提升6.1个百分点至33.96%。供应链物流业务表现亮眼，营收同比增长10.26%至4.89亿元。此外，绝味食品销售费用同比增长23.31%，财务费用同比上升97.14%。

市场人士分析认为，目前消费者更加理性，且可替代产品较多，这些都是相关企业业绩受冲击的原因，而且这种状态在短期内很难改变。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来：“当前卤味行业进入了严重内卷化的时代，属于高速扩容、高度创新的特殊时期，消费者更偏好高性价比的产品，而头部企业产品定价相对偏高。”

迎战卤味赛道“红海”

不过，面对当下的严峻形势，绝味食品选择迎难而上，并继续实施多项措施应对挑战。

近年来，卤味行业发展迅速，市场规模不断扩大。根据咨询机构弗若斯特沙利文和红餐产业研究院数据显示，卤制品行业2018年-2023年复合年均增长率为6.42%，2023年市场规模约3180亿元。

随着市场的扩容，竞争也愈发激烈。绝味食品不仅要面对周黑鸭、煌上煌等传统竞争对手的正面交锋，还要应对新兴品牌如紫燕百味鸡、王小卤等的冲击。这些竞争对手纷纷推出差异化产品和营销策略，瓜分市场份额，使得绝味食品的市场空间受到严重挤压。

基于此，绝味食品将推进“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”战略，制定了三大重点经营计划。

绝味食品表示：“其一，专注核心业务，提高盈利水平，强化工业资产管理，整体提升供应链效率和业务增长质量；其二，拓展会员体系，加强数字化建设，运用大数据、新技术开发个性化、差异化的智能营销及管理工具，建设有内容、有交互、有黏性的私域会员体系；其三，重视风险控制，开拓海外市场，在以控制风险为导向、以安全为前提的总体思路下稳步推进全球化战略。”

在此之前，绝味食品似乎已为推进“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”战略做了不少准备。绝味鸭脖以“辣”为核心，提出“敢辣，才绝味”的品牌主张，吸引中青年消费者。启用范丞丞代言，slogan“你的脖子是我的绝味”成为营销经典。品牌通过潮流化标签，成功吸引年轻消费者。

2024年，绝味鸭脖推出多款创新口味新品，如“爆一脖”发财桶、“爆一爪”等，结合潮流包装和趣味命名，获得年轻消费者喜爱。品牌还通过与《食神》重映和《山海经》IP合作，提升品牌影响力，与文化符号深度绑定，增强文化共鸣。

全面发力数智化布局

尽管业绩下滑，但对于绝味鸭脖来说，2024是具有里程碑意义的一年。作为休闲卤味行业的领军品牌，绝味鸭脖凭借卓越的品牌增长表现和创新营销能力，在多个权威评选中脱颖而出。根据“巨量引擎餐饮行业年终盛典”公布的结果，绝味鸭脖荣获2024年度增长黑马品牌大奖。

此外，在卤味市场中，绝味鸭脖的地位也不容忽视。根据《2025年度中国餐饮品类十大品牌》榜单，绝味鸭脖在“卤味十大品牌”位列第一。尽管卤味市场整体发展速度有所放缓，但绝味食品凭借数智化营销和产品创新，依然在竞争中占据领先地位。

值得一提的是，绝味食品在2025年的战略规划中重点提到了“加强数字化建设”，在坐稳卤味市场头把交椅的同时也试图用数智化继续“武装”自己。

近年来，绝味食品一直全面发力数智化布局，推动公司在管理端、生产端、营销端的数字化转型。其中，在营销端，绝味食品通过全渠道数智化战略，实现从线下门店到外卖、小程序等互联网主流平台的全覆盖。

2024年12月，绝味食品携手腾讯智慧零售及其他5家头部企业发起AIPC计划，推动AI技术在消费零售领域的深度应用。通过AI技术公司建立绝知应用，汇集全国优秀门店案例和优秀店长的知识与经验，自研垂直场景大模型进行学习，打造出了AI智体“小火鸭”，为门店提供实时运营支持。

目前，通过大数据全链进行品质管控，绝味食品产品已实现“当日订单、当日生产、当日配送，24小时开始售卖”。