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#hz,534
这款包子是最近编辑部的新宠。
原因是口感特殊啊。一口咬下去，松软油润，酥而不散，肉馅里还加了老昆明独爱的香菇，鲜香浓郁。
当早饭，当点心，吃上一个两个，都再合适不过。
一共两种口味：香菇肉丁馅的咸口包和苏丁馅的甜口包。
香菇肉丁包 ，使用新鲜猪肉和云南本地香菇制作，吃起来鲜而不柴、油香不腻。
苏子馅（苏子即紫苏的种子），炒香的紫苏籽与适量白芝麻拌匀，蒸熟后微微流心，咬上一口，香甜不腻，还有特殊的紫苏香气。
电商部的同事跟我说，这个包子靠手打18层出来的破酥，所以吃起来和普通的包子皮完全不一样。
直白点说，就是用了做千层酥的方法来做包子皮。
平时吃的包子，皮要宣软，才算得上一款好包子。而这款破酥包，面皮宣软的同时还富有韧劲，层次十分丰富。
可以咬着吃，也可以掰着吃。吃进嘴里，如宣纸一般蓬松轻盈。
破酥包是一种具有悠久历史和独特制作工艺的传统小吃，在云南已经有上百年的历史，是当地传统美食的八珍之首。
因为内里有着独特口感的酥层 的，不仅是滇味面点中的经典代表，还被列入非物质文化遗产。
破酥包的名字由来也很有意思。
相传是有个小孩，吃到包子后开心到手舞足蹈，一不留神把包子摔在地下，包子立马破碎。
从此，这种包子就得了“破酥”的名字。
它贵在 纯手工制作 ，无法用机器取代。
包子皮需经发酵、揉面、擀面、抹猪油等多道工序，蒸出笼后，皮子层层叠叠，口感轻盈蓬松，才为破酥。
而这皮子想达到“破”的程度，那就得在制作面皮时下足功夫。
揉、擀、叠 三个步骤都马虎不得。纯手工和面 ，自然发酵要12个小时以上。
在面粉的选择上也不一般。普通包子用的是高筋面粉，这款用的是做蛋糕的 低筋老面。
这样做出的面皮 弹性更好，内部组织也更加细腻均匀 。
馅料更是讲究。
就拿香菇黑毛猪口味来说，用的是云南当地的蘑菇、黑毛猪前腿切丁，辅以酱油、少许白糖不断炒制而成。
最后就是价格。
45.8元2盒，每盒有5个破酥包，冰袋+泡沫箱发货，双重保障，到手更新鲜。
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