寿司郎仍在制造排队长龙

界面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 许悦

4月10日，寿司郎宣布将在广东珠海开设在当地的第一家门店，也是这家回转寿司连锁在中国内地的第50家店。

在连锁餐饮纷纷发出不够理想的财报时，8元一盘的鹅肝、三文鱼让寿司郎门前却总是充满排队等候的人群。

刚刚过去的3月，社交平台上有广州消费者发帖表示，包括美林天地、万菱汇等多家广州寿司郎门店周五需要排队等候超200桌，有评论称17:10分到店需要等候3小时才能入座。一位自称在广州寿司郎兼职3年的员工表示，每逢周末门店需要配备30名以上员工才能正常运转。

北京寿司郎门店也是如此，有消费者表示从下午1：30排队等候到8:30才吃上。排队所催生的黄牛，令北京西单大悦城、太阳宫凯德店在4月2日一度暂停线上排队取号。此外，苏州也有消费者在4月7日表示，当地的寿司郎需要排队等候180分钟以上。

性价比是寿司郎受欢迎的关键。

大众点评平台显示，寿司郎的人均价格约在89-147元左右，定期进行如10元金枪鱼、8元焦糖鹅肝、会员日等限时优惠等营销推广，以吸引消费人群。在消费疲软的大环境下，寿司郎还能持续吸引排队人群显得很特殊。

寿司郎母公司FOOD & LIFE Companies财报显示，集团2024年第4季（10至12月，即第一财季）收入按年增长16%至991亿日元；营业利润上涨56.4%至95.79亿日元；净利润同比提升88%至61.3亿日元。

包括中国内地、中国香港、中国台湾等在内的海外市场带动了寿司郎的业绩表现。事实上，寿司郎去年第4季日本收入只微增长7.8%至632.24亿日元，营业利润增长3成至53.49亿日元，而海外业务季度销售额同比大增45.6%至277.64亿日元，营业利润增长近2倍至31.04亿日元。

据《共同社》报道，该公司在华法人高管松田一成表示：“虽然受新冠疫情及处理水问题影响，曾有过困难时期，但现在大获好评。今后我们也将积极推出新店。”

FOOD & LIFE Companies集团2024年报显示，截至9月底大中华地区共有129家寿司郎门店，计划2025财年增至157至161家，2026财年增至190至193家。

这个来自日本的回转寿司品牌于2021年在广州东方宝泰广场开设内地首店，在华南市场站稳脚跟之后，陆续进入了成都、重庆、北京、苏州等城市。不久前的的3月26日，寿司郎在官方公众号内宣布，中国内地门店数量达50家。

目前，华南仍是寿司郎的大本营。界面新闻在寿司郎小程序上看到，广州、深圳为寿司郎门店数量最多的城市，分别有12家、9家，而包括佛山、东莞等在内的华南区寿司郎门店数为28家，占门店总数一半以上。

相对而言，寿司郎在华北、华地地区门店数量较少，比如北京、天津各有4家门店，此外寿司郎并没有进入上海。就门店扩张而言，寿司郎正逐渐下沉，比如近期其新开门店多布局在珠海、苏州等地。

持续在中国市场扩张的回转寿司还有滨寿司，这个来自日本的回转寿司品牌于2014年进入中国，在上海开设了首店，同样以性价比为卖点之一，大众点评显示其人均价格在85元左右。

其日本母公司泉膳控股(ZENSHO HOLDINGS)财报显示，滨寿司主要在日本和中国设有分店，截至2024年12月31日的九个月，全球滨寿司的净销售额为1,801.91亿日元（同比增长25.9%），营业利润为144.07亿日元（同比增长96.2%）。

虽然该公司没有披露中国市场的具体业绩状况，但仍可看出滨寿司在中国在发力扩张。截至2024年12月31日第三季度末，该品牌餐厅数量为718家，其中日本国内631家，中国内地87家。而2023年同期，中国内地门店数量为62家，即一年净增25家。

与寿司郎不同的是，滨寿司大本营为华东，其中上海门店数量22家，江苏20家，至于广东地区只有11家门店。与寿司郎在地域上形成差异化竞争。

在经历了核废水等事件打击后，日料在中国市场出现了回暖。

据红餐大数据，2024年我国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。随着市场持续回暖，2025年，我国日料市场规模有望回升至700亿元。从日料各细分品类的门店数占比来看，寿司门店数占比最高，达42.4%，其次是日式米饭快餐，占比为15.7%。

各个品牌也在努力迎合中国消费者的喜好。

比如寿司郎增加了热食的种类，在3月还推出更多牛肉、口水鸡寿司、鸡排等肉类产品。此外，性价比也成为各个品牌着力的方向，除寿司郎推出8元三文鱼等营销动作外，元气寿司也推出“大满足系列全部6元”等活动，滨寿司则推出8元大鲜虾系列产品，甚至把人均六七十写进了品牌介绍里。

当然，这批来自日本的回转寿司并非每个都过得很好。藏寿司（KURA SUSHI）于2023年在上海开设了中国首店，该公司董事冈本浩之曾表示，“在中国力争10年以内开设100家店，将以非常快的速度开店”。不过目前藏寿司门店仅有上海的3家。

而如寿司郎、滨寿司这类仍具备较好扩张态势的品牌，也将面临更激烈的竞争。

一方面，随着门店数量的增长，或将稀释每个门店的客流量，长期来看如寿司郎眼下的排队盛况可能将会减弱；此外，眼下的中国消费者对于日本寿司有了更多的认知，这也意味着，消费者对于这一品类的新鲜感已不再像过去那样，若在口味、品质和服务上无法说服进一步复购，那这些品牌很有可能只是昙花一现。