上海
清明螺、赛肥鹅
经历了漫长的寒冬
在春日暖阳的洗礼下
螺蛳积攒了满满的能量
此时正是最肥最嫩的时节
嗦一口鲜香的酱爆螺蛳
不仅是属于宝山顾村的传统春味
更是蕴藏在顾村人心底的乡土情结
让我们来到宝山区顾村镇沈杨村，一探这道春日美食的奥秘吧！
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上乘的酱爆螺蛳，精华在于螺肉自身的品质。清明时节的青壳螺蛳又肥又亮，在入锅前，还需要历经三道工序。
一是：养。在装有螺蛳的缸瓮中放入清水静置半天，以便让螺蛳充分吐出体内脏物，若有浮起来的螺蛳要及时挑走，最后把“精兵强将”们捞出来才算挑选完成。二是：夹。用剪刀给螺蛳去尾，才能不费力气地嗦出螺肉。三是：洗。需要反复将螺蛳淘洗才能保证沙砾清除干净，流动的井水是清洗螺蛳的最佳搭档。
磨刀不误砍柴工，若备好干净肥美的螺蛳是成为一道美味佳肴的先决条件，农村的滚滚灶火也必不可少。待生火后的锅气冒出，用油将姜片、葱段、辣椒煸出香味，即可下入螺蛳。再用中大火翻炒使螺蛳受热均匀，随后加入黄酒、生抽、老抽、盐等调味料继续翻炒，最后加水、糖炒至收汁即可装盘啦！
酱油色的肥螺
笼罩在木桌阳光的暖调中
是我们心中魂牵梦绕的
乡村烟火气
快来嗦一口吧！
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通讯员：张凯琳
编辑：秦天宇
资料：幸福顾村
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