老人说“谷雨吃3宝，不往医院跑”，4月20日谷雨，“3宝”指啥？

每年公历4月20日前后，太阳到达黄经30°，迎来春季的最后一个节气——谷雨。此时“雨生百谷”，气温回升加快，雨水丰沛，空气中的湿度显著增加。但春末夏初的天气仍不稳定，昼夜温差大，加上湿邪易侵体，人体易出现困倦乏力、肝火旺盛或脾胃失调等问题。

老人常说“谷雨吃3宝，不往医院跑”，强调通过饮食顺应时节变化，调养身体。那么，“3宝”究竟指哪些食材？又该如何烹制？让我们一探究竟！

第一宝：枸杞芽——清肝明目，祛湿降火

枸杞芽是枸杞的嫩茎叶，又称“枸杞头”，自古便是药食同源的佳品。《诗经》中便有“陟彼北山，言采其杞”的记载。谷雨时节，枸杞芽鲜嫩肥美，富含维生素C、氨基酸、甜菜碱等成分，具有清肝火、祛湿气、明目的功效，尤其适合春季肝阳上亢、眼睛干涩的人群。

推荐食谱：山药胡萝卜炒枸杞芽

食材：枸杞芽200克、山药半根、胡萝卜半根、大蒜3瓣、盐适量、橄榄油少许。

1. 枸杞芽洗净焯水30秒，捞出过凉水沥干；山药、胡萝卜去皮切薄片，大蒜切末。

2. 热锅冷油，爆香蒜末，先下胡萝卜片翻炒至微软，再放入山药片快速翻炒。

3. 加入枸杞芽，大火翻炒1分钟，加盐调味即可。

养生贴士：山药健脾，胡萝卜护眼，与枸杞芽搭配，中和其微苦口感，营养互补。

第二宝：香椿——健脾开胃，增强免疫

“雨前香椿嫩如丝”，谷雨前后的香椿芽紫红油亮，香气浓郁，是春季独有的“树上蔬菜”。香椿富含蛋白质、维生素E及钙、磷等矿物质，中医认为其性平味苦，能健胃理气、增强免疫力。现代研究还发现，香椿中的挥发性物质有助于抑菌抗炎。

推荐食谱：香椿炒鸡蛋

食材：香椿100克、鸡蛋3个、盐适量、食用油少许。

1. 香椿洗净，沸水焯烫1分钟（去除亚硝酸盐），切碎备用。

2. 鸡蛋打散，加入香椿碎和盐搅拌均匀。

3. 热锅倒油，倒入蛋液，待底部凝固后翻炒成块，至金黄熟透即可。

养生贴士：鸡蛋的优质蛋白与香椿的维生素结合，简单快手却营养满分，尤其适合老人孩子。

第三宝：蒲公英——清热解毒，消炎排毒

蒲公英被称为“天然抗生素”，谷雨时节的蒲公英叶绿花黄，药效最佳。其富含蒲公英素、胆碱、菊糖等成分，能清热解毒、利尿消肿，对春季易发的咽喉肿痛、皮肤炎症有缓解作用。凉拌、煮汤或泡茶皆宜。

推荐食谱：蒲公英蔬菜沙拉

食材：蒲公英嫩叶150克、紫甘蓝50克、樱桃番茄10颗、坚果碎1勺、橄榄油2勺、柠檬汁1勺、蜂蜜少许。

1. 蒲公英叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟去涩，沥干撕成小片；紫甘蓝切丝，番茄对半切。

2. 将橄榄油、柠檬汁、蜂蜜混合调成油醋汁。

3. 所有蔬菜装盘，撒坚果碎，淋入酱汁拌匀即可。

养生贴士：酸甜酱汁中和蒲公英的微苦，搭配坚果补充优质脂肪，清爽开胃。

谷雨是春的尾声，也是夏的序曲。此时通过饮食调养，既能清除冬季积滞的郁热，又能为即将到来的夏季储备能量。枸杞芽、香椿、蒲公英这“3宝”，或清肝、或健脾、或解毒，以天然之味应对气候变迁，正是“药补不如食补”的生动体现。当然，饮食需因人而异，体质虚寒者可适量搭配姜、枣等温性食材平衡。愿大家顺应自然，吃对时令，健康安稳地迎接盛夏！

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