云南咖啡：从“出山”走向“出圈”

人民网记者 蔡树菁

在昆明经济技术开发区(以下简称昆明经开区)的咖啡工厂内，烘焙设备持续轰鸣，一袋袋咖啡豆和一箱箱咖啡产品，承载着云南的阳光与土地馈赠，等待着奔赴远方；在北京、上海、伦敦等国际都市，云南咖啡的香气悄然飘散在大街小巷，层出不穷的创意特调咖啡更成为“社交硬通货”……

截至2024年底，云南省咖啡种植面积超126万亩，产量超14万吨，占全国98%，不光在国内市场走俏，还出口至美国、荷兰、越南等29个国家和地区。“代表中国”的云南咖啡，正从“出山”走向“出圈”。

时澄咖啡主播正在进行电商直播。人民网记者 蔡树菁摄

“手冲拍8号链接，它是我们家的招牌咖啡豆，风味上有橙花、乌龙茶和焦糖的香气；或者是9号链接，来自云南保山海拔1500米生长的一款豆子……”位于昆明经开区的时澄咖啡的电商直播间里，很是热闹。

“直播间里几乎每分钟都有订单弹出。”云南时间农业发展有限公司总经理段洁香介绍，直播间后，咖啡加工厂正全速运转，进行咖啡生豆精深加工。小小咖啡豆从这里出发，走向世界各地，“去年公司在昆明厂区的业务量近5000吨，销售额约1.8亿元。”她说。

位于昆明经开区产业园区内的云南咖啡厂，也是新兴的旅游打卡地。人民网记者 蔡树菁摄

咖啡是全球广受欢迎的饮品之一，也是国际贸易的重要商品。云南是我国最主要的咖啡产区，产量约占全国98%，全省几个重要产区都有咖啡加工园区，而其中，昆明经开区产业园区极具代表性，生豆贸易、烘焙加工、冷萃提取、速溶产品开发等不一而足，涵盖咖啡豆精深加工、咖啡馆经营及咖旅联动发展的产业格局，形成了集聚发展的态势。

为什么是昆明经开区？这里有全国首创“四区”即“自贸试验区+经济开发区+综合保税区+跨境合作区”联动发展模式，打造了南向开放新样板。“对于我们同时面向国内及国际市场的咖企来说很重要。”段洁香说。

云南咖啡厂内摆放着各类咖啡豆品种，便于访客了解云南种植咖啡的历史。人民网记者 蔡树菁摄

对于寻着咖香来“打卡”的人来说，这里是“一站式”了解、体验咖啡的绝佳目的地。中国第一家现代化咖啡加工厂——云南咖啡厂就坐落于此。“100多年前法国人在云南种下了中国的第一棵咖啡树，从此，咖啡就在这片以茶为主要饮品的土地上生根发芽。”云南咖啡厂有限公司副总经理张继伟感慨万千：“然而，云南咖啡很长时间里都没有‘存在感’，价格低迷时咖啡果成熟了都没人去采摘。”

云南咖啡在得天独厚的自然条件基础上，深耕品种优化、积极变革工艺，在传统与创新的融合中，完成了“风味觉醒”。

“过去父辈们凭经验去种地，现在几乎都是科学种植，产量、品质远超从前。”云南中啡食品厂互联网营销中心总经理刘滢祯一语点出其中的一个核心变化。

主栽品种的升级，也是关键抓手。以往，云南咖啡以卡蒂姆系列杂交种为主，占比高达95%，主打抗病高产。想要卖上好价格？挺难!

为此，云南出台了“咖六条”，从品种更新、鲜果加工、精深加工、庄园建设、品牌打造等多方面进行政策引导。云南省农业农村厅规划精品咖啡适宜区105万亩，推荐了瑰夏、铁皮卡、卡杜艾、德热等优良品种，助力实现了品种的迭代更新。云南还形成从“种子”到“杯子”的28项全产业链标准……截至2024年底，全省精品率已由2021年的8%提升至31.6%，精深加工率已由2021年的20%提升至80%。

位于昆明经开区产业园区内的时澄咖啡加工厂。人民网记者 蔡树菁摄

价格，自然是一路高歌，2024年底生豆均价每公斤达41元，从过去“卖一斤豆买不起一杯咖啡”的困境成功“逆袭”到首次超过纽约期货价格；而精品豆价格涨势更猛，均价每公斤超过67元。

在全球化浪潮中，从原料基地到国际价值链的蜕变，从“洋种子”变为“土特产”，是云南咖啡的进化之路。小小咖啡豆背后，是全省近百万咖农人均增收超5000元。

完成上一阶段的使命，云南咖啡又有怎样的新“人设”？

从原产地看，在咖啡豆处理工艺上，云南咖农们玩出了“新花样”。传统水洗、日晒、蜜处理固然经典，但他们并未止步。借鉴普洱茶的渥堆发酵、厌氧发酵、水果发酵等别出心裁的方式，赋予咖啡豆独特的云南风味。

昆明经开区产业园区内的速溶咖啡自动化生产线。人民网记者 蔡树菁摄

刘滢祯出差变多了，她经常要和同事们飞往外省进行线下门店调研。中国的咖啡市场快速增长，据公开报道，到2023年全国咖啡门店总数约16万家，上海则是全球咖啡馆数量最多的城市。“非常直观看到云南咖啡的热度在不断上升，好的云南咖啡豆做的手冲价格甚至高于国外进口豆。”

各类新茶饮品牌也积极切入咖啡赛道，在门店的菜单上特地要标记“云南咖啡”，这是招揽生意的“王牌”，甚至研发出各类“茶+咖”饮品，主打“中国风味”标签，争取新消费市场，咖啡和咖啡文化也在碰撞中被赋予东方韵味。

“虽然现磨咖啡市场发展势头很猛，但速溶咖啡市场也不小，我们调研后研发的牛乳拿铁咖啡、榴莲冻干拿铁是公司电商板块的明星产品，复购率很高。现在我们还和云南农业大学的实验室合作，用‘云咖’牵手‘云花’研发新口味。”刘滢祯说。

云南中啡食品厂近年来的明星产品。人民网记者 蔡树菁摄

在咖啡产地的农户家中，小锅一炒、石臼一舂，咖啡是再日常不过的饮品，这是“左手咖啡右手茶”的云南生活。咖啡研学、咖啡文化节、精品咖啡庄园游等一二三产融合将咖啡产业串珠成链，带来更多经济活力，同时反向推动行业向更高标准提升。

四月，白色咖啡花盛开在云南咖啡产区，似薄雪轻轻笼罩大地。暖风轻拂，枝头嫩绿的咖啡果已按捺不住探出头来，在阳光下欢快地摇曳起舞，与田间咖农忙碌的身影交织在一起，共同奏响了新产季最动人的序章。