河南
中国文化博大精深，民间饮食习惯更是千奇百怪。
每个地方都有几样外人无法理解的特色食物，中国东北的臭鱼就是其中之一。
不过虽然说是“东北臭鱼”，但很多东北人也表示从来没有听说过，赶紧划清界限。
可以确定的是，东北一些地区的人的确有吃臭鱼的习惯。尤其是一些生活在农村地区的人，每年开春都有捡臭鱼的习惯。
所谓臭鱼，其实就是冬天死掉的鱼，冻在冰层里，隔绝氧气，经过长时间的发酵，产生益生菌，但还没有产生有害细菌，只是稍微有点味道。
天气转暖之后，随着层冰融化，臭鱼就会飘上来，走进人们的餐桌。
臭鱼捞上来后，一般是需要经过风干处理的，风干处理完毕的臭鱼，还需要用油煎一下再吃。
不过也不是所有臭鱼都能吃，有些过于腐烂的臭鱼人是无法食用的，只能喂给家禽。
只有“新鲜的臭鱼”才能吃，有经验的老人会区分什么样的臭鱼能吃，很多年轻人都没听过，就算听过也不会吃，就算会吃也不会区分什么样的臭鱼能吃。
对于爱吃臭鱼的人来说，就好这一口，吃的就是“嘎臭”这股味，越嚼越香，给活鱼都不换。
还有人专门把臭鱼拿到外面去卖，开始卖十块钱一斤，后来卖两块钱一条，卖了好几千块钱。
很多非东北地区的网友对这一食物感到无法理解，很多东北地区的网友也澄清这不是东北的饮食习惯，但其实大可不必。
除了臭鱼，全国，乃至全世界都有太多比臭鱼还奇怪的食物，这些食物不一定健康，但存在即合理，其形成必然有原因。
现在吃的大部分稀奇古怪的东西，都是因为以前物资有限造成的。以前没有吃的，或者食物无法保存，就发明了各种各样的食物和吃法。
东北臭鱼的形成，其实就是由于以前东北地区冬天太漫长，食物短缺，人们就去捡河里的死鱼吃。所以准确地说不应该叫“臭鱼”，而应该叫“死鱼”，或者“冻鱼”。
但从科学的角度讲，臭鱼是没有营养价值的，甚至还对人体有害，只是伤害不大，经过一番处理完全可以让人体机能接受。
在漫长的饮食习惯中，臭鱼逐渐变成了一道美味，毕竟人都是念旧的，饮食习惯一旦形成是很难改变的。
健康只是饮食的一部分，如果只为了健康而考虑，大部分腌制、熏制类食物都将剔除出人类的餐桌，那将少了很多乐趣。
安徽的特色美食臭鳜鱼也有异曲同工之处，只不过臭鳜鱼是鲜活的鱼经过人为发酵而成的，人为发酵比较容易控制，东北臭鱼是自然发酵而成，比较难控制。
所以，东北臭鱼这种自然发酵的食物，可以吃，只是有一定的风险，曾经有过一家人吃晚上医院的事情发生。
值得注意的是，臭鱼在近些年来被某些网红刻意夸大了，故意捞已经严重腐烂的死鱼吃博取眼球，这给臭鱼抹上了一层黑，也大概是很多东北朋友如此反感的原因吧！
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