老面包风味独特，成为市民新宠。

老面包的做法被众多的烘焙爱好者追捧，快来学做一下，寻找小时候的味道

用料

老面材料

高筋面粉

170克

酵母粉

5克

清水

85克

主面团材料

高筋面粉

330克

鸡蛋

1个

奶粉

10克

冰水（或者冰纯牛奶）

145克左右

白糖

60克

耐高糖酵母粉

3克

蜂蜜

2勺（没有亦可）

黄油

40克

盐巴

5克

风味独特的老面包的做法

1. 老面团材料：170克高筋粉，85克水，5克酵母粉，混合揉成光滑的面团，放盆里盖上保鲜膜室温发酵半小时左右，再放进冰箱保鲜层发酵12到17小时
2. 发好的老面出现蜂窝状，有淡淡的酸味

1. 发好的老面团➕主面团里的材料除黄油和盐巴之外，放厨师机低速2分钟，再2档4分钟，之后加入5克盐，40克黄油，4档打6分钟

1. 出手套膜的面团

1. 将面团分成16份

1. 依次揉圆

1. 按图中所示造型，或者可以根据自己喜欢的形状制作

1. 进蒸烤箱选择46号功能发酵到两倍大即可（现在天气热，不需要等程序结束，可以随时观察发酵情况）

1. 将发好的面团刷全蛋液（一个鸡蛋➕少许清水打散），同时蒸烤箱纯烤功能160°先预热10分钟

1. 将面包放进蒸烤箱选择28号烤椰蓉面包的功能，或者140°烤35到40分钟（根据自己家烤箱温度看上色情况进行调整）

1. 面包出炉，满屋飘香，可以趁热在表面刷一层融化好的黄油
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1. 孩子们一放学就迫不及待开吃了

1. 老面做出来的面包果然柔软又有独特风味

小贴士