绝味怎么把鸭脖喂到消费者口中？

卖鸡难，卖鸭更难

卖鸡的不容易，卖鸭的也特别难！

日前，绝味食品发布2024年财务报告，营收62.57亿元，同比下降13.84%；归属上市公司股东的净利润2.27亿元，同比下降34.04%。

吭哧吭哧忙了一年，到头来还是亏了。

都不爱吃卤制品了？

分季度来看，绝味食品去年四季度营收和利润最不理想，亏了不止一点点。

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今年一季度，业绩下滑的情况没有得到改善。据其最新业绩公告，公司营收约 15.01亿元，同比减少11.47%；归属于上市公司股东的净利润约1.2亿元，同比减少27.29%。

从其产品收入构成来看，禽类制品依然是扛把子。而一些边边角角的蔬菜等产品，占绝味食品的营收比例不到10%。

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拉长时间来看，2020-2023年，绝味食品的营收增长还是不错的。但2024年营收出现了下滑，特别是营收增长速度，在2021年达到高点后，近几年持续下滑。

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绝味食品业绩下滑是行业整体承压的一个缩影。另一家鸭脖龙头企业周黑鸭2024年营收24.5亿元，同比下滑10.7%；净利润9820万元，同比下滑15%。

弗若斯特沙利文和红餐产业研究院的数据显示，卤制品行业2018年—2023年复合年均增长率仅为6.42%。主要这几年经历了消费者客流减少，原材料价格涨价等因素影响。

事实上，通过相关品牌不断拓展市场，2023年市场规模同比上涨6.82%。但普遍认为，2024年之后行业增速将持续放缓。这背后有几点原因：

第一，消费者健康意识提升。卤味品高盐、高油，部分还含添加剂，与健康饮食理念相悖。

第二，整个行业竞争加剧。新兴品牌不断涌现，休闲零食、预制菜等品类等都对传统卤味店的生意造成分流。

第三，产品创新不足。多年来，不少卤味店产品种类局限于鸭脖、鸭锁骨、藕片等“老三样”，口味比较单一，一定程度上消磨了消费者的新鲜感。

不体面的过往

尽管原材料成本有一定下滑，但对绝味食品营收并没有形成助力。而且，加大力度推广情况下，导致其利润跟着下滑。

Frost & Sullivan和红餐产业研究院的数据显示，2024年上半年，虽然原材料价格同比有所下降，但行业整体面临严峻的经营压力。去年绝味食品的销售费用从2023年的5.41亿元同比增长23.31%至2024年的6.67亿元，拖累了利润的表现。

不过，这个老牌卤味企业还是挺努力的，想尽早摆脱下滑的趋势。近两年一直在做品牌的战略升级，紧跟趋势，希望取悦消费者。

去年7月，绝味食品推出“绝味2.0”战略，涵盖品牌年轻化、在线化、数智化和全球化，官宣了新的品牌符号、品牌口号、品牌IP形象及首位全球品牌代言人。比如，去年绝味食品重金签约顶流明星范丞丞作为品牌代言人，试图在年轻化营销层面破局。

至于对提升销量有多少的帮助，并没有具体的数据支撑。但从其营收表现看，战略效果还有待观察。

另外，营收滑坡的背后，绝味食品关店近千家。截至2024年上半年，绝味食品中国大陆门店为14969家，比2023年净减少981家，其门店扩张在2023年也是达到了顶点。

加盟商角度来看，2024年，绝味食品的加盟商管理业务收入为6122万元，同比下降26.28%，集采业务收入为3.19亿元，同比下降38.47%。今年一季度，加盟商管理收入占到主营业务收入的比值还不到1%。

图片来源：公司财报

绝味食品对于资金一直以来抱有渴慕的态度。

去年，绝味食品发布一则公告，称由于公司发展战略和经营状况的调整，综合考虑公司目前的实际经营情况、资金需求及业务发展规划，公司决定终止H股发行。

这场筹备大概花了有一年多的时间，主要期望通过募资来加快公司的国际化战略，增强公司的境外融资能力。

在更早前的2022年12月，绝味食品公告称，公司两年半前定增募资11.8亿元，用于建设两大扩产项目。但由于行业整体需求较弱等原因，其决定将两项目可使用日期延期两年。

此外，2021-2023年之间，绝味食品也因为存在未披露关联方共同投资，未按规定披露关联方及关联交易，公司门店营业款、加盟费、管理费管理不规范等多项违规行为受到监管的警示。

历史上，投资方面，绝味的眼光和实力也不咋地。

2022年-2023年，其投资支付的现金分别为8.80亿元、24.22亿元和，投资收益分别为-9421.85万元、-1.16亿元。2024年利润也受到投资亏损的影响。

结语

虽然去年以及今年一季度，绝味食品业绩都不好。但不乏有看好其后续表现的机构。华创证券预测，绝味食品2025年归母净利润5.01亿元，同比增长120.6%。一季度，绝味食品出现在社保基金前十大流通股东榜上。

不知道绝味食品会不会辜负他人的期待？

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