包青团、做香囊 外国留学生走进中华老字号访非遗寻春味

来源：中国新闻网

中新网上海4月10日电 (记者 陈静)在国家级点心高级技师——“黄浦工匠”季菁艳的带领下，制作豆沙和草莓奶酪青团；在上海市级非物质文化遗产代表性项目——香囊制作技艺，非物质文化遗产代表性传承人陈杏芝及其团队的手把手教授下，制作中草药香囊......来自十多个国家的逾四十名上海中医药大学留学生9日在中华老字号餐饮店亲身体验中国传统美食的沁人芳香、感受传统技艺的精妙。

留学生走进中华老字号寻访春天的味道和非遗技艺。(中新网记者 陈静摄)

现场，留学生们学着季菁艳的样子，揉面、包馅。马来西亚留学生小冯用中医推拿的手法揉起糯米团，引来同学的关注。有些留学生一边包青团一边用手机录像。来自马来西亚的女孩静萱说，自己一直很喜欢吃糯叽叽的青团，口感有点像麻薯，但有着独特的清香。这次自己吃到了亲手制作的青团，心中特别高兴。她说，要把自己制作青团的视频放到社交账号上，让更多远在马来西亚的亲友和民众了解中国美食。来自法国的留学生安东尼从来没吃过青团。咬一口自己做的草莓奶酪馅青团，草香加上奶香的奇妙口感让他竖起大拇指。

季菁艳告诉记者，中华美食青团分为麦青和艾草两种。艾草汁水调制的糯米皮搭上香甜的豆沙是人们口中隽永的美味。有着近30年面点制作经验的季菁艳说，为了倡导健康饮食，大富贵酒楼方面准备了低糖低油的豆沙馅和香甜可口的草莓奶酪馅。为了让异国青年能够尝到自己亲手做的青团，大富贵酒楼为他们准备了蒸熟冷却后的熟做糯米团。他们只需包入馅料就可以品尝。

季菁艳手把手教留学生制作青团。(中新网记者 陈静摄)

上海市中医文献馆中医药文化研究中心主任张晶滢接受采访时表示，当下正是青团大量上市的季节。现在不少创新的青团或者加入了山楂、乌梅等酸甜解腻，或者用南瓜等低糖馅料，更加健康。

其实，在当下注重健康的背景下，老字号餐饮企业不仅改良了青团，还将美食与中药材融合，倡导药食同源。张晶滢举例介绍，大富贵酒楼与上海市香山中医医院合作打造的“富贵香山十二令”，就是将中医经典处方与传统糕点相结合，让民众在品味美食的同时，感受中医药的保健功能。“我们希望把健康理念融入中华美食文化中，希望留学生们把健康的饮食文化带到自己的国家，希望此次活动成为他们留学生涯的一次难忘经历。”大富贵培训中心主任王玉洁说。

品过春天的味道，留学生们在陈杏芝及其团队的带领下做起了缠线手工香囊。在陈杏芝手中，一会就能初具雏形的香囊，难倒了不少留学生。长方形的纸条如何折成立体玲珑的香囊？怎么缠上自己喜爱的绒线？他们在老师的指导下，一边琢磨，一边尝试。一个个小巧可爱、香气沁人心脾的香囊在青年们手中诞生。

陈杏芝为留学生讲解香囊制作的要领。(中新网记者 陈静摄)

来自日本的留学生张丹融第一个做出中药香囊。这位平时喜欢做针线的姑娘说，中国的传统手工艺确实不简单，看上去容易的手工其实不容易做好，要多练才行。她说，做香囊很有趣，今后，她会多了解中国传统手工。年逾七旬的陈杏芝说，她特别希望优秀的中国传统文化走向世界。当天留学生们制作的三角粽香囊是中国最古老的一种香囊，通过缠线可以让外国的年轻人了解中国传统工艺的精妙所在，感悟古人的奇思妙想。作为中医专家，张晶滢表示，香囊里中药材配伍不同，可以起到不同的作用，除了驱蚊，还有醒神、安神、提升心肌功能等作用。

上海中医药大学国际教育学院党支部书记成琳告诉记者，此次活动是该校“周周看上海”品牌系列活动之一，主题是“中医药留学生访非遗寻春味”；也是学校《人文教育》课的校外实践部分。“我们希望同学们走出课堂，在老字号，在老药铺，去感受海派中医的独特魅力。”她表示，希望留学生们把课堂上学到知识融汇于生活中。成琳希望留学生们通过制作青团，品尝中药艾草与食物搭配后的美味；希望他们通过制作手工香囊，更深刻地感知中医药的神奇功效。

据成琳介绍，“周周看上海”活动至今已举行了二十期，深受留学生们的欢迎。未来学院将带更多留学生感受上海，把中华优秀传统文化带到世界各地。(完)