上海
“刚刚酿出来的新鲜啤酒，浓郁麦芽香中带微苦，回甘有明显的桑葚果香。”轻晃酒杯，常丽静细品亲手酿造的“新款”啤酒。
2025年4月9日，一堂《发酵工程》实践课上，上海海洋大学食品学院的刘海泉教授带着学生以“现酿现喝”的沉浸式教学，让千年发酵智慧在现代实验室中焕发新生。
“大家先称取15kg大麦芽，然后加入质量为麦芽质量5%的纯净水进行润洗。我们要利用粉碎机进行麦芽破碎，达到破而不碎的程度并过80目筛。粉碎粒径直接影响酶解效率，就像咖啡豆研磨决定萃取风味。”刘海泉详细讲解，生产线上，淡色麦芽经辊式粉碎机破成雪花状。
刘海泉和同学们利用粉碎机将大麦芽处理到破而不碎的程度。
同学们边听边记。对于精酿啤酒，刘海泉一直认为要玩出“中国味”，他鼓励学生们尝试创造“东方风味”。
“今天我们试试用本土食材重构啤酒风味图谱。在这个旋沉步骤，我们可以把橙皮汁、桑椹汁加入，增添啤酒的果香。”刘海泉指导同学们酿制多种味道的啤酒，将传统食材与啤酒结合，创造出既有深度又富有趣味的新风味。
老师还鼓励大家展开探索。有的同学提出酿造桂花风味啤酒，试图复刻秋日园林的芬芳，还有同学想把花椒、鱼腥草等香料加入啤酒，挑战味蕾边界。
“把酒言欢学知识，这样的课我保证不迟到！”武亦文打了一杯精酿啤酒，同学笑称还得配上花生米。这节课上，书本里的参数化为传感器上跳动的数字，让同学们可感可知。
原标题：《城事 | "把酒言欢学知识，这样的课我保证不迟到！"》
栏目主编：张春海 文字编辑：蒋迪雯
来源：作者：解放日报 孟雨涵
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